Ano ang dapat mong hinahanap sa label
Dapat bang kumain ng pagkain ang mga taong may sakit na celiac o non-celiac gluten na walang mga gluten na sangkap na hindi partikular na may label na "gluten-free"?
Sa kasamaang palad hindi. Sa maraming mga kaso ay hindi ligtas na kumain ng mga pagkaing ito, dahil hindi talaga sila gluten-free.
Ano ang Standard para sa Mga Produkto ng Labeling "Gluten-Free"?
Ang ilang mabilis na background: Sa US, ang legal na pamantayan para sa "gluten-free" ay "mas mababa sa 20 bahagi kada milyon ng gluten." Ang anumang pagkain na may label na "gluten-free" ay dapat maglaman ng mas gluten kaysa sa na, at ang mga pag-aaral ay nagpakita na ang mga tagagawa ay talagang maingat sa pamantayan na ito - sa isang kamakailang pag-aaral, halos 1% ng mga pagkain na may label na "gluten-free" .
Gayunpaman, ang mga tagagawa ay hindi kinakailangang mag-label ng mga pagkain na "gluten-free" kung hindi nila nais na gawin ito. Kapag ang isang pagkain ay hindi lilitaw na may gluten ingredients ngunit gayunpaman ay hindi nagdadala ng isang "gluten-free" na label, na karaniwang nangangahulugan na ang tagagawa ay naniniwala na mayroong panganib ng gluten cross-contamination , alinman sa mga sangkap na ginamit o mula sa proseso ng pagmamanupaktura mismo .
Ang pag-aaral, na inilathala sa pang-agham na Talaan ng Chemistry ng Pagkain , ay nagdala dito. Sinubok ng mga mananaliksik ang 186 na pagkain na walang mga sangkap na gluten na hindi na-label na "gluten-free," at nalaman na halos 20% ng mga ito ay may gluten na antas sa itaas ng legal na antas. May kabuuang 10% ang gluten na antas sa itaas 100 bahagi kada milyon .
Iyan ay sapat upang humantong sa isang mamot glutening, kahit na hindi ka partikular na sensitibo sa bakasin gluten.
Marami sa mga pagkain na nabigo ang gluten test ay naglalaman ng mga oats (hindi gluten-free oats , mga regular na oats lamang) bilang nakalistang sangkap, kaya dapat kang maging maingat sa mga ito.
Tinutulungan din nito na panoorin ang "ay maaaring maglaman ng trigo" sa label, dahil marami sa mga produktong ito ay naglalaman ng trigo sa mga antas na mas mataas kaysa sa 20 bahagi bawat milyon ng gluten, ayon sa pag-aaral.
Kaya Ano ang Dapat Kong Gawin Tungkol Ito?
Ang madaling sagot ay: Iwasan ang mga produktong pagkain na hindi partikular na may label na "gluten-free." Ito ang aking ginagawa at hinihimok ang iba, lalo na ang mga bago sa gluten-free diet, na gawin.
Gayunpaman, kinikilala ko na limitahan nito ang iyong mga pagpipiliang pandiyeta medyo, kahit na sa halip mabilis at malawak na paglaganap ng gluten-free-na-label na pagkain. Maraming mga tao ang may isang paboritong pagkain (o mas malamang, higit sa isa) mula sa mga araw bago sila nagpunta gluten-free, at nais nilang panatilihin ito sa kanilang buhay.
Ang ilang mga tagagawa - kapansin-pansin, ang Kraft Foods Group Inc. at ConAgra Foods Inc. (ang parent company para sa naturang mga tatak bilang Healthy Choice at Chef Boyardee) - sinasabi nila na tiyak na lagyan ng label ang anumang gluten ingredients sa kanilang mga produkto. Batay sa mga ito, maraming mga tao sa gluten-free na komunidad ang nagsasabi na ligtas na ubusin ang mga produkto mula sa mga tatak at iba pa hangga't walang gluten na sangkap na nakalista.
Ang pag-aaral mula sa Chemistry ng Pagkain , kasama ang mga kuwento ng anecdotal mula sa mga taong may sensitibo sa celiac at gluten, ay nagpapakita na ito ay hindi kinakailangan.
Dapat mo itong panganib? Bahala ka. Kung gagawin mo ito, maaaring gusto mong panatilihin ang mga produktong iyon kung naaakit ka ng isang misteryo na glutening at hindi mo alam kung ano ang sisihin.
> Pinagmulan:
> Sharma GM et al. Gluten Detection in Foods Magagamit sa Estados Unidos - Isang Survey sa Market. Chemistry ng Pagkain. 2015 Peb 15; 169: 120-6.