Ang Seitan ay malapit na mula sa gluten-free na maaari mong makuha - ito ay ginawa sa pamamagitan ng pagkuha ng harina mula sa trigo (trigo, barley , at rye ay, siyempre, ang tatlong pangunahing gluten butil ) at paghuhugas ng starch sa harina upang umalis higit sa lahat protina.
Ang prosesong ito ay umalis sa likod ng isang rubbery, karne-tulad ng sangkap na madaling napapanahong at pagkatapos ay pinalitan para sa karne sa iba't ibang mga pagkaing vegetarian at Vegan.
Dahil ang protinang naiwan sa seitan sa sandaling ang kanal ay hugasan ay higit sa lahat gluten (na may nalalabi ng wheat starch), ang seitan ay tiyak na hindi gluten-free .
Sa katunayan, ang seitan ay nagiging isa sa mga potensyal na nakakalason na sangkap na magagamit para sa isang tao na sumusunod sa gluten-free diet - marahil ito ay pangalawang lamang sa mahahalagang trigo na gluten, na 100% gluten na protina.
Walang medikal na pananaliksik na nagpapahiwatig ng antas ng toxicity na seitan ay may para sa isang taong may celiac disease o non-celiac gluten sensitivity (iyon ay isang pag-aaral na hindi ko gusto magboluntaryo!). Subalit sapat na ito upang sabihin, kung gluten-free ka para sa mga medikal / kalusugan dahilan, dapat mong manatili halos tulad ng malayo mula sa seitan na posible mo.
Saan Kailangan Ko Panoorin para sa Seitan?
Ang Seitan ay isang popular na mapagkukunan ng protina para sa mga tao kasunod ng vegetarian o vegan diet, at karaniwan itong lumilitaw sa menu sa mga vegetarian restaurant o sa mga pagkaing handa na naibenta sa deli counter at mga bahagi ng refrigerated sa mga tindahan ng pagkain sa kalusugan.
Hanapin ang seitan sa wraps, palamuti ang mga pinggan o ihanda bilang barbecued meat substitute. Nakita ko na ginagamit ito bilang isang stand-in para sa pabo sa Thanksgiving, sa vegetarian Indian recipes (sa halip na manok sa Tikka Masala, halimbawa), sa menu sa isang Thai restaurant ("pumili ng manok, karne ng baka, baboy o seitan "), sa iba't ibang stews, at bilang pinagmulan ng protina sa mga sandwich.
Nakita ko rin ang malalim na fried breaded seitan at seitan masquerading bilang meatloaf. At sa wakas, nakapanood ako ng sushi chef na naglilingkod dito sa sushi roll ng California.
Seitan Labeling Madalas Hindi Kumpleto at Mapanganib
Dahil ang seitan ay naglalaman ng trigo, ito ay dapat na malinaw na may tatak. Ngunit may mga madalas na mga pagkakataon kapag ang trigo lamang ay hindi tinatawag na out. Madalas itong nangyayari sa mga restawran at mga tindahan ng pagkain sa kalusugan kaysa sa mga nakabalot na produkto ng pagkain sa mga supermarket (na kinakailangang sumunod sa mga iniaatas ng US Food and Drug Administration sa label na trigo, isa sa "big eight" allergens).
Kaya't magkaroon ng kamalayan na hindi ka maaaring magkaroon ng anumang bagay na may seitan sa ito kung ikaw ay gluten-free, kahit na ito ay hindi partikular na-advertise bilang trigo.
Ang Seitan ay popular sa vegetarians at vegans, at iyan ay para sa isang dahilan: Naglalaman ito ng toneladang protina, na maaaring maging mahirap na makakuha ng vegetarian / vegan diet.
Dahil maliwanag na hindi mo maaaring isama ang seitan sa iyong gluten-free vegetarian o vegan diet, gugustuhin mong maghanap ng mga alternatibong mapagkukunan ng protina .
Siguraduhing i-clear ang seitan - kung mayroon kang sakit sa celiac o non-celiac gluten sensitivity, gagawin ka itong may sakit ... masyadong may sakit.