Ang mga indibidwal sa buong US ay patuloy na naghahanap ng kanilang mga pagpipilian na may kinalaman sa pagkain na napigilan ng mga struktural na kadahilanan, tulad ng kakayahang magamit ng pagkain sa mga malalaking institusyon na madalas nila. Sa isang kamakailan-lamang na ulat, ang Instituting Baguhin , na inilabas ng The John Hopkins Center para sa isang Livable Future, ang mga may-akda Claire Fitch at Raychel Santo ay nagbibigay ng isang pangkalahatang-ideya ng pagkuha ng institutional na pagkain at makatwirang paliwanag para sa pagtatrabaho patungo sa reporma.
Ayon sa Fitch at Santo, sa 2014, ang tatlong pinakamalaking kumpanya ng pamamahala ng serbisyo sa pagkain (Compass, Aramark, at Sodexo) ay umabot sa halos US $ 33 bilyon na kita sa Hilagang Amerika. Ang mga pangunahing institusyon, tulad ng mga paaralan, mga ospital at mga bilangguan, ay madalas na sumang-ayon sa mga malalaking kumpanya sa pamamahala ng serbisyo sa pagkain para sa mga benepisyo sa pananalapi at administratibo. Bagaman ang kasunduang ito ay kadalasang nagbibigay ng kapansin-pansing pagbalik sa institusyon, lalo na sa mas mahusay na kahusayan, pagbawas ng mga gastos, at mas mababang presyo para sa mamimili, ito, bilang produkto ng malawakang industriyalisasyon ng sistema ng pagkain sa Amerika, ay nagdadala ng mga pangyayari sa kasalukuyang kapaligiran at mga hamon sa lipunan. Tulad ng sinabi ni Fitch at Santo sa ulat, ang vertical integration sa mga supply chain ay "sinasadya sa pagbaba ng halaga ng sahod ng manggagawa, at pagkawala ng autonomy ng mga magsasaka at mamamayan sa produksyon, pagproseso, pamamahagi at pagbebenta ng pagkain."
Habang patuloy na lumalaki ang interes sa sistema ng pagkain ng Estados Unidos, gayon din ang interes sa pagkuha ng institutional na pagkain at ang potensyal para sa isang rehiyon, napapanatiling sistema ng pagkuha ng pagkain. Bilang highlight ni Fitch at Santo, ang patuloy na reporma sa kasalukuyang proseso ng pagkuha ng pagkain ay maaaring magpasimula ng malaking pagbabago sa malawak na socioeconomic, environmental at health considerations.
Ang pananaliksik ay nagpapahiwatig na ang panrehiyong pagkain sa pagitan ng mga institusyon ay tumaas. Sa kabila ng pag-unlad na ito, ang ilang mga pinaghihinalaang mga hadlang, tulad ng pasanin sa pamamahala ng pagtukoy at pagbili mula sa mga rehiyonal na producer, hindi pagkakapare-pareho sa supply, at mga presyo ng fluctuating, patuloy na pumipigil sa mga institusyon mula sa pag-sourcing, o kumpletong pag-sourcing, rehiyon at pang-sustainably na ginawa ng pagkain. Marami sa mga pinaghihinalaang mga hadlang, pati na rin ang mga potensyal na estratehiya para sa overcoming ang mga ito, ay nai-address sa iba pang mga pananaliksik. Dahil dito, ang Fitch at Santo ay nakatutok lalo na sa isang hadlang - ang sistema ng pagpresyo ng diskuwento na naroroon sa mga kontrata ng sistema ng pagkain - na bago pa natapos ang ulat na ito ay hindi pa natamasa.
Ang pagsasanay na ito, kung saan ang mga malalaking kumpanya ng pamamahala ng pagkain ay humingi ng rebate sa isang tiyak na porsyento ng mga benta ng isang produkto, pinipilit ang tagapagtustos na "markahan ang presyo ng halagang iyon upang ang kliyente-ang institusyon-ay magbabayad ng isang napalaki na presyo, at ang pagkakaiba ay napupunta sa kumpanya ng pamamahala, "paliwanag ni Fitch at Santo sa" Instituting Change ". Mula noong turn 21 siglo, ang Volume Discount Allowance (VDA), o mga rebate, ay naging isang malaking bahagi ng modelo ng serbisyo sa pagkain. Ang kanilang kabuluhan, kasama ang kakulangan ng transparency na pumapalibot sa halaga ng kasalukuyang mga rebate, ay nagdadagdag ng isang layer ng pagiging kumplikado sa pagpapaunlad ng isang rehiyonal, tuluy-tuloy na ginawa na sistema ng pagkuha ng pagkain.
