Ang dalisay na sorghum ay gluten-free. Samakatuwid, ang sorghum whole grain at sorghum harina ay walang gluten na ibinigay na protektado sila laban sa gluten cross-contamination sa lahat ng yugto ng pag-aani, imbakan, at pagproseso. Ito ay partikular na mahalaga para sa sinumang na-diagnosed na may celiac sakit o hindi-celiac gluten sensitivity.
Ang Sorghum, na may banayad, matamis na lasa na bahagyang nakapagpapaalaala sa mais, ay isang popular na sahog sa maraming mga gluten-free baking mixes at recipes.
Ginagamit din ito madalas sa Indian cuisine, kung saan ito ay tinatawag na jowar at ginagamit upang gumawa ng flatbreads at sinigang. Ang Sorghum ay isang miyembro ng pamilyang damo (gaya ng gluten grains), ngunit mas malapit ito sa mais kaysa sa gluten grain wheat, barley , at rye .
Mga Mapagkukunan ng Safe Sorghum
Gaya ng sinabi ko sa itaas, ang sorgo at sorghum harina ay gluten-free kung protektado sila laban sa gluten cross-contamination mula sa field sa iyong plato. Sa kasamaang palad, ang ilang mga pinagkukunan ng sorghum ay hindi nag-aalok ng antas ng proteksyon.
Ang pinakamahusay na paraan upang matiyak na ang iyong sorghum ay ligtas ay upang bilhin ito mula sa isang kumpanya na nagtatala ito "gluten-free." Kasama sa ilang mga pagpipilian ang:
- Tunay na pagkain . Ang lahat ng gluten-free na kumpanya ay nagbebenta ng superfine white sorghum harina sa 1.25-lb. pakete at 25-pound bulk bag. Ayon sa isang tagapagsalita ng kumpanya, ang kumpanya ay nagpapatakbo ng lahat ng mga produkto nito sa isang dedikadong pasilidad at sinusubok ang sorghum at iba pang mga produkto nang regular upang matiyak na naglalaman ng mas mababa sa 4 na bahagi bawat milyon ng gluten, mas mababa sa kasalukuyang legal na gluten-free standard.
- Big River Grains . Nagsusumikap ang Big River Grains na nakabatay sa Oregon na magbigay ng puro gluten-free na butil sa paligid at gumagana sa mga supplier nito upang tiyakin na halos walang pagkakataon na makipag-ugnay sa gluten grains sa mga produkto nito. Dahil dito, maraming tao na partikular na sensitibo sa pagsubaybay sa gluten ay makakakain ng mga pagkain na inihanda sa mga produkto ng palay ng kumpanya. Nag-aalok ang Big River ng buong sorghum at sorghum flour (milled onsite sa nakalaang gluten-free na kagamitan).
- Bob's Red Mill . Ang kilalang kumpanya ng palay na ito ay nag-aalok ng buong sorghum at sorghum na harina at may kasamang sorghum sa maraming iba pang mga produktong gluten-free-labeled nito. Sinusuri ni Bob ang mga produkto nito upang matiyak na nakamit nila ang "gluten-free" na pamantayan ng US Food and Drug Administration na mas mababa sa 20 bahagi bawat milyong gluten. Kung ang iyong reaksyon sa mga oats, dapat mong malaman na ang mga proseso ni Bob nito gluten-free oats sa parehong kagamitan bilang gluten-free na butil nito .
Ang mga pagkain na naglalaman ng sorghum at may label na "gluten-free" o sertipikadong gluten-free ay ligtas din sa gluten-free na pagkain, dahil ang sorghum na ginamit ay darating mula sa isang gluten-free source. Kabilang dito ang maraming gluten-free cereal at baking mixes. Sa baking mixes, ang sorghum harina ay pinaghalo sa iba pang mga flours, tulad ng tapioka o matamis na harina ng bigas, upang ang pangkalahatang halo ay mas magaan at mas malambot (sorghum sa kanyang sarili ay maaaring mabigat). Tandaan na maraming gluten-free beers , kabilang ang Redbridge (ang pinakasikat na brand ng gluten-free beer), ay ginawa gamit ang sorgo sa halip na sebada. Muli, maaari mong tiwala na ang sorghum na ginamit ay ligtas.
Hindi Sapat na Mga Pinagmumulan ng Sorghum
Posible na bumili ng harina sa sorghum (kadalasang may label na jowar o juwar harina) mula sa mga tindahan na nag-specialize sa Indian food.
Gayunpaman, inirerekomenda ko na i-clear mo ang mga iyon maliban kung alam mo ang pinagmulan at alamin nang tiyak na ang pinagmulan ay gluten-free. Kadalasang naglalaman ng Sorghum mula sa India ang mataas na antas ng trigo cross-contamination (ang pagsasaka ng trigo ay nasa pagtaas sa Indya, habang ang mga numero ng sorghum ay bumababa).
Kung nananatili ka sa isang gluten-free-na-label na pinagmulan ng sorghum tulad ng mga nakalista sa itaas, maaari mong anihin ang mga benepisyo ng napaka nakapagpapalusog na butil na walang panganib ng isang masamang glutening.
Ang Bottom Line
Ang Sorghum ay maaaring maging isang malusog na karagdagan sa iyong gluten-free na diyeta. Ang harina mula sa sorgo ay ginawa sa buong butil (ang katawan ng barko sa paligid ng labas kasama ang kernel sa loob), at ito, samakatuwid, ay naglalaman ng maraming hibla: 6 gramo bawat kalahating tasa ng sorgo harina, upang eksaktong.
Ito rin ay isa sa mga pinaka-mayaman na butil (higit pa kaysa sa trigo) -na ang parehong kalahating tasa ng harina sa sorghum ay naglalaman ng halos isang-kapat ng iyong pang-araw-araw na pangangailangan sa bakal.
Upang gamitin ang sorghum ng buong butil, lutuin ito tulad ng bigas (subukan ang tatlong bahagi ng tubig sa isang bahagi ng buong sorghum) at itabi ito ng mantikilya. Posible rin na pop pop kernels tulad ng gusto mo pop popcorn. Ang nagresultang pop na sorghum ay magmukhang napakaliit na popcorn.
> Pinagmulan:
> Celiac Disease Foundation. Ano ang Dapat Ko Kumain? Fact Sheet.