Hindi, ang Einkorn trigo ay hindi gluten-free. Hindi rin iba pang anyo ng sinaunang trigo, tulad ng Kamut, khorasan, farro (kilala rin bilang Emmer), nabaybay , Graziella Ra o kahit na ang pamana ng Turkey Red trigo ay dinala sa US ng mga Mennonite mula sa Russia noong mga 1800s.
Wala sa mga ito ay ligtas kung mayroon kang sakit sa celiac o sensitibong gluten na di-celiac. Kahit na ang iyong paboritong tindahan ng pagkaing pangkalusugan ay naglalagay ng label na "gluten-free" sa tinapay na inihahain nito sa trigo ng Einkorn, mali ang tindahan.
Ano ang Trigo sa Einkorn?
Ang Einkorn wheat (pinangalanan mula sa salitang Aleman na "einkorn," na nangangahulugang isang butil) ay isang sinaunang anyo ng trigo. Ang dalawang uri ng trigo ay tinatawag na Einkorn trigo: Triticum boeoticum , isang ligaw na uri, at Triticum monococcum , isang malapit na kaugnay na iba't ibang klase. Ito ay lumago bilang isang lokal na pananim sa ilang mga lugar ng Europa, at lalaki sa ilang mga lugar kung saan ang lupa ay mahirap at iba pang mga varieties ng trigo ay hindi lalaki.
Ang Einkorn wheat, tulad ng nabaybay, ay ginagamit sa mga inihurnong bagay na pangunahin nang ibinebenta sa mga likas na pagkain. Tulad ng sa kaso ng spelling, ang ilang mga tagagawa maling ilagay ang term na "gluten-free" sa mga produkto na ginawa sa Einkorn trigo.
Gayunpaman, ang mga pagkain na ginawa sa trigo ng Einkorn ay naglalaman din ng trigo (kahit na sa isang bahagyang iba't ibang anyo) at samakatuwid ay hindi gluten-free.
Ano ang sinasabi ng Pananaliksik?
Lumilitaw ang ilang mga pag-aaral upang kumpirmahin na ang sinaunang mga strain ng trigo, kabilang ang Einkorn, Kamut at Graziella Ra, ay hindi tunay na gluten-free.
Halimbawa, ang isang pag-aaral na inilathala sa Clinical Nutrition noong Pebrero 2013 ay sumubok ng apat na uri ng sinaunang trigo sa mga maliit na bituka ng mga sample ng mga bituka mula sa mga taong may sakit na celiac. Natuklasan ng pag-aaral na ang mga butil ng trigo ay nakakatugon sa lahat ng mga tugon ng immune system, bagaman ang mga selula ng ilang tao ay mas mabisa kaysa sa iba.
Ang ikalawang pag-aaral, ang isang inilathala sa American Journal of Clinical Nutrition noong 2012 ay tumingin kung ang Einkorn wheat ay nakakaapekto sa immune system ng mga taong may sakit sa celiac sa parehong paraan ng modernong anyo ng trigo. Nalaman ng mga mananaliksik na ang gluten sa Einkorn ay nakakalason sa mga celiac, ngunit maaaring ito ay mas mababa dahil sa lason kaysa sa iba pang mga anyo ng trigo.
At sa wakas, ang isa pang pag-aaral na inilathala noong 2012 ay isinasaalang-alang ang sinaunang durum wheels na Graziella Ra at Kamut. Natuklasan din nito na ang mga gluten na protina sa mga ganitong uri ng trigo ang sanhi ng mga reaksyon ng immune system sa mga taong may sakit na celiac. "Sa pagtatapos, masidhi naming pinapayuhan ang mga pasyente ng celiac na gumamit ng sinaunang mga trigo, kabilang ang Graziella Ra o Kamut," sabi ng mga mananaliksik.
Kaya't sa ilalim na linya ay: patakbuhin ang mga sinaunang paraan ng trigo, kahit na ang mga ito ay may label na "gluten-free."
Pinagmulan:
Columba MS et al. Ang mga Ancient Durum W heats Mas nakakalason sa Celiac Pasyente? Isang Pag-aaral ng α-gliadin Mula sa Graziella Ra at Kamut. Scientific World Journal. doi: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012 Mayo 2.
Gianfrani C. et al. Immunogenicity ng Monococcum Wheat sa Celiac Patients. American Journal of Clinical Nutrition. 2012 Disyembre 96 (6): 1339-45. doi: 10.3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012 Nobyembre 7.
Suligoj T. et al. Pagsusuri ng Kaligtasan ng Sinaunang Mga Strain ng Trigo sa Celiac Disease Binubunyag ng Heterogeneous Small Intestinal T cell Mga Tugon na Mungkahi sa Celiac Toxicity. Klinikal na Nutrisyon. 2013 Peb. 14. pii: S0261-5614 (13) 00049-6. doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.