Maaaring Maging Problema ang Suka Kung Ikaw ay Walang Gluten
Ang suka ay isang kontrobersyal na paksa sa gluten-free world. Sa isang dako, itinuturing ng maraming mga eksperto ang halos lahat ng uri ng suka-kabilang ang suka na nilikha mula sa mga butil ng gluten-upang maging ligtas sa gluten-free na pagkain, dahil ang proseso ng paglilinis sa suka ay bumagsak at inaalis ang gluten na mga fragment ng protina.
Subalit ang iba pang mga eksperto ay nagtanong sa kaligtasan ng anumang bagay na nagsisimula sa buhay nito bilang gluten butil, na itinuturing na ang magagamit na teknolohiya sa pagsubok para sa gluten ay hindi laging kukuha ng mas maliit na mga fragment ng protina na maaaring maging sanhi ng mga tao na gumanti.
At sa wakas, mayroon kang mga taong may celiac disease at non-celiac gluten sensitivity na walang pasubali, walang tanong, magdurusa ng gluten grain reaksyon kapag kumakain sila ng suka na nagmula sa gluten grains, anuman ang sinasabi ng alinman sa grupo ng mga eksperto.
Kaya Sino ang Kanan Tungkol sa Gluten at Suka?
Well, talaga, lahat ay.
Suka-oo, kahit na ang suka mula sa gluten grains-mga pagsubok na mas mababa sa mas mababa sa 20 bahagi bawat milyong gluten threshold na itinuturing na "gluten-free" sa Estados Unidos, Canada, United Kingdom, at Europa. Kaya ang mga taong nagsasabi ng suka ay gluten-free ay tama; kwalipikado ito para sa pagkakaiba batay sa mga resulta ng pagsubok.
Ngunit ang mga nagsasabing sila ay tumutugon sa gluten na butas na nakabatay sa butil ay hindi naiisip ang kanilang mga reaksiyon, alinman. Ang isang malaking minorya ng mga tao na may celiac at gluten sensitivity ay tumutugon sa parehong dalisay na suka at dalisay na alak na orihinal na nagmula sa gluten, anuman ang mga resulta ng pagsubok.
Hindi nalalaman kung anong porsiyento ng mga taong ito ang nagsasangkot-wala pang mga pag-aaral dito-ngunit sapat na pinapayuhan ko ang mga bagong diagnosed na magpatuloy nang maingat kapag nakikitungo sa mga uri ng alkohol at suka hanggang matukoy nila ang kanilang mga sarili maging reaksiyon man sila o hindi.
Aling mga Vinegar ang Posibleng Problema?
Narito ang isang rundown ng iba't ibang uri ng suka at kung ang bawat isa ay ligtas na kumonsumo sa gluten-free na diyeta :
- Malt vinegar . Ito ay ang tanging suka na ang lahat ay sumasang-ayon ay mahigpit na mga limitasyon sa gluten-free na diyeta-ito ay ginawa mula sa barley-based ale na hindi dalisay, kaya tiyak na naglalaman ito ng gluten. Iwasan.
- Dalisay puting suka . Ang puting suka ay ang kontrobersyal, dahil maaari itong gawin mula sa halos anumang mapagkukunan ng almirol o kumbinasyon ng mga pinagmumulan, kabilang ang gluten grains. Kung tumutugon ka sa distilled alcohol na ginawa mula sa gluten grains, ikaw ay nasa panganib para sa reacting sa distilled white vinegar, pati na rin. Magpatuloy sa pag-iingat.
- Apple cider vinegar . Dahil ang suka na ito ay batay sa cider ng apoy, hindi gluten butil, dapat itong maging ligtas sa gluten-free na diyeta.
- Suka ng alak . Tulad ng suka cider ng mansanas, ang suka na ginawa mula sa alinman sa pula o puting alak ay dapat na OK upang ubusin.
