Highlight ng Nutrisyon (bawat serving)
Calories - 344
Taba - 26g
Carbs - 12g
Protina - 16g
Kabuuang Oras 120 min
Prep 10 min , Cook 110 min
Servings 8
Ang layunin sa recipe na ito para sa mga walang piraso ng manok at sausage gumbo, bukod sa paglikha ng isang masarap na sopas na walang piraso ng shellfish, ay upang makamit ang mabagal na niluto na lasa na hindi kinakailangang gumastos ng oras at oras sa madalas na nangangailangan ng tradisyonal na mga recipe ng gumbo. At para sa mga allergic sa molusko (o kung sino ang hindi nagmamalasakit dito), maaari pa rin nilang tangkilikin ang kuwalipikadong Southern dish na ito.
Sa pamamagitan ng bahagyang pagluluto ng buto sa manok sa sabaw ng manok, makakakuha ka ng signature mouthfeel at rich na lasa ng yaring-bahay stock na may maliit na pagsisikap. Ang roux-ang lutuin na harina-at-langis na halos lahat ng mga recipe ng gumbo ay umaasa-ay tumatagal ng mga 15 minuto upang gawing mas mababa sa maraming iba pang mga recipe ng gumbo.
Ang lahat ng iyon ay isinasaalang-alang, ang recipe na ito ay simple at nangangailangan ng mas maraming oras kaysa ito ay pagsisikap. Ngunit ito ay katumbas ng halaga. Paglilingkod sa puting bigas para sa kumpleto at pagpuno ng pagkain.
Mga sangkap
- 2 pounds buto-in na mga binti ng manok o thighs (o isang kumbinasyon)
- 2 quarts manok sabaw o stock
- 1/2 tasa ng langis ng gulay
- 1/2 tasa lahat-ng-layunin harina
- 1 daluyan sibuyas, diced (tungkol sa 1 tasa)
- 1 medium celery rib, diced (tungkol sa 1/2 tasa)
- 6 cloves bawang, tinadtad
- 1 kampanilya paminta (berde o pula), diced, mga 1/2 tasa
- 10-ounce bag frozen okra, lasaw, o 1/2 pound fresh, trimmed at halved
- Pakurot ng siliang paminta (opsyonal)
- 2 dahon ng baybayin
- 1 kutsaritang tuyo ang thyme
- 1 pound (4 na link) atouille sausage (o iba pang maanghang na pinaasim na sarsa), gupitin sa maliliit na disc
Paghahanda
- Sa isang kasirola, init ang manok at sabaw sa medium-high heat hanggang sa kumukulo. Bawasan ang init upang magpainit at kumulo, saklaw, para sa 30 hanggang 40 minuto. (Ito ay isang perpektong oras upang i-chop ang mga gulay at matunaw okra kung frozen.)
- Mga 20 minuto bago magawa ang simmer, gawin ang roux sa pamamagitan ng pag-init ng langis sa ilalim ng isang malaking stockpot sa daluyan ng init hanggang malayang gumagalaw ang langis sa ilalim ng kawali. Dagdagan ang harina nang unti-unti, pagpapakilos na may isang kahoy na kutsara upang alisin ang anumang mga bugal. Mas mababa ang init ng init at magluto ng roux, patuloy na pagpapakilos, para sa mga 15 hanggang 20 minuto, o hanggang sa ang halo ay kulay-nuwes at amoy ng tanso.
- Magdagdag ng mga sibuyas, kintsay, bawang, kampanilya paminta, at okra. Magluto sa medium heat, stirring madalas, hanggang sa gulay ay gaanong browned at mabango. Pagkatapos ay mas mababa ang init upang magpainit at hayaan ang mga gulay na kumulo, pagpapakain paminsan-minsan, para sa mga 10 minuto. Habang kumakain ang mga gulay, magpatuloy sa susunod na hakbang.
- Alisin ang manok mula sa sabaw na may mga sipit at i-cut ang karne mula sa mga buto at sa mga kagat na kasing-laki. (Itapon ang mga buto sa puntong ito.) Magdagdag ng karne ng manok sa halo-halong gulay at pukawin upang magsuot ng roux. Season na may asin at paminta. Palakihin ang init sa medium at magluto, pagpapakilos, para sa 1 hanggang 2 minuto.
- Dahan-dahang magdagdag ng stock sa mga gulay at manok, pagpapakilos habang pupunta ka. Magdagdag ng cayenne (kung ginagamit), dahon ng bay, at thyme. Dalhin ang halo sa isang pigsa sa daluyan ng init. Kapag ang sopas ay umabot sa kumukulo, bawasan ang init sa mababang at kumulo, natuklasan, sa loob ng 20 minuto.
- Magdagdag ng sausage at kumulo para sa 30 minuto higit pa. Tikman ang sopas at ayusin ang mga seasonings. Paglilingkod agad sa bigas.
Gluten-Free Variation
Upang gawing gluten-free ang recipe na ito, gumamit ng harina sa halip ng lahat ng layunin na harina para sa roux. Ang roux ay magkakaroon pa rin sapat.