Sinabi ni Santo at Fitch sa ulat na, "Ang pahiwatig na pag-asa ng mga pagbabayad sa pagbayad sa mga kumpanya ng pamamahala ng serbisyo sa pagkain ay maaaring hikayatin ang mga independiyenteng rehiyonal na mga producer upang madagdagan ang kanilang mga presyo upang makapasok sa institusyon ng serbisyo sa pagkain ng pagkain, o-kung ang mga rehiyonal na producer ay ayaw o hindi itataas ang kanilang mga presyo at nag-aalok ng mga rebate-maaaring magbabawal sa mga tagapamahala ng site na makapag-pagbili mula sa mga sakahang rehiyon. "
Samantalang ang mas malaking reporma sa rebate system ay kritikal, kinikilala ng Fitch at Santo ang mga pagsisikap ng mga programa ng gobyerno, tulad ng Know Your Farmer ng USDA, Alam ang Iyong Pagkain, at mga organisasyong tulad ng Pangangalaga sa Kalusugan na Walang Kapansanan, National Farm to School Network, Real Food Challenge, at Pagkain ng Paaralan FOCUS.
Ang mga pagsisikap na ito, na nagpapagana ng higit pang mga institusyon upang mapagkukunan mula sa maliliit at katamtamang mga lokal na bukid, patatagin ang transparency at may potensyal na humantong sa mas malawak na mga pagsisikap upang lumikha ng isang mas patas na sistema ng pagbili ng presyo sa pagkain.
Ang ulat ay humantong sa mga rekomendasyon sa mga paraan na ang mga indibidwal, institusyon at mga tagabigay ng polisiya ay maaaring mag-ambag sa reporma ng sistema ng pagkuha ng sistema ng pagkain. Kasama sa mga mungkahing ito ang:
- Ang mga mamimili ng mga institusyon ay patuloy na nagsasalita ng kanilang mga ideya sa mga paraan upang mapabuti ang mga patakaran sa pagkuha ng institusyon. Iminumungkahi ni Finch at Santo ang paggamit ng mga umiiral na tool, tulad ng Real Food Challenge, na nag-aalok ng toolbox ng kampanya para sa mga estudyante na interesado sa pag-impluwensya sa mga patakaran sa pagkuha ng kolehiyo o unibersidad. Bukod pa rito, ang Gabay sa Real Food ay nag-aalok ng patnubay sa pagbuo ng pamantayan para sa pagbili ng mga panrehiyong, sustainably na ginawa ng pagkain.
- Mga empleyado ng serbisyo sa pagkain at mga gumagawa ng desisyon sa loob ng mga institusyon na mas malapitan ang pagtingin sa mga umiiral na mga patakaran at kontrata, at patuloy na tinig ang kanilang mga kahilingan para sa isang pinabuting sistema ng pagkuha ng pagkain.
- Ang mga tagabigay ng polisiya na sumusuporta sa mga pambatas na pagsisikap sa mga patakaran sa pagkuha na nagtagumpay sa ibang mga estado, tulad ng ipinag-uutos na kagustuhan para sa mga produktong pagkain na lumaki o ginawa sa loob ng estado sa Massachusetts .
- Sumasali sa lokal na konseho ng patakaran sa pagkain, pagsusulat ng mga inihalal na opisyal ng lokal, nag-iimbak ng mga kaganapan upang itaas ang kamalayan sa epekto ng mga patakaran sa pagkuha ng institutional, o pagboboluntaryo sa isang organisasyon na nagtatrabaho sa mga isyung ito.
Bilang karagdagan sa mga partikular na rekomendasyong ito, ipinahayag ni Fitch at Santo ang kahalagahan ng pagpapabuti at pagtaas ng access ng publiko sa mga patakaran at rekord ng institutional na pagkuha. Habang nagpapahayag sila sa "Instituting Baguhin", "ang nadagdagang transparency ay hahantong sa mga pinahusay na kasanayan."
Ang mga karagdagang kasangkapan at mapagkukunan para sa mga interesado sa pagpapakilos ng isang shift sa mga patakaran sa pagkuha ay matatagpuan sa huling bahagi ng ulat (pahina 31-32). Ang buong ulat ay magagamit dito.