Ang citric acid ay isang likas na sangkap ng mga prutas at prutas na juices, na ang pinakamalaking halaga ay nasa mga bunga ng sitrus . Sa katunayan, ito ang nagbibigay ng mga limon at limes ang kanilang katangian na maasim na lasa. Ang limon at limes ay naglalaman ng pinaka-sitriko acid, ngunit ang mga dalandan, grapefruits at iba pang mga prutas na sitrus - at kahit berries - ay naglalaman din ng malaking halaga.
Citric Acid bilang isang Pagkain Additive
Ang citric acid ay ginagamit din bilang isang likas na taganas na lasa at pang-imbak sa iba't ibang pagkain, tulad ng mga jams at jellies, at mga de-latang prutas at gulay.
Ginagamit din ito sa ice cream, mga inumin ng prutas, kendi, at mga carbonated na inumin. Nakakatulong ito upang makontrol ang pangangasim, mga function bilang isang antioxidant at tumutulong na panatilihin ang kulay.
Ang sitriko acid na ginagamit sa pagkain ay ginawa ng isang bakterya na tinatawag na Aspergillus niger . Ito ay unang ginawa sa England mula sa mga limon sa unang bahagi ng 1800. Ang lemon juice ay ang pangunahing pinagkukunan ng sitriko acid hanggang 1919 nang ang unang pang-industriya na proseso gamit ang A. niger ay nagsimula sa Belgium. Sa ngayon, ang karamihan sa sitriko acid ay ginawa sa Mexico at Africa.
Kaligtasan
Kinikilala ng Pangasiwaan ng Pagkain at Gamot ng Estados Unidos ang sitriko acid upang maging ligtas para sa paggamit bilang isang additive ng pagkain. Lumilitaw na ang lahat ng sitriko acid na iyong ubusin ay ganap na nakapag-metabolismo sa iyong katawan - walang nakakalason na build up, at hindi ito naka-imbak.
Ngunit mayroong ilang mga anecdotal na ulat ng mga taong sensitibo sa mga pagkain na naglalaman ng sitriko acid. Mahirap matukoy kung ang isang tao ay may isang aktwal na allergic na sitriko acid dahil ito ay matatagpuan sa, o idinagdag sa, maraming iba't ibang mga pagkain.
Sa karaniwan, ang dami ng citric acid na idinagdag sa mga produktong pagkain ng mga tagagawa ay tungkol sa 500 milligrams bawat tao bawat araw, na katumbas ng halaga na matatagpuan sa dalawang ounces ng orange juice. Hindi sapat na baguhin ang mga antas ng sitriko acid sa iyong katawan.
Ano nga ulit? Iyan ay tama - mayroon ka na ng sitriko acid sa iyong katawan ngayon dahil ito ay isang likas na bahagi ng cellular metabolism.
Sa katunayan, ang cycle ng sitriko acid ay ang metabolic pathway kung saan ang mga pagkain ay nahuhulog sa tubig, carbon dioxide, at enerhiya.
Paggamit ng Pharmaceutical
Ang sitriko acid at ito ay malapit na kamag-anak sitrato ay ginagamit din bilang hindi aktibo ingredients sa ilang mga gamot at mga pandagdag sa pandiyeta. Ngunit ito ay maaaring magkaroon ng ilang mga benepisyo sa kalusugan - sitriko acid slows kidney bato pormasyon. Ang mas maraming sitriko acid na mayroon ka sa iyong ihi, mas malamang na ikaw ay bumubuo ng mga bato sa bato.
Pinagmulan:
Center