Alam mo ba talaga kung ano ang nasa iyong Spice Cabinet? Ang FDA ba
Una ito ay ang 2008-2009 Salmonella pagsiklab sa Estados Unidos na sanhi ng adulterated puting ground paminta. Pagkatapos ito ay ang kasunod na 2010 pagsiklab na sanhi ng mga produkto na naglalaman ng itim at pulang paminta. Sa isang panahon kung kailan ang karamihan sa pagkain na karamdaman ay maaaring maiugnay sa sariwang ani, ang mga dalawang kamakailang at malapit na nag-time na paglaganap ng Salmonella ay nagdulot ng pansin sa patuloy na kahalagahan ng pagmamanman ng mga potensyal na mapanganib na pampalasa.
Ang Estados Unidos Food and Drug Administration (FDA) ay nagsagawa ng isang pag-aaral mula 2007-2009 (mga resulta mula sa kung saan ay nai-publish sa Hunyo 2013 Food Microbiology publication) pagsusuri ng 20,000 na-import na pagpapadala ng pampalasa. Ang natuklasan ng FDA ay lubhang nakapangingilabot. Humigit-kumulang 7% ng na-import na pampalasa ang positibo para sa salmonella, dalawang beses ang average ng lahat ng iba pang na-import na pagkain.
Naniniwala ang FDA na ang mga pangyayaring ito at ang sinasaliksik na data ay sineseryoso na nagtatanong sa sistema sa lugar upang kilalanin at maiwasan ang mga paglabas na may kaugnayan sa pagkain na may kaugnayan sa spice. Bilang resulta, ang FDA's Center for Food Safety at Applied Nutrition (CFSAN) ay bumuo ng isang Draft Risk Profile para sa Pathogens and Filth in Spices.
Ano ang Natagpuan sa aming mga pabango?
Ang profile ng FDA ay nag-ulat ng dalawang kategorya ng mga contaminant na natagpuan sa pampalasa: microbial at dumi.
- Ang mga mikrobyo na natagpuan sa pampalasa sa panahon ng pag-aaral ay kasama ang Salmonella, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Shigella, at Staphylococcus.
- Ang mga adulterant na dumi , sa kabilang banda, ay nagsasama ng mga patay at patay na mga insekto (at mga bahagi ng insekto), dumi mula sa mga insekto at hayop, buhok mula sa mga hayop at tao, at iba pang mga random na sangkap tulad ng mga bato, mga sanga, plastik, sintetiko fibers, at barbs ng ibon.
Bakit Mahalaga ang Pagkakakilanlan ng Contaminant?
Sa kabila ng pangkaraniwang pagkalungkot ng kalikasan ng mga natuklasan ng FDA, ang pagkakakilanlan ng mga kontaminant na natagpuan sa mga pampalasa ay isang bagay sa kalusugan ng publiko.
Ang kawalan ng kakayahang magmonitor at umayos ng mga pampalasa ay nagdulot ng halos dalawang libong pagkamatay sa mundo mula 1973 hanggang 2010. Labing-apat na inupahan ng sakit sa pagkain ang iniulat sa buong mundo dahil sa mga kontaminadong basura na may pathogen, at bilang resulta, 1,946 katao ang iniulat na nagkasakit, 128 ay naospital, at dalawang tao ang namatay.
Ang mga Centers for Disease Control (CDC) ng Estados Unidos ay nag-ulat na humigit-kumulang 1.2 milyong Amerikano ay nahawaan ng Salmonella bawat taon at humigit-kumulang sa 400 ng mga taong namatay dahil sa impeksiyon. Sa pamamagitan ng pagtukoy sa mga kontaminant, parehong microbial at dumi, na natagpuan sa mga na-import na pampalasa, ang mga regulatory agency ay nasa isang mas mahusay na posisyon upang maprotektahan ang populasyon mula sa hinaharap na pagkakasakit ng sanggol na nakukuha sa pagkain.
Potensyal na Hinaharap na Mga Pagpipilian sa Pagbawas at Pagkontrol
Naniniwala ang FDA na ang pagbabago ng kasalukuyang mga diskarte na nasa lugar upang labanan ang kontaminadong pampalasa ay maaaring patunayan na epektibo at mula noon ay nagbigay ng karagdagang mga pamamaraan sa pag-iingat para magamit sa hinaharap, kabilang ang:
Pangunahing Produksyon:
- I-update ang mga industriya ng paggawa at mga dokumento ng gabay ng pamahalaan upang mapakita ang kasalukuyang kaalaman at kasanayan at mapabuti ang utility ng mga dokumentong ito sa pamamagitan ng paglikha ng mga nababaluktot na platform ng komunikasyon.
- Pagandahin ang edukasyon sa pagsasanay para sa mga pangunahing prodyuser.
Pamamahagi at Imbakan:
- Ang FDA ay nakikipagtulungan sa mga gubyerno ng mga bansa na gumagawa ng pampalasa upang mapahusay ang pangangasiwa sa kaligtasan ng pagkain sa pamamagitan ng pagbuo at pagpapasadya ng mga programa tulad ng programang sertipiko ng Indian EIC.
- Palakasin ang kapasidad ng mga sistema ng regulasyon sa mga bansa ng pampalasa.
- Pagbutihin ang mga kasanayan sa pag-imbak para sa pampalasa.
- FDA upang mapabuti ang komunikasyon ng Import Alert.
