Mga Pagkain na May Nakatago na Gluten
Ang mga supermarket ay lalong nagbibigay ng mga listahan ng kanilang mga produktong gluten-free, o kahit na labeling ang mga pagkain na "gluten-free" mismo sa istante. Na ginagawang mas madali para sa mga taong sumusunod sa gluten-free na pagkain dahil mayroon silang celiac disease o non-celiac gluten sensitivity.
Gayunpaman, mayroong ilang mga gluten-free hazards na maaari mong makatagpo sa grocery shopping na maaaring sorpresa sa iyo. Ang mga ito ay mga pagkain na tila ang dapat nilang maging gluten-free (o hindi bababa na wala silang gluten na sangkap ), ngunit naglalaman ang mga ito ng nakatagong gluten o nagdala ng malaking panganib ng gluten cross-contamination , dahil lamang sa paraan ng mga ito naproseso.
Magbasa para sa anim na nakatagong pinagkukunan ng gluten sa mga pagkaing supermarket, kung paano mo maiiwasan ang mga ito, at kung ano ang maaari mong bilhin upang palitan ang mga ito sa iyong shopping cart.
1 - Gluten-Free Rotisserie Chicken? Hindi laging
Gusto mong isipin na ang mga chickens ng rotisserie na ibinebenta sa mga tindahan ng grocery ay dapat na gluten-free, ngunit ang karamihan ay hindi.
Ang salarin dito ay maaaring maging isang ilaw na dusting ng harina sa balat ng ibon upang gawing ito ang crisper, gluten na sangkap sa pampalasa, kuskusin, o sarsa na ginagamit, o kahit na gluten na cross-contamination sa pagluluto at packaging (maraming mga tindahan magluto at nagbebenta pritong manok sa tabi ng kanilang mga chickens ng rotisserie).
Upang manatiling gluten-free:
- Tanging bumili ng rotisserie na manok mula sa isang tindahan na nagtatala ito ng "gluten-free." Ang Costco at Sam's Club ay dalawang gluten-free na opsyon kung mayroon kang isang membership.
- Subukan ang rotisserie chicken ng Boston Market sa halip na isang bersyon ng grocery store. Ito ay may label na "gluten-free," at maaari kang pumili ng ilang gluten-free side dishes habang ikaw ay naroon.
2 - Pagkuha ng Gluten-Free Deli Meat at Keso
Ito ay isang gluten-free na kathang-isip na lunsod na maraming deli deli ang naglalaman ng mga gluten na sangkap bilang mga tagapuno. Sa karamihan ng mga kaso, ang deli meats (at cheeses) ay ginawa gamit ang gluten-free ingredients.
Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na maaari mong ligtas na mag-order ng mga pagkaing deli na mag-order sa counter. Ang ilang mga produkto ng deli ay may malaking panganib ng gluten cross-contamination sa pagproseso. Bilang karagdagan, ikaw ay nasa panganib para sa maraming gluten cross-contamination sa deli, dahil sa ang katunayan na ang slicing machine ay hindi nalinis nang higit sa isang beses o dalawang beses sa isang araw, at maraming mga sandwich ay ginawa sa deli.
Upang manatiling gluten-free:
- Bumili ng mga packaged na karne na minarkahan ng "gluten-free," at ilagay sa pre-packaged sliced cheeses (ang karamihan sa mga tatak ng keso ay ligtas)
- Kung kailangan mong kumuha ng karne na hiniwa para sa iyo mula sa deli case, bumili ng brand na may label na "gluten-free," tulad ng Boar's Head, at hilingin sa kawani na gumamit ng malinis na makina.
3 - Kumain ng Gluten-Free sa Soup and Salad Bar
Ang mga supermarket-based na sopas at salad bar ay maaaring magmukhang masakit: naglalaman ang mga ito ng sariwang, malusog na pagkain para sa isang pagkain na nangangailangan ng maliit na pagsisikap sa iyong bahagi. Maaari mong kumbinsihin ang iyong sarili na maaari mong piliin ang mga malinaw na gluten-free na mga item, at iwanan ang gluten-y na pagkain sa likod.
Ito ay totoo na maaari kang makakuha ng malayo sa pagpili at pagpili sa mga opsyon, ngunit ang panganib ng gluten cross-contamination ay medyo mataas. Napakadali para sa isang tao na mag-drop ng isang crouton sa (kung hindi man gluten-free) rantso dressing, o sa dribble ng isang bit ng tabbouleh sa quinoa .
Upang manatiling gluten-free:
- Pumili ng mga item na malinaw naman gluten-free, tulad ng litsugas at hilaw na gulay.
- Iwasan ang mga bagay na kaagad sa tabi ng mga bagay na naglalaman ng gluten, tulad ng salad ng patatas sa tabi ng macaroni salad.
- Laktawan ang sopas maliban kung maliwanag na may label na "gluten-free."
- Dumikit sa mga salad bar sa mga tindahan ng grocery na nag-label ng mga item na "gluten-free" o " walang gluten na sangkap ." Ang mga Wegmans, isang kadena sa hilagang-silangan at kalagitnaan ng Atlantic, ay ito (at ang sushi ng Wegmans ay walang gluten).
