Ay Lahat ng Keso Gluten-Free?
Sa karamihan ng mga kaso, ang keso na iyong binibili sa grocery store ay gluten-free. Gayunpaman, tulad ng karamihan sa mga uri ng pagkain na kakainin mo habang sumusunod sa isang gluten-free na diyeta, may ilang mga pagbubukod sa panuntunang ito.
Ang keso ay ginawa sa pamamagitan ng pagsasama ng gatas, rennet (enzymes na nagtutulak sa gatas), at bakterya, na naghahain ng gatas upang gumawa ng keso. Ang plain keso na ginawa ng ilang mga sangkap hangga't maaari ay may undetectable mga antas ng gluten sa halos bawat kaso.
Ang mga cheeses na binili ng tindahan ay maaari ring maglaman ng asin at kung minsan ay mga preservatives; Kasama rin sa marami ang dagdag na sangkap upang magdagdag ng mga lasa, tulad ng mga damo o pampalasa.
Kailan Makakakuha ng Gluten Sa Keso?
Sa tuwing nagdagdag ka ng mga dagdag na sangkap, pinatataas mo ang panganib ng gluten cross-contamination . Gayunpaman, sa karamihan ng mga kaso, ang mga uri ng keso na ito ay mas mahulog sa ibaba ng karaniwang "gluten-free" na pamantayan na tinatanggap ng 20 bahagi bawat milyong gluten. Dapat mong suriin ang label para sa gluten ingredients-isang mahalagang unang hakbang upang maiwasan ang mga karaniwang pagkakamali ng mga tao na gumawa kapag pagpunta gluten-free. Maaari mo ring tawagan ang tagagawa kung mayroon ka pa ring pag-aalinlangan.
May isang kamakailan-lamang na trend sa gourmet na keso-paggawa na medyo nakabagbag-damdamin: ang "hapunan ng beer" keso ay nagiging popular, at ang mga kumpanya ay paggawa ng higit sa kanila. Ang serbesa ay hindi gluten-free, siyempre, at anumang keso na ginawa o nakabalot sa parehong kagamitan tulad ng beer-hugasan na keso ay sasailalim sa cross-contamination.
Sa kabutihang palad, kadalasan ay may sapat na seleksyon ng iba't ibang mga keso sa gourmet, kahit na sa mga mas maliliit na tindahan ng grocery, at sa ngayon ay naiwasan ko ang mga problema sa pamamagitan lamang ng pag-aalis ng anumang bagay na ginawa ng isang kumpanya na gumagawa din ng keso na hinugasan ng serbesa.
Ay Blue Cheese Gluten-Free?
Mayroong ilang mga kontrobersiya sa kung Roquefort o asul na keso ay ligtas sa isang gluten-free na pagkain dahil ang mga tukoy na bacterial kultura na ginamit upang lumikha ng keso (na kilala bilang Penicillium roqueforti ) ayon sa kaugalian ay lumago sa rye butil (rye ay isa sa tatlong pangunahing gluten butil) .
Sa mga araw na ito, ilang mga cheesemaker ang gumagamit ng mga bacterial strain na lumago sa rye upang lumikha ng kanilang Roquefort o asul na keso, ngunit kakailanganin mong itanong sa bawat kaso-maraming gumamit ng malt o dextrose na nakabatay sa trigo (parehong mga produktong gluten-butil) sa lugar ng rye.
Gayunpaman, kahit na ang tagagawa ay gumagamit ng rye o ibang gluten grain na produkto upang mapalago ang bakterya, ang malamang na keso ay malamang na hindi mag-abala sa iyo maliban kung ikaw ay partikular na sensitibo. Sa isang 2009 na pag-aaral, ang Canadian Celiac Association ay tumitingin sa gluten levels sa iba't ibang iba't ibang uri ng asul na keso (lahat ay ginagamit ang gluten grain materials upang mapalago ang bakterya) at natagpuan na ang mga ito ay "undetectable," ibig sabihin ang anumang gluten kasalukuyan ay nasa konsentrasyon ng mas mababa sa 1 bahagi bawat milyon.
