Pag-iwas sa pagkakalantad sa bahay, restaurant, at mga tindahan ng grocery
Para sa mga taong nagsisimula sa gluten-free na pagkain, kadalasan ay nagmumula sa isang sorpresa kung gaano kaunti ang gluten na ito ay kinakailangan upang gumawa ka ng sakit at kung saan gluten na maaaring nakatago.
Ang gluten cross-contamination ay maaaring mangyari sa anumang yugto ng paghahanda ng pagkain. Maaari itong mangyari sa iyong sariling kusina, sa mga restawran, o kahit sa mga naka-package na pagkain na malinaw na may label na "gluten-free."
Sa kabutihang palad, may mga simpleng paraan upang makatulong na pangalagaan ito at mabawasan ang iyong pagkakalantad sa gluten cross-contamination.
Magtabi ng isang Gluten-Free Kitchen
Simula sa gluten-free na pagkain ay nangangailangan ng higit sa mga recipe lamang. Madalas na kailangan mong pangalagaan ang iyong kusina laban sa di-sinasadyang pagkakalantad. Iyon ay maaaring maging isang matigas na pag-asa kung may iba pang mga miyembro ng pamilya o kasamahan sa kuwarto na kasangkot.
Kung nakatira ka sa iba, maaaring kailanganin mong mag-set up ng isang "safe zone" upang matiyak na ang mga kagamitan, kagamitan, at kahit na espasyo ng refrigerator ay hindi nakakakuha ng kontaminado. Kabilang sa mga pangunahing pagsasaalang-alang:
- Ang paggamit ng isang lumang toster ay isa sa mga pinaka-karaniwang pinagkukunan ng gluten cross-contamination. Maaaring kailanganin mong makakuha ng isa para sa iyong sarili, ngunit, kung gagawin mo, huwag hayaan ang sinuman na ilagay ang gluten na tinapay dito.
- Tanging bumili ng hindi kinakalawang na asero o solid aluminyo pans na walang patong na walang patpat. Kapag hugasan nang maayos, maaari silang magamit upang maghanda ng gluten at gluten-free na pagkain (hangga't hindi handa ang mga ito).
- Alinman ang palitan o regular na panahon ng cast pans na bakal o mga pizza na bato.
- Bumili ng isang non-porous cutting board na gagamitin ng eksklusibo para sa paghahanda ng non-gluten na pagkain.
- Ang mga kagamitan sa pagluluto ng metal ay mas mahusay sa paghadlang sa kontaminasyon sa krus kaysa sa mga sahig na kahoy (at kahit ilang silicone o plastik na).
- Mag-ingat sa mga espongha at scrubbers na ginagamit upang maghugas ng mga pinggan. Sikaping panatilihing isa sa iyong mga kaldero, pans, at mga kagamitan at magkakahiwalay para sa lahat.
Pumili ng Mga Restaurant nang maigi
Maraming mga restawran ang gumagawa ng disenteng trabaho ng paggawa ng gluten-free na pagkain para sa mga customer na may celiac disease at non-celiac gluten sensitivity.
Ngunit, sa karamihan ng mga kaso, inihahanda nila ang mga pagkaing ito sa parehong kusina at may parehong mga kagamitan tulad ng lahat ng iba pa.
Kung ikaw ay lalong sensitibo sa gluten, maaaring kailanganin mong magpasya kung mas ligtas na kumain sa bahay o kumain. Ang simpleng katotohanan ay mayroong ilang 100 porsiyento na gluten-free restaurant sa labas ng mas malaking lungsod. Kung wala kang isa sa iyong lugar, maaaring kailangan mong makipag-ugnay sa chef o kitchen manager ng gluten-friendly na mga restawran na iyong lugar bago ang iyong pagbisita. Ang dalawang pangunahing bagay na nais mong malaman ay:
- Ang iyong kawani sa kusina ay nakatanggap ng tiyak na pagsasanay sa pag-iwas sa gluten cross-contamination?
- Ang lahat ba ng gluten-free na pagkain na ginawa sa ari-arian at, kung hindi, alin ang kailangan mong maiwasan?
Batay sa mga tugon ng tao, maaari mong karaniwang makakuha ng isang magandang ideya kung paano talaga ang "gluten-friendly" na kusina.
Karaniwang nagsasalita, ang mga restawran ng kadena ay may posibilidad na magsagawa ng mas mahusay kaysa sa mga independyente sa loob ng mas maraming nakabalangkas na mga sistema ng pagsasanay at mga protocol.
Huwag Magtiwala sa Mga Label
Para sa mas mahusay o mas masahol pa, ang mga gluten-free na pagkain ay naging malaking negosyo. Sa isang banda, nag-aalok ito sa iyo ng mas maraming pagpipilian bilang isang taong may gluten-intolerance. Sa kabilang panig, ang mga pagkain na may label na "gluten-free" ay maaaring may mga bakas ng gluten sa kanila.
Tinutukoy ng US Food and Drug Administration (FDA) ang "gluten-free" na may mas mababa sa 20 bahagi bawat milyon (ppm) ng gluten. Ang desisyon ay batay, sa bahagi, sa pananaliksik na nagpakita na ang halaga ng gluten ay matitiis sa karamihan, ngunit hindi lahat, mga taong naninirahan sa sakit na celiac.
Mahalaga na maunawaan na ang gluten-free food labeling ay kusang boluntaryo. At, samantalang ang FDA ay nagsabi na ang karamihan sa mga tagagawa ng gluten ay sumusunod sa guideline, may ilang hindi.
Bilang isang resulta, maraming mga tao ay umaasa sa tatak ng isang kumpanya upang idirekta ang kanilang mga pagbili; ito ay karaniwang isang magandang paraan upang pumunta.
Sa pamamagitan ng at malaki, ang mga kumpanya na nakatuon at nakatuon sa paggawa ng gluten-free na pagkain ay mas malamang na pabayaan ang kanilang mga customer.
Sa kabaligtaran, ang iba ay maaaring mag-alok ng gluten-free na linya ng produkto. Sa karamihan ng mga kaso, ito ay magmumungkahi na ang kusina ay pinamamahalaan sa loob ng ilang pamantayan upang maiwasan ang di-sinasadyang pagkakalat ng krus. Kung hindi ka sigurado sa mga ito at nahaharap sa isang bagong produkto, maglaan ng oras upang basahin ang mga label na sangkap.
Habang ang mga kumpanya ay hindi kinakailangan ng FDA upang ipaalam sa publiko kung may panganib ng cross-contamination para sa gluten, kinakailangang gawin ito para sa pinakamataas na walong allergens ng pagkain (gatas, itlog, mani, mani ng puno, trigo, toyo , isda, crustacean, at molusko).
Ang simpleng tuntunin ng hinlalaki ay ito: kung hindi ka sigurado tungkol sa isang gluten-free na produkto at ang label ay nagbabala ng posibleng cross-contamination ng anumang uri, baka gusto mong tumingin sa ibang lugar.
> Pinagmulan:
> McIntosh, J .; Flanagan, A .; Madden, M. et al. "Ang kamalayan ng sakit na celiac at ang gluten status ng 'gluten-free' na pagkain na nakuha sa kahilingan sa catering outlet sa Ireland." Int J Food Sci Tech. 2011; 46 (8): 1569-1574.
> US Food and Drug Administration. (2013) Isang Gabay sa Pag-label ng Pagkain: Patnubay para sa isang Industriya. Cedar Park, Maryland: Opisina ng Nutrisyon, Pag-label, at Supplement sa Pandiyeta: HFS-800.