Kumakain ng Gluten-Free at Ordering Sushi? Huwag Gawin ang mga pagkakamali na ito!
Kung mayroon kang celiac disease o non-celiac gluten sensitivity, ang sushi ay maaaring kumatawan sa isang real go-to meal out na perpektong ligtas ... ibinigay mo order gluten-free sushi.
Maghintay ng isang minuto, malamang na iniisip mo: ang sushi ay isda at bigas lamang. Ano ang hindi gluten-free tungkol sa na?
Maraming bagay, habang lumilitaw ito. Tulad ng anumang bagay na kinasasangkutan ng gluten-free na pagkain, ang diyablo ay nasa mga detalye-at ang mga detalye sa kaso ng sushi ay may kinalaman sa marinades na batay sa soy sauce, peke na karne ng karne at kahit na ang sushi rice mismo.
Sa kabutihang palad, maaari mong maiwasan ang mga pitfalls at mag-order ng isang ligtas na gluten-free sushi pagkain. Narito kung saan maaari mong mahanap ang nakatagong gluten sa sushi ... at kung paano maiwasan ito.
Mga Pangunahing Pagmumulan ng Gluten sa Sushi: Pekeng Crab at Tempura
Ang mga roll ng California - lalo na ang mga nagmumula sa mga supermarket o mas mura "mabilis na pagkain" na mga sushi-type na saksakan-halos palaging naglalaman ng surimi o pekeng alimango. Ang pekeng alimango na ginawa ng nakakagiling puting isda at pagkatapos ay umiiral na may almirol at iba pang mga sangkap at pagkatapos ay pampalasa upang ito ay kahawig ng tunay na karne ng alimango.
Sa kasamaang palad, ang "almirol at iba pang mga sangkap" sa surimi halos palaging naglalaman ng trigo, paglalagay ng karamihan sa mga roll ng California (at anumang iba pang sushi roll na kasama ang surimi) sa listahan ng "iwasan" para sa mga taong gluten-free. Tandaan na maraming mga restaurant ng sushi ang hindi alam ng surimi na naglalaman ng trigo , kaya kailangan mong i-double-check ang lahat ng mga sangkap sa isang multi-ingredient roll. Huwag kumuha ng pagkakataon sa surimi.
Bilang karagdagan sa surimi, kailangan mo ring mag-ingat sa tempura sushi-sushi roll na kasama ang tempura-dipped gulay at karne. Ang humampas na tempura ay halos palaging gawa sa harina ng trigo. Sa kabutihang palad, ang mga sangkap na sushi roll based na tempura ay napakadaling kilalanin at iwasan. Ang ilang mga gluten-free-friendly na mga restaurant ay gumagamit ng gluten-free batter upang gawin ang kanilang tempura-ang mga ito ay dapat na kilalang may label na "gluten-free."
Karagdagang Mga Isyu sa Gluten: Marinades at Wasabi
Ang ilang mga sushi roll ay kinabibilangan ng inuming isda: karaniwang unagi (freshwater eel) ngunit din salmon at tuna. Halos lahat ng marinades ay naglalaman ng toyo o teriyaki sauce (na, sa turn, ay may toyo bilang isang sangkap).
Ang karamihan ng toyo, siyempre, ay naglalaman ng trigo at hindi gluten-free. Samakatuwid, kakailanganin mong patakbuhin ang anumang sushi na inihanda sa isang atsara o sarsa maliban kung alam mo para sa tiyak na ito ay handa na may gluten-free toyo .
Kakailanganin mo ring panoorin ang para sa wasabi, ang berdeng i-paste ng mata na nagdaragdag ng isang pangunahing sipa sa iyong sushi. Maraming restaurant sushi (lalo na sa Estados Unidos) ay hindi gumagamit ng totoong wasabi; Sa halip, ginagamit nila ang isang halo ng malunggay, mustasa at iba pang sangkap (kasama ang berdeng pagkain ng kulay). Hindi ito isang pangkaraniwang problema, ngunit narinig ko ang sapat na mga ulat mula sa iba upang malaman na nakatago ito doon.
Upang bantayan laban dito, dapat mong hilingin sa restaurant na ipaalam sa iyo na suriin ang mga ingredients ng wasabi na ginagamit ... o mas mabuti pa, magdala ng isang maliit na lalagyan ng iyong sariling, 100% tunay na wasabi. Maaari kang bumili ng tunay na may pulbos na wasabi root sa mga tindahan ng grocery ng Asya, o mag-order ito online; Ang Sushi Sonic at Pacific Farms ay dalawang tagagawa.
Kung gumanti ka sa gluten na butil na nagmula sa butil (tulad ng ginagawa ng ilang mga tao), magkaroon ng kamalayan na ang kanin na ginagamit upang gawing sushi ang halos palaging ay tinimplahan ng sushi vinegar. Ang suka na ito ay kadalasang nahihirapan mula sa kanin, ngunit paminsan-minsan ay maaaring isama ang mga dalisay na gluten na butil.
Masyado akong natutuwa sa pamamagitan ng sushi vinegar na naglalaman ng sebada, at kaya ko tanungin ang lugar ng sushi upang gumawa ng aking order ng plain rice sa halip ng sushi rice, o nag-order ako ng sashimi (plain fish) sa halip ng sushi kapag bumisita ako sa isang sushi bar.
Isang Salita mula sa
Mula sa gluten sa paniniwalang cross-contamination , ang mga restawran ng sushi ay talagang ligtas-maaari kang umupo doon sa sushi bar at panoorin ang chef maghanda ng iyong pagkain, at maliban kung ang restaurant ay gumagawa ng tonelada ng tempura sushi, ang karaniwang lugar ng paghahanda ng sushi ay karaniwang gluten- libre.
Kapag kumakain sa isang sushi restaurant, sa pangkalahatan ay hinihiling ko sa server na ipaalam sa sushi chef na alam kong lubhang alerdyi sa toyo, at kaya upang maiwasan ang pakikipag-ugnay sa anumang mga sauces o marinades kapag gumagawa ng aking order. Nag-order din ako ng sashimi sa halip na sushi (palaging tanungin kung mayroong anumang bagay na nasa isang pag-atsara sa isang sashimi platter), at dalhin ang aking sariling gluten-free toyo at wasabi (bagaman maraming mga restawran ng Hapones ngayon ay medyas na gluten-free toyo para sa kanilang mga customer).
Kahit na may maraming mga lugar na gluten maaaring sneak sa isang hapunan sushi, ito ay talagang medyo simple upang makakuha ng isang ligtas gluten-free na pagkain sa isang sushi restaurant. Ito ay mas mahirap upang makakuha ng ligtas na sushi sa supermarket sushi bar, ngunit tandaan na ginawa ng mga supermarket ng Wegmans ang lahat ng kanilang sushi gluten-free.
> Pinagmulan:
> Celiac Disease Foundation. Paglalabas ng fact sheet.