Ang Flour ay hindi laging nangangahulugang trigo-ang ilang mga flours ay, sa katunayan, ligtas!
Ang karamihan sa mga tao na nag-iisip ng "harina" ay nagsasabing ang "harina" ay katumbas ng "harina ng trigo," na nangangahulugang ang lahat ng harina ay naglalaman ng gluten at samakatuwid ay hindi ligtas sa walang gluten na diyeta .
Ngunit ang palagay na mali: hindi lahat ng harina ay naglalaman ng trigo. Samakatuwid, hindi tama na ipalagay na ang lahat ng mga pagkain na naglalaman ng anumang uri ng harina ay hindi limitado sa gluten-free diet.
Kabilang sa gluten-free flour opsyon ang:
- Buckwheat flour
- Makinis na cornmeal
- Tsaoka na harina
- Gulay na harina
- Coconut flour
- Murang harina
- Sorghum harina
Maaari ka ring makahanap ng gluten-free na harina blends inilaan bilang direktang kapalit para sa trigo harina sa mga recipe. Kabilang sa mga produkto ang:
- Mas mahusay na Batter Gluten-Free Flour
- Bob's Red Mill Gluten-Free 1-sa-1 Baking Flour
- Cup4Cup Gluten-Free Flour
- King Arthur Gluten-Free Flour
- Pamela's Products Gluten-Free Artisan Flour Blend
Gayunpaman, totoo, na ang karamihan sa mga pagkain na ginawa ng harina ay hindi magiging gluten-free. Kaya basahin upang malaman kung paano makilala ang mga pagkaing ginawa gamit ang gluten-free na harina.
Ang Wheat Flour ay Hindi Gluten-Free
Ang US Food and Drug Administration ay nagpapahintulot sa mga tagagawa na ilista ang harina ng trigo bilang "harina" sa mga label ng pagkain. Sa katunayan, ang salitang "harina" ay nakalaan para sa harina na ginawa mula sa trigo.
Ang harina ng trigo - ang tanging uri na nakalista bilang "harina" lamang sa mga label ng sangkap - ay talagang naglalaman ng gluten (gluten ay isang protina na natagpuan sa grain wheat, barley, at rye).
Kaya kung ang lahat ng nakikita mo sa isang label ng pagkain ay ang salitang "harina," ipinapalagay na ito ay harina ng trigo.
Ang trigo harina ay maaari ring nakalista sa isang pakete bilang "buong harina ng trigo" o "harina ng trigo" -naglalaman din ang gluten, kaya ang produkto ay hindi maaaring kainin bilang bahagi ng isang gluten-free na diyeta. Upang maging ligtas, dapat mong malaman kung paano makilala ang gluten sa mga label ng pagkain.
Gayunpaman, kung nakikita mo ang salitang "harina" sa isang listahan ng mga sangkap na sinundan ng isang salitang tulad ng "kanin" o "mais," na ang pagkain ay maaaring gluten-free at ligtas para sa iyong makakain.
Flour Not Always Wheat (Ngunit Karaniwan Ito Ay)
Kahit na ang harina ay madalas na ginawa mula sa trigo, ang harina ay hindi kailangang gawin mula sa trigo-ayon sa kahulugan, ang "harina" ay isang simpleng sangkap na ginawa ng paggiling ng isang almirol. Ang kanal ay karaniwang isang butil, ngunit hindi palaging.
Maaari kang gumawa ng harina mula sa mga almendras , kastanyas, at kahit patatas bilang karagdagan sa iba't ibang uri ng mga butil, at maraming mga kumpanya ang nagbebenta ng mga espesyal na flours. Halimbawa, ang mga taong sumusunod sa isang diyeta na mababa ang karbok ay madalas na gumagamit ng almendro na harina sa halip na mga butil na nakabatay sa butil.
Ang mga lampara na gawa sa isang almirol maliban sa trigo, barley, o rye ay kadalasang gluten-free ( ngunit hindi palaging ).
Kapag nagbabasa ka ng mga label na sahog, makikita mo na ang harina na ginawa mula sa anumang bagay maliban sa trigo ay laging nakikilala bilang tulad-halimbawa, ito ay itatala bilang "harina ng bigas," "toyo harina," "chestnut harina," "harina ng almendras" o "(punan ang blangko) harina" sa halip na "harina."
Maingat na Pumili ng Iyong Mga Alternatibong Balakang
Habang ang mga alternatibong flours ay karaniwang gluten-free, hindi sila laging ligtas sa isang gluten-free na pagkain dahil sa gluten cross-kontaminasyon sa pagpoproseso.
Ang kagamitan sa pag-ani at paggiling ng mga magaspang na butil o buto sa harina ay medyo mahal, at sa gayon ang mga magsasaka at mga tagagawa ay madalas na gumagamit ng parehong kagamitan upang iproseso ang parehong mga ingredients na naglalaman ng gluten at gluten-free.
Kapag nangyari iyan, ang natural na mga sangkap na gluten-free ay maaaring maging kontaminado sa gluten sa panahon ng pag-aani o pagproseso. Iyon ay maaaring nangangahulugan na sila ay naglalaman ng sapat na gluten upang gawin itong hindi ligtas para sa isang taong may celiac disease o non-celiac gluten sensitivity upang kumonsumo.
Gayundin, ang ilang mga produkto na gumagamit ng mga alternatibong flours bilang sangkap ay kinabibilangan rin ng gluten bilang isa pang sangkap-upang kumain ng gluten-free, palaging kailangan mong suriin mabuti ang mga sangkap.
Isang Salita Mula
Siyempre, maraming pagkain na ginawa sa mga alternatibong flours na ito ay direktang naglalayong sa gluten-free market-ipapakita nila ang mga salitang "gluten-free" nang kitang-kita sa pakete, na nangangahulugan na dapat silang maging ligtas sa gluten-free diet.
Ang ilalim na linya ay, kung nakikita mo ang salitang "harina" sa isang label ng pagkain, kailangan mong basahin nang higit pa bago mo masabi kung ang pagkain ay naglalaman ng gluten o hindi. Ngunit kung ang label ng mga sangkap ay nagbibigay ng walang detalye maliban sa isang bagay tulad ng "harina, asukal, lebadura, pagpapaikli" pagkatapos ay dapat mong ipalagay na ang partikular na uri ng harina ay naglalaman ng gluten.
> Pinagmulan:
> Celiac Disease Foundation. Ano ang Dapat Ko Kumain? Fact Sheet.