Kung hindi mo mahanap ang isang mapagkukunan ng ligtas na asul na keso (o kung hindi mo gusto ang asul na keso), maaari mong palitan ang isa pang kamalian ng keso, gaya ng feta o keso ng kambing.
Ang Gluten Cross-Contamination Posibleng sa Packaging ng Keso
Sa kasamaang palad posible din para sa anumang keso na magkaroon ng gluten cross-contamination na ipinakilala kapag ito ay hinahawakan o nakabalot.
Maraming mga tindahan, lalo na ang mas mataas na supermarket, bumili ng malalaking gulong o mga bloke ng keso, at pagkatapos ay i-cut ang mga ito upang magbenta sa mas maliit na dami. Kung ang pagputol at repackaging na ito ay gagawin sa seksyon ng deli kung saan gumagawa din ang mga manggagawa ng sandwich, o sa seksyon ng panaderya kung saan ang mga manggagawa ay gumagamit ng harina, ang keso ay maaaring maging kontaminado sa kontaminado (masyado akong pinaliwanang ng keso na nakabalot sa ganitong paraan).
Samakatuwid, pinakamahusay na manatili sa keso na nakabalot sa pasilidad ng pagmamanupaktura. Upang masabi ang pagkakaiba, ang cheese na repackaged sa mga lokal na tindahan ay karaniwang nakabalot sa pangunahing plastik na pambalot na isinara ng isang stick-on na label, habang ang keso na nakabalot sa pasilidad sa pagmamanupaktura ay karaniwang may mas malaking plastic shrink-wrap-style na takip, kung minsan ay may label na naka-print nang direkta sa ito. Kung may pagdududa, siyempre, dapat kang magtanong.
Bilang karagdagan, kung bumili ka ng keso na hiniwa sa deli counter, ipagsapalaran mo na ang keso ay naka-cross-contaminated sa slicing machine dahil ang ilang mga sliced deli produkto ay naglalaman ng gluten.
Muli, ikaw ay mas mahusay na bumili ng keso na pre-sliced at pagkatapos ay nakabalot sa tagagawa, bagaman ang ilang mga tao ay nag-ulat ng tagumpay sa pamamagitan ng pagtatanong sa mga tauhan ng tindahan upang hatiin ang kanilang keso at iba pang mga produkto ng deli sa maagang umaga pagkatapos na ang kagamitan ay nalinis at bago ito ginagamit para sa gluten-containing deli products.
Ay Pinutol ng Keso Gluten-Free?
May isa pang medyo paulit-ulit na alamat na ang pinutol na keso ay maaaring magsama ng gluten ingredient bilang isang anti-clumping agent.
Ang mga anti-clumping agent na ginagamit ng mga tagagawa ng keso ay may pulbos na selulusa, kaltsyum karbonat, at patatas na almirol. Sa mga ito, ang pulbos lamang na selulusa ay maaaring gawin mula sa isang gluten grain (trigo, kadalasan), ngunit sa kasong iyon, dapat itawag ng tagagawa ang trigo sa label ng produkto.
Sa Estados Unidos, parehong Kraft and Sargento-dalawang tanyag na tagagawa ng ginugol na keso-isaalang-alang ang kanilang mga putol-putol na keso upang maging gluten-free sa karaniwang tinatanggap na 20 na bahagi kada milyong pamantayan. Dagdag pa ni Sargento na ang pulbos na selulusa na ginagamit nito sa pinutol na keso ay hindi nagmula sa anumang gluten grain.
Gayunpaman, ang anumang karagdagang mga hakbang sa produksyon ay nagdaragdag sa panganib ng kontaminasyon sa pabrika sa pabrika. Samakatuwid, kung may posibilidad kang tumugon sa napakababang antas ng gluten, maaaring gusto mong isaalang-alang ang pagbili ng mga malalaking piraso ng keso at hinuhubog ang mga ito sa isang processor ng pagkain o sa pamamagitan ng kamay.
> Pinagmulan:
> Ay Keso Gluten-Free? https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/
> Hindi Lahat ng Keso ay Nalikha Katumbas. https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/