Ang Carrageenan ay isang malulusaw na tubig na natagpuan sa ilang uri ng damong-dagat. Gumagawa ito ng gel, kaya maaaring magdagdag ng texture at tamang 'bibig-pakiramdam' para sa ilang mga pagkain. Samakatuwid, ang carrageenan ay ginagamit bilang isang thickener o stabilizer sa mga produkto tulad ng soy milk, ice cream, whipping cream, cream cheese, mga produkto ng panaderya, cereal, salad dressings, sauces, at snack foods.
Ang Carrageenan ay nakakuha ng pangalan nito mula sa damong-dagat na lumalaki sa baybayin ng Ireland malapit sa isang nayon na nagngangalang Carragheen. Gayunman, ang karamihan sa carrageenan na ginagamit sa pagproseso ng pagkain ay mula sa Indonesia, Vietnam, Pilipinas, at iba pang mga Isla ng Pasipiko.
Ito ay inuri bilang GRAS ng Pangangasiwa ng Pagkain at Gamot ng Estados Unidos, na inaprubahan na ginagamit ito noong 1961. Ang GRAS ay nangangahulugang "pangkalahatang kinikilala bilang ligtas." Ligtas itong ginagamit sa pagpoproseso ng pagkain sa Estados Unidos nang higit sa limampung taon.
Subalit, ang ilang mga tao ay naniniwala na ang pagkonsumo ng carrageenan ay maaaring mapanganib, karamihan ay batay sa mga pag-aaral na mula noon ay pinabulaanan.
Ay Carrageenan Mapanganib sa Ubusin?
Noong 2001, ang mga katanungan ay itinaas tungkol sa potensyal para sa carrageenan upang maging isang panganib sa kalusugan dahil ang isang pagsubok ng isang mananaliksik ng mga pagsusuring iminungkahing exposure sa mga malalaking halaga ng 'nagpapasama carrageenan' sanhi ng bituka pinsala sa ilang mga species ng rodents at primates.
Ngunit ang mga resulta ay napatunayang dahil ang sangkap na ginamit sa mga pag-aaral, ang nagpapahina sa carrageenan, ay hindi katulad ng carrageenan na ginagamit sa mga produktong pagkain. Ang nagpapasama carrageenan ay wastong tinutukoy bilang poligeenan, at ito ay isang bagay na ganap na naiiba at walang parehong mga katangian ng carrageenan, kaya hindi ito ginagamit sa mga produkto ng pagkain.
Kaya ang pananaliksik ay tapos na sa isang ganap na iba't ibang sangkap.
Naniniwala ang ilang mga mamimili na ang pagkain ng pagkain na naglalaman ng carrageenan ay nagdudulot sa kanila ng mga problema sa pagtunaw dahil sa pamamaga batay sa mga pag-aaral na kinasasangkutan ng mga guinea pig, ngunit ang pamamaga na dulot ng carrageenan ay tiyak sa mga guinea pig at hindi nangyari sa iba pang uri ng hayop.
Ang pananaliksik na nagawa mula pa noong 2001 ay nagpapahiwatig ng pagkakalantad ng carrageenan ng grado ng pagkain ay hindi nagiging sanhi ng anumang pinsala sa mga bituka ng mga bituka, ni hindi ito bumabagsak sa poligeenan sa panahon ng pagproseso ng pagkain o panunaw.
Siyempre mahalaga na pagmasdan ang anumang mga sangkap na ginamit sa paggawa ng pagkain at ang Expert Committee on Food Additives (JECFA) na binuo ng Food and Agriculture Organization (FAO) at World Health Organization (WHO) ng United Nations ay sinusuri ang pananaliksik tungkol sa carrageenan bilang isang sahog sa formula ng sanggol at walang dahilan para sa pag-aalala.
Posibleng mga Benepisyo sa Kalusugan
Sa kasaysayan, ang damong-dagat ay pinakuluan sa tubig o gatas, at ang extract ay ginamit upang paginhawahin ang sistema ng pagtunaw, paggamot sa mga ulcers, at kinuha bilang isang laxative. Posible rin na ang paggamit ng carrageenan mula sa pulang algae ay maaaring maging kapaki-pakinabang para sa iyong kalusugan.
Ang mga Carrageen ay bahagi ng isang mas malaking grupo ng mga compound na tinatawag na phycocolloids, at sa katunayan, ang mga ito ang pangunahing pinagmumulan ng phycocolloids sa pulang algae. Ang isang bilang ng mga pag-aaral ng lab ay nagpakita na ang carrageenan mula sa pulang algae ay maaaring gumana bilang isang anticoagulant, may epekto sa pagbaba ng cholesterol, at gumana bilang isang antioxidant upang mabawasan ang pinsala na ginawa mula sa mga exposures sa libreng radicals. Posible rin ang mga carrageenans na magkaroon ng epekto sa immune system.
Siyempre, may mas maraming pananaliksik na dapat gawin dahil ang kasalukuyang mga natuklasan ay batay sa pag-aaral ng lab sa mga selula, tisyu at mga hayop sa lab. Upang malaman kung mayroon man o walang carrageenan ang anumang mga benepisyo sa kalusugan, kailangang magawa ang mga pag-aaral sa ilalim ng mga kondisyon na kinokontrol ng mga tao.
Pinagmulan:
> Hui YH. "Handbook of Science, Technology, and Engineering." Dami 2. CRC Press. 2006.
Imeson A. "Mga Stabilizer ng Pagkain, Mga Tagatangkilik at Mga Ahente sa Pagbebenta." Wiley-Blackwell. 2009.
> Pangestuti R, Kim SK. "Mga biolohikal na aktibidad ng carrageenan." Adv Food Nutr Res. 2014; 72: 113-24.
Ang Pangangasiwa ng Pagkain at Gamot ng Estados Unidos. " > Pumili ng Komite sa GRAS Substances (SCOGS) Opinyon: Carrageenan ."
> World Health Organization. Kaligtasan ng pagsusuri sa ilang mga additives pagkain. " WHO Food Additives Serye, 70, 2015. Toxicological Monographs ng 79 pulong."