Piliin ang mga mapagkukunang North American upang matiyak
Halos lahat ng kulay ng caramel na nakikita mo sa mga listahan ng sahog para sa pagkain na ginawa sa Estados Unidos ay gluten-free. Sa kasamaang palad, may ilang mga eksepsiyon, kaya hindi mo maaaring ipalagay na ligtas lang kung ikaw ay nasa isang gluten-free na diyeta. Narito ang mga katotohanan tungkol sa nakalilitong isyu na ito.
Ang Malt Question sa Caramel Coloring
Ang US Food and Drug Administration (FDA), sa mga panuntunan nito sa mga kulay additives para sa mga pagkain na regulates, sabi ng kulay additive karamelo ay maaaring nagmula mula sa mga sumusunod na pagkain-grade carbohydrates: dextrose, invert ng asukal, lactose, malt syrup , molasses, almirol hydrolysates at fractions nito, o sucrose.
Ang paggamit ng trigo o barley malt-na kung saan ay ang pinaka-karaniwang uri ng malt-ay gumagawa ng isang produkto ng mga limitasyon sa mga taong may celiac disease. Ngunit ang nakarehistrong dietitian at gluten-free diet expert Shelley Case, na nasa advisory board ng Celiac Disease Foundation, ang Gluten Intolerance Group, at Canadian Celiac Association, ay nagsabi na ang gluten-containing ingredients ay hindi na ginagamit upang makagawa ng caramel coloring sa North America. Ang pagkakasunud-sunod ng mga pangunahing tagagawa ng karamelo kulay ay nagpapatunay na tila ang kaso.
Bagaman maaaring gamitin ang gluten-containing ingredients sa produksyon ng kulay ng karamelo, ang mga kompanya ng North American ay gumagamit na ngayon ng glucose mula sa mais o kung minsan ay sucrose (table sugar).
Kapag ang Kulay ng Caramel ay Walang Gluten-Free?
May ilang mga pagkakataon kung saan ang mga produktong pagkain na naglalaman ng kulay ng karamelo ay maaaring gumamit ng kulay ng caramel na nagmula sa trigo (o posibleng mula sa barley malt). Paminsan-minsan, ang mga produktong nakabalot na na-import sa US mula sa Australia o (kahit na mas karaniwan) ang Europa ay naglalaman ng kulay ng caramel na nagmula sa trigo.
Kung ito ang kaso, ang mga alituntunin ng FDA sa mga allergens ng pagkain ay nangangailangan ng produkto upang tukuyin ang pinagmulan ng karamelo pangkulay sa pamamagitan ng paglalagay ng trigo sa panaklong kasunod ng pangalan ng sahog.
Halimbawa:
Sangkap: karamelo kulay (trigo).
Ang paghihigpit na ito ay hindi nalalapat sa kulay ng karamelo mula sa barley malt syrup, ngunit ito ay isang hindi karaniwang sangkap.
Posibleng ang isang maliit na tindahan (o online na outlet) na nag-specialize sa mga pag-import ay maaaring nagkakamali nang nagbebenta ng isang produkto na naglalaman ng kulay ng caramel na nagmula sa trigo na hindi sumusunod sa mga panuntunan ng FDA, ngunit malamang na hindi ka makatakbo sa isang sitwasyon tulad nito. Ang parehong nalalapat sa malt-nagmula caramel pangkulay.
Ang isa pang posibleng komplikasyon: ang FDA ay hindi kumokontrol sa lahat ng pagkain at inumin na ibinebenta sa US Sa kaso ng karne, manok, isda, itlog, at mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang gawaing iyon ay bumaba sa Kagawaran ng Agrikultura ng US (USDA) Hindi nangangailangan ng pag-label ng mga sangkap na nakuha ng trigo. Ito ay posible (ngunit muli, medyo malamang na hindi) para sa iyo upang makahanap ng isang USDA-regulated na pagkain item na na-import mula sa Europa o ibang rehiyon na gumagamit ng kulay ng karam na nagmula sa trigo.
Panghuli, isang ikatlong pagbubukod: ang labeling sa mga inuming nakalalasing ay kusang-loob, at maaari ring gumamit ng karamelo na nakuha mula sa alinmang trigo o malta.
Ito ba ay Isang Problema?
Sinasabi ng kaso na hindi, dahil ang kulay ng karamelo ay napakahusay na naproseso na hindi ito maglalaman ng nakikita na gluten, gayon pa man. Idinagdag niya, "Ang kulay ng karamela ay isang katanggap-tanggap na sangkap sa gluten-free na diyeta at hindi na kailangang pigilan."
Na sinasabi, ang pagiging sensitibo sa mga taong may sakit sa celiac o non-celiac gluten sensitivity ay nag-iiba-iba, at posible na ang isang sensitibong indibidwal ay tutugon sa kulay ng karam na ginawa mula sa gluten grains, lalo na kung kumain sila ng maraming produkto na pinag-uusapan sa loob ng maikling panahon.
Mayroong maraming mga mas gusto upang maiwasan ang anumang ginawa mula sa isang gluten butil, kahit na ito ay kaya napakahusay na naproseso na ito ay hindi naglalaman ng anumang detectable gluten. Kung iyon ang kaso para sa iyo at nag-aalala ka tungkol sa kulay ng karamelo, maaari mong isaalang-alang ang pagbili ng mga produktong ginawa lamang ng US na naglalaman ng sahog, mula noon ay medyo tiyak na ang kulay ng karamelo ay gagawin mula sa ligtas na mapagkukunan ng butil.
> Pinagmulan:
> Case S. Gluten Free: ang Definitive Guide Gabay . Altona, Manitoba: Case Nutrition Consulting, Inc .; 2016.
> Code of Federal Regulations, Title 21, Volume 1, CITE: 21CFR73.85. US Food & Drug Administration. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85