Pangunahing at Pangalawang Pagproseso:
- Ang mga eksperto sa FDA, industriya, at akademiko ay nagtutulungan upang bumuo ng mga regulasyon at potensyal na magbigay ng patnubay para sa industriya ng pampalasa sa pagbubuo ng mga plano sa kaligtasan ng pagkain na kasama ang mga kontrol sa pagpigil.
- Pagbutihin ang pagsasanay sa edukasyon para sa mga primary at pangalawang processor ng pampalasa.
- Ang FDA ay nagpapaunlad ng patnubay para sa industriya sa pamantayan na inirerekomenda para sa pagpapatunay ng mga proseso ng paggamot sa paggamot ng pag-aalis ng pataba.
- Palakihin (o utos) ang aplikasyon ng mga validated pathogen reduction treatments para sa pagbabawas ng Salmonella sa lahat ng pampalasa na nilalayon para sa pagkonsumo ng tao sa Estados Unidos sa angkop na punto bago o pagkatapos ng packaging.
- Ang FDA at industriya ng pampalasa ay nagpapataas ng mga pag-iinspeksyon sa mga dayuhan at domestic warehouse na pampalasa, pagproseso ng pampalasa, at mga pasilidad sa paggamot sa pagbabawas ng pathogen na kinabibilangan ng pagsasagawa ng kapaligiran at pagtatasa ng pagsunod sa mga Kasalukuyang Mga Proseso sa Pagmamanupaktura.
Retail / End User:
- Ang FDA upang magtrabaho sa CDC at mga gobyerno ng estado upang bumuo ng mga pamamaraan upang mapadali ang pagkolekta ng pagkonsumo ng pampalasa at impormasyon sa pagbili mula sa mga indibidwal na kaso at mga sub-clusters ng restaurant sa pagsisiyasat ng pagsabog.
- Palakihin ang mga pagsisikap at pagbutihin ang mga estratehiya upang matukoy ang ugat na sanhi ng sangkap na kontaminasyon kabilang ang kung ang paglago sa pagkain o kapaligiran ay nag-ambag sa pagsiklab.
- Ang mga siyentipikong ahensyang pampublikong pangkalusugan na kasangkot sa pagsisiyasat ng pagsisiyasat upang magbilang ng mga pathogens sa mga halimbawa ng pagkain at mga sangkap sa kadena ng pagkain na nakilala bilang pagkakaroon ng mga strain na katulad ng pagsiklab ng strain.
- Gumawa ng mga bagong estratehiya upang makilala ang mga kaugnay na sakit na iniuugnay sa mga pampalasa o iba pang mga mababang-kahalumigmigan / mahabang pagkain sa shelf-life.
- Ang FDA, industriya ng pampalasa, at mga banyagang pamahalaan ay nagtutulungan upang bumuo ng patnubay, at potensyal na regulasyon, upang mapabuti ang traceability sa panahon ng paglaganap ng sakit mula sa pampalasa.
- Ang mga pag-uulat ng ulat ay nagmumula sa kontaminasyon batay sa laki ng paghahatid ng produkto na naitala bilang karagdagan sa halaga na naalaala.
Mga Pangkalahatang Paraan:
- Palakihin ang pagsubaybay ng mga pathogens maliban sa Salmonella sa mga pampalasa at sa mga kaso ng tao na nakukuha sa pagkain na karamdaman.
- Turuan at sanayin ang mga kasosyo sa regulasyon, at abutin ang mga bansa at mga organisasyon ng kalakalan sa pagkain upang makipag-usap sa mga karaniwang peligro sa spice at magagamit na mga kontrol sa pag-iwas.
- Pagbutihin ang pag-unawa at paggamit ng mga angkop na sample design at analytical protocol para sa pampalasa (at kapaligiran) sampling para sa mga pathogens.
- FDA upang makipag-ugnayan sa industriya ng pampalasa nang buo kapag iminungkahi ng mga obserbasyon na ang paggamit ng kasalukuyang mga kontrol sa pag-iwas para sa mga pathogens at dumi sa mga pampalasa ay maaaring hindi sapat.
- FDA upang makipag-usap sa mga bansa na nagbibigay ng pampalasa kapag iminungkahi ng mga obserbasyon na ang paggamit ng kasalukuyang mga kontrol sa pag-iwas para sa mga pathogens at dumi sa pampalasa ay maaaring hindi sapat.
- Maingat na maingat ang mga code ng produkto ng FDA upang mapahintulutan ang mas mahusay na pagkakakilanlan ng mga produkto at mas tumpak na pagsubaybay at pag-trend ng mga produkto ng FDA.
Para sa karagdagang impormasyon sa mga natuklasan ng FDA, ang Draft Risk Profile para sa Pathogens at Filth sa Spices ay maaaring makita sa kabuuan nito dito .
Pinagmulan
Doren, Jane M. Van, Daria Kleinmeier, Thomas S. Hammack, at Ann Westerman. "Prevalence, Serotype Diversity, at Antimicrobial Resistance of Salmonella in Imported Shipments of Spice Inaalok para sa Entry sa Estados Unidos, FY2007-FY2009." Microbiology ng Pagkain 34.2 (2013): 239-51
"Draft Profile ng Panganib: Pathogens at Filth sa Spices." Kagawaran ng Kalusugan at Serbisyong Pantao ng US. 2013.