- Balsamic vinegar . Ang balsamic vinegar ay nagsisimula bilang mga ubas at may edad sa mga cask na gawa sa kahoy. May napakaliit na posibilidad na ang pag-paste na ginagamit upang maitala ang mga cask (sa pangkalahatan ay trigo o rye harina) ay maaaring makakahawa sa isang batch ng balsamic na suka, ngunit ang mga pinaka-sensitibo sa trace gluten ay mapansin (nagsasalita ako ng mas mababa sa 1 porsiyento ng lahat na tumutugon sa gluten). Kung hindi man, ang balsamic na suka ay dapat na ligtas sa gluten-free na diyeta.
- Rice vinegar . Ang ganitong uri ng suka-karaniwang ginagamit sa pagluluto ng Hapon-ay para sa mga taong may sakit na celiac o gluten sensitivity upang ubusin hangga't hindi ito naglalaman ng iba pang mga uri ng butil. Maging maingat sa mga ito bagaman, nagkaroon ako ng isang kakila-kilabot na reaksyon paminsan-minsan mula sa "bigas ng suka" na mayroon ako sa isang salad sa isang restaurant na Hapon na lumabas din na naglalaman ng barley malt. Ang pag-label sa mga Asian-sourced na vinegar ay hindi maaaring ibunyag ang mga potensyal na gluten ingredients upang magpatuloy sa pag-iingat.
- Cane vinegar . Ang cane vinegar ay gawa sa tubo at itinuturing na gluten-free-sa katunayan, ang isang maliit na tagagawa ng certified gluten-free na mga produkto ay gumagamit ng cane vinegar sa iba't ibang condiments.
- May suka sa suka . Sa kasong ito, suriin ang mga sangkap-marami sa mga ito ay ligtas, ngunit ang ilan ay hindi. Halimbawa, ang Heinz Tarragon Vinegar ay naglalaman ng sebada.
Ano ang Dapat Kong Malaman Tungkol sa Suka?
Narito ang ilang higit pang mga katotohanan tungkol sa suka at gluten:
- Sa maraming mga bansa, ang malt mula sa barley ay ginagamit upang gawing pinaka-purong puting suka, ngunit sa US, ang mais ay ang pinakakaraniwang ginagamit na substansiya. Halimbawa, ginagamit ni Heinz ang mais bilang pinagmulan para sa dalisay na puting suka nito, na ginagawang ligtas ang Heinz condiments (ginagamit namin ang Heinz ketchup, mustasa, at mayonesa na walang isyu).
- Kapag ang suka ay ginagamit sa mga condiments tulad ng mustasa, ketsap, at relish, ang tagagawa ay hindi kailangang tukuyin kung anong uri ng suka ang naglalaman ng pampalasa.
- Sa katulad na paraan, hindi kailangan ng mga tagagawa na ibunyag ang presensya ng trigo (isa sa mga nangungunang mga allergens) bilang panimulang sahog sa dalisay na puting suka dahil ang paglilinis ay itinuturing na pagbagsak at alisin ang lahat ng mga allergenic na protina. Samakatuwid, hindi ka maaaring depende sa label na babalaan ka tungkol sa trigo na nakabatay sa trigo-kailangan mong tawagan ang tagagawa upang makatiyak.
- Ang bigas na ginagamit upang gumawa ng sushi ay kadalasang naglalaman ng suka - karaniwan itong suka ng suka, ngunit maaari mong suriin ang mga sangkap. (Mula pa nang ang aking masamang karanasan sa "suka ng bigas" sa isang Japanese restaurant, hiniling ko ang mga lugar ng sushi upang gawin ang aking order sa plain rice.)
- Ang ilang mga tao na lubhang sensitibo sa trace gluten mukhang reaksyon sa halos lahat ng suka, kabilang ang mga nakalista sa itaas bilang ligtas. Sa kasong iyon, ang salarin ay maaaring gluten cross-contamination sa pasilidad sa pagmamanupaktura o posibleng mag-trace gluten contamination sa mga sangkap na ginamit upang gawin ang suka mismo. Ang karamihan sa mga tao ay hindi kailangang mag-alala tungkol sa mga ito, ngunit kung hindi mo maaaring mukhang makahanap ng suka na hindi nag-uudyok sa iyo, baka gusto mong subukan ang paggawa ng iyong sarili.