Highlight ng Nutrisyon (bawat serving)
Calorie - 293
Taba - 27g
Carbs - 13g
Protina - 1g
Kabuuang Oras 60 min
Prep 10 min , Cook 50 min
Servings 1 pot (mga 16 na tasang stock)
Ang packaged vegetable broths ay mas malamang na maging allergy-friendly kaysa sa broths ng karne, lalo na para sa mga soy o sibuyas na alergi o para sa sensitibo ng pagkain additive. Ito ay dahil maaari kang gumawa ng kapaki-pakinabang na manok o karne ng baka na may mga buto, karne, tubig, at isang bit ng asin. Ang mga stock ng karne ay umaasa sa gelatin mula sa mga buto upang magbigay ng bibig at lasa; Ang mga gulay, sa kabilang banda, ay nangangailangan ng mas maraming trabaho upang makagawa ng lasa, at maraming mga tagagawa ang nagdaragdag ng mga enhancer ng lasa sa anyo ng lebadura, MSG, o "hydrolyzed vegetable proteins." Sa kabutihang-palad, maaari kang gumawa ng isang mahusay na sabaw ng gulay na iniayon para sa iyong sariling mga pangangailangan sa alerhiya at panlasa.
Tandaan na ang nutrisyon impormasyon ay isang pagtatantya para sa buong palayok ng pilit na stock.
Mga sangkap
- 2 tablespoons langis ng oliba
- 6 tasang aromatikong gulay (isang kumbinasyon ng mga karot, mga sibuyas, bawang, kintsay, celeriac, leeks, parsnips, o scallions)
- 4 tasa iba pang mga trimmings ng gulay (kabilang ang mga stard ng chard, rutabaga, potato peel, zucchini, yellow squash, bean sprouts)
- damo (ilang sprigs perehil, 1 bay dahon, at alinman sa thyme, marjoram, oregano, chervil)
- 10 itim na peppercorns
- 4 na tubig ang quarts
Paghahanda
- Maghanda ng mabango na gulay sa pamamagitan ng pagbabalat ng bawang at pagpuputol ng lahat ng gulay sa mga magaspang na piraso, mga isa hanggang isang-kalahating pulgada. (Hindi mo kailangang mag-alis ng gulay para sa stock, ngunit kailangan mong hugasan ang mga ito.) Maghanda ng mga trimmings ng gulay sa pamamagitan ng paghuhugas ng mga ito at pagputol ng mga ito sa isang piraso ng isang-kalahating-pulgada. Kung mayroon kang cheesecloth sa kamay, ihalo ang mga damo at paminta sa magkasama sa isang palumpong garni.
- Sa isang malaking, mabigat na stockpot, langis ng init sa daluyan ng init hanggang sa makinang. Idagdag ang mabango na gulay at pukawin nang mabuti sa amerikana, pagkatapos ay bawasan ang init sa napakababa at magluto ng mga gulay, madalas na pagpapakilos, para sa ilang minuto.
- Magdagdag ng tubig at mag-scrape ng anumang mga brown na piraso mula sa ilalim ng kawali. Magdagdag ng mga panandali at itaas ang init sa medium-low. Dalhin ang stock dahan-dahan sa isang pigsa. Magdagdag ng mga damo at kumulo. Kumulo ng stock hanggang sa mayroon kang mga walong tasa ng likido.
- Pinagsama stock, mashing gulay na may likod ng isang kutsara.
Mga Pagkakaiba-iba at Substitutions sa mga sangkap
Ang mga sangkap na nakalista sa itaas ay mga suhestiyon lamang. Anumang gulay na gusto mo ang lasa ng ay makatarungang laro para sa stock ng gulay. Gayunpaman, tandaan na ang mga kabute ng mushroom ay magiging itim na stock (ang mga mushroom ng portobello ay may mas malaking proporsyon ng mga hasang kaysa sa iba pang mga kabute) at ang mga beet at mga kamatis ay magiging pulang pula o kulay-rosas.
Iniwasan ko rin ang mga gulay tulad ng peppers, turnips, at brassicas (kolis, brokuli, at mga kaugnay na gulay) na may partikular na malakas na lasa. Ikaw ay tiyak na malugod na idagdag ang mga ito, at kung ikaw ay nagpaplano sa paggamit ng stock sa isang sopas na kung saan ang mga lasa ay timpla ng mabuti, magiging isang magandang touch.
Upang dagdagan ang nutritional content ng sopas (lalo na kung mayroon kang isang bata na partikular na kumain ng gulay), isaalang-alang ang pagdaragdag ng mga gulay sa dagat tulad ng dulse o kombu.
Pag-iimbak ng Gulay Stock
Ang isang palayok ng maligamgam na stock ay isang mahusay na daluyan para sa mapaminsalang bakterya na lumago, kaya magkaroon ng kamalayan sa kaligtasan ng pagkain at mag-imbak ng iyong stock nang maayos:
- Ang iyong mainit na stock ay kailangang palamig sa lalong madaling panahon. Binanggit ng USDA ang isang "danger zone" ng 40F sa 140F kung saan ang mga pagkain ay nasa pinakamataas na panganib para sa bacterial contamination, kaya ang layunin ay upang mabawasan ang dami ng oras na ginugugol ng iyong stock sa time zone na iyon. Para sa halagang ito, ang iyong dalawang pinakamahuhusay na pagpipilian ay upang agad na hatiin ang stock sa apat na mas maliliit na lalagyan at palamig ito sa refrigerator, o upang punan ang iyong lababo o isa pang malaking lalagyan tulad ng paliguan o bathtub na may yelo na tubig at palibutan ang stockpot na may yelo tubig hanggang sa ang stock ay pinalamig sa tungkol sa 40 °. (Ang dahilan kung bakit hindi lamang ilagay ang buong palayok sa refrigerator ay ang stock ay tatagal ng masyadong mahaba upang palamig, at maaari itong magpainit ang mga bagay sa paligid nito upang mag-boot).
- Maaari mong ligtas na mag-imbak ng stock sa refrigerator o sa freezer. Ang stock ng gulay ay tumatagal ng halos isang linggo sa refrigerator, o para sa mga dalawang buwan kapag nagyelo. Isaalang-alang ang pagyeyelo ng ilang stock ng gulay sa napakaliit na lalagyan o mga trays ng yelo ng kubo para magamit sa mga recipe.