4 - Maaaring Maging Walang Gluten-Free ang Packaged na Keso
Karamihan sa keso ay natural na gluten-free , at ang mga taong sumusunod sa gluten-free diet ay maaaring kumain nito maliban kung sensitibo rin sila sa casein (isang protina ng gatas) o iba pang mga sangkap na nakabatay sa gatas. Gayunpaman, dapat mong iwasan ang keso na nakabalot sa supermarket.
Ang dahilan? Karamihan sa mga tindahan ay may deli counter package na keso, at maaari itong i-cut up sa parehong ibabaw na ginamit upang gawing deli sandwich.
Upang manatiling gluten-free:
- Makipag-usap sa mga kawani ng deli tungkol sa kung saan pinutol nila ang mas malaking bahagi ng keso sa mas maliit na dami. Kung mangyayari ito sa parehong espasyo ng mga sandwich ay ginawa, patnubapan.
- Iwasan ang mga pakete na natatatakan na may manipis na pambalot na pambalot at naka-secure sa likod na may naka-label na label na naka-imbak. Bumili lamang ng mga pakete na nakakabawas (nakakabawas ng pag-urong sa labas ng site sa karamihan ng mga pagkakataon), at kumpirmahin sa mga manggagawa sa tindahan na ang keso ay hindi nakabalot sa tindahan.
5 - Bulk Bins: Isang Malaking Cross-Contamination Risk
Napakaganda ng pagbili ng mga produkto mula sa malalaking mga bins sa mga supermarket, mga tindahan ng pagkain sa kalusugan, at mga co-ops-ang mga bagay sa pangkalahatan ay mas mura kaysa sa nakabalot na mga kalakal.
Ngunit ang mga bulk bins ay may mga espesyal na panganib para sa mga taong kailangang sumunod sa isang gluten-free na diyeta. Ang mga customer ay nagbabahagi ng mga scoop sa pagitan ng mga bins (kaya maaari kang mag-scooping almonds sa isang tool na dati ay ginamit para sa buong trigo harina), at kung minsan ang mga manggagawa sa tindahan ay hindi maayos na linisin ang mga bins na ginamit para sa isang item bago repurposing ito para sa isa pa.
Upang manatiling gluten-free:
- Iwasan ang mga produkto sa buong bins ng bulk bins.
- Kung nais mong bumili ng gluten-free na mga mani o butil nang maramihan, isaalang-alang ang pag-order sa kanila sa online mula sa isang labasan na malinaw na tinutukoy ang mga ito "gluten-free."
6 - Watch Out para sa Meat Counter Hazards
Ang ilang mga supermarket-lalo na ang mga upscale, mas maraming "gourmet" -type na tindahan-ay nagpapakita ng kanilang mga karne sa salamin-fronted, palamigan display kaso. Sa karamihan ng mga kaso, ang mga kaso ng pagpapakita ay hindi lamang naglalaman ng plain meat, kabilang din ang mga gourmet item tulad ng pinalamanan na suso ng manok, meatloaf mixes, marinated beef kebobs, at pre-breaded fish filets.
Na kung saan ang gluten ay maaaring gumagalaw. Bilang isang tao na sumusunod sa gluten-free na pagkain, hindi ka pupunta sa pagbili ng isang dibdib ng manok na pinalamanan ng mga mumo ng tinapay ... ngunit ang panganib ay na ang isang nagkalat na breadcrumb ay gagawing daan sa tabi ng iyong plain na dibdib ng manok, o ang pag-atsara na ginamit ay naglalaman ng isang splash ng toyo na batay sa trigo.
Ang ilang mga counters ng karne ay mas mahusay kaysa sa iba pa sa pagpapagaan sa panganib na ito ng cross-contamination sa pamamagitan ng paghihiwalay ng mga naghahanda ng mga item mula sa mga plain item na may mga shield at barrier. Gayunpaman, kailangan mong maging maingat.
Upang manatiling gluten-free:
- Magkaroon ng kamalayan sa panganib at piliin ang mabuti sa iyong karne at isda, pag-iingat ng mga inilagay sa tabi ng mga bagay na naglalaman ng gluten.
- Isaalang-alang ang pagbili ng mga pre-packaged na karne (kahit na ang ibig sabihin nito ay ang pagbibiyahe ng ibang grocery store).
Isang Salita Mula
Ang gluten-free na pagkain ay kumplikado at nagdadala ng isang matarik curve sa pag-aaral, kaya huwag talunin ang iyong sarili kung hindi mo alam ang mga pinagkukunan ng nakatagong gluten sa supermarket.
Tulad ng makikita mo, nagbabayad ito upang maging mapagbantay, at upang tanungin ang lahat ng bagay sa mga istante, lalo na ang mga pagkaing naproseso o nakabalot doon mismo sa tindahan.
Hindi lahat ng mga nakokonekta sa tindahan at nakapag-imbak na pagkain ay may problema. Halimbawa, ang mga prutas at gulay na gupit, ay medyo ligtas, karamihan ay karaniwang nakabalot sa seksyon ng paggawa, malayo sa tinapay na tinapay sa deli at gluten marinades sa department ng karne.
Kapag may pagdududa tungkol sa isang partikular na produkto, hilingin na makipag-usap sa department manager. Ang taong iyon ay dapat magkaroon ng ilang pagsasanay sa mga allergens, at dapat magkaroon ng pag-unawa sa partikular na mga panganib sa kagawaran na iyon.
> Pinagmulan:
> Celiac Disease Foundation. Ano ang Dapat Ko Kumain? Fact Sheet.