Ang barley ay isang gluten grain na matatagpuan sa mga sarsa, serbesa, at kendi
Ang barley ay isa sa tatlong pangunahing gluten na nakabatay sa butil . Samakatuwid, sa halos lahat ng mga kaso, ang mga pagkain na ginawa sa barley ay maglalaman ng gluten protein at ang mga taong sumusunod sa isang gluten-free na pagkain ay kailangang iwasan ang mga ito.
Iyon ay sinabi, kailangan mong maging maingat lalo na kapag sinubukan mong maiwasan ang barley. Bagaman ang utos sa pag-label ng pagkain ay nag-utos na ang mga tagagawa ng produktong pagkain ay tumutukoy kung ang isang produkto ay naglalaman ng trigo (ang pangunahing gluten grain), hindi nila kailangan ang mga tagagawa na partikular na tumawag ng barley bilang isang allergen na panganib sa mga label ng pagkain.
Samakatuwid, may mga produktong pagkain na naglalaman ng sapat na gluten upang gumawa ka ng sakit, ngunit hindi sasabihin ang "barley" sa label. Ang mga sangkap na nakabatay sa barley ay maaaring itago sa ilalim ng maraming uri ng mga pangalan, at kakailanganin mong maging pamilyar sa mga pangalang iyon upang maiwasan ang barley sa mga pagkaing naproseso.
Hordein: Ang Uri ng Gluten sa Barley
Ang gluten proteins na nagdudulot ng mga problema para sa mga taong may celiac disease at non-celiac gluten sensitivity ay matatagpuan sa mga grain wheat, rye, at barley, na ang lahat ay malapit na nauugnay.
Ang pang-agham na pangalan para sa gluten na protina na partikular na natagpuan sa barley ay hordein. Ang Hordein ay talagang nangyayari sa mga buto ng halaman, na alam natin bilang butil.
Ang karamihan ng mga produkto na gumagamit ng barley bilang isang sangkap ay gumagamit ng mga butil / buto, hindi anumang iba pang bahagi ng halaman (isipin ang mga perlas ng barley na madalas mong nakikita sa malulutong na sustansyang taglamig). Samakatuwid, halos lahat ng ginawa sa barley ay naglalaman ng gluten.
Kabilang dito ang karamihan sa mga beers (gawa sa fermented barley), malted gatas, malted kendi, at iba pang malted na mga produkto (malt ay ginawa mula sa butil ng barley na germinated at pagkatapos ay tuyo), barley harina (ginagamit minsan sa pagluluto sa hurno), at barley pearls (madalas na natagpuan sa soups).
Mayroong ilang mga kontrobersya sa kung damo damo (ang mga batang stalks ng halaman na hindi pa nabuo butil kernels) ay naglalaman ng gluten, at ang ilang mga bitamina produkto magdala ng gluten-free na label sa kabila ng katotohanan na kasama nila ang damo damo.
Gayunpaman, pinapayuhan ng karamihan sa mga eksperto na gamitin ang matinding pag-iingat kapag isinasaalang-alang kung ubusin ang mga produktong ito.
Saan Ka Makahanap ng Barley?
Ang barley ay isa sa mga pinakaluma na mga butil, at ito ay isang kagiliw-giliw na kasaysayan ng paggamit: sa paglipas ng mga siglo, ito ay fermented upang gumawa ng mead at beer, lupa sa harina, at kahit na ginamit bilang pera. Sa Europa sa panahon ng Middle Ages, ang barley ay ginamit upang gumawa ng tinapay para sa mas mababang mga klase (ang trigo ay nakalaan para sa mga mayayaman at mas mahusay na konektado).
Sa ngayon, higit sa kalahati ng lahat ng barley na gawa sa Estados Unidos ang ginagamit sa pagpapakain ng mga hayop, kabilang ang mga pigs, baka, at kabayo, ayon sa National Barley Foods Council.
Ang barley ay kadalasang ginagamit bilang isang pangpatamis sa mga pagkaing naproseso-ang mga siryal tulad ng mga natuklap sa mais at malutong na bigas ay isang magandang halimbawa ng pagsasanay na ito. Bilang karagdagan, maraming mga bar ng kendi- lalo na ang mga maliliit na uri ng bigas - ay naglalaman ng barley malt, at ang ilang mga multi-grain at granola-type bar ay kinabibilangan ng butil mismo.
Ang mga soup na binili ng tindahan ay kadalasang naglalaman ng barley-vegetable barley at mga baka barley flavors ay karaniwan. Gayunpaman, sa kaso na ito, malamang na i-highlight ng tagalikha ang barley sa label, na nagpapahintulot sa iyo na maiwasan ito.
Tandaan na maraming gluten-free na pagkain ang pinapalitan ang trigo at barley na may bigas-sa halip na sopas ng barley na gulay, halimbawa, makikita mo ang sopas ng bigas ng gulay.
Ang palay ay palaging gluten-free , siyempre, ngunit dapat kang maging maingat sa pagkain ng masyadong maraming bigas, dahil maaari itong maging mataas sa arsenic at iba pang mga mabibigat na riles.
Barley sa Mga Label ng Pagkain
Sa kasamaang palad, ang mga batas sa pag-label ng pagkain ay hindi nangangailangan ng mga tagagawa na ibunyag ang mga sangkap na barley o barley na nakabatay sa malt. Samakatuwid, posible para sa mga tagagawa na "itago" ang mga sangkap na naglalaman ng gluten sa ilalim ng catch-all terms tulad ng "natural flavorings." Halimbawa, ang mga produkto na naglalaman ng "pampalasa ng usok" ay kadalasang naglalaman ng barley, yamang ang karamihan sa usok ay gumagamit ng sebada bilang isang sangkap.
Ang ilang mga tagagawa boluntaryong ibubunyag ang sangkap ng barley sa pamamagitan ng paglilista sa kanila bilang "natural na flavorings (barley malt)" sa kanilang mga label.
Mga tuntunin sa label ng pagkain na maaaring mangahulugang barley ay kinabibilangan ng:
- malt
- maltose
- malt sugar
- malt syrup
- dextrimaltose
Ang pangkulay ng karamelo ay madalas na ginawa mula sa barley malt, at ang natural na usok na lasa ay kadalasang ginagawa sa barley.
Isa pang Barley Isyu: 'Gluten-Inalis' Beer
Pagdating sa serbesa, ang mga tagagawa ng gluten-free beer ay gumawa ng ilang mga mahusay na strides sa nakaraang ilang taon. Gayunpaman, gayunpaman, ang ilang sa gluten-free na komunidad ay tunay na nakaligtaan ang lasa ng "tunay" na barley-based beer.
Ito ay humantong sa pagtaas ng "gluten-removed" beers, na ginawa mula sa barley at pagkatapos ay ginagamit ang isang enzyme upang pababain ang dami ng gluten protina sa barley. Ang mga beers na ito ay lasa tulad ng "real" beer ngunit maaaring maging sanhi ng mas kaunting reaksyon sa mga may celiac o gluten sensitivity.
Ang mas kaunting reaksyon ay susi dito: ang ilang mga tao ay nag-ulat ng walang mga problema sa pag-inom ng mga gluten-inalis barley-based beers, habang ang iba ay medyo may sakit. Kailangan mong gumawa ng iyong sariling desisyon kung subukan ang gluten-removed beers o hindi .
Sa kabutihang palad, maraming mga gluten-free beers na hindi naglalaman ng sebada.
Isang Salita Mula
Ang barley ay hindi kasing dali sa ating supply ng pagkain bilang trigo, ngunit maaari itong maging trickier upang maiwasan dahil ang mga tagagawa ng pagkain ay hindi kinakailangan na ibunyag ang presensya nito. Gayunpaman, kung ikaw ay higit sa lahat sa mga pagkain na nagdadala ng gluten-free na mga label at laktawan ang mga pagkain na naglalaman ng malta, dapat mong maiwasan ang barley habang kumakain ka ng gluten-free.
> Pinagmulan:
> Celiac Disease Foundation. Ano ang Dapat Ko Kumain? Fact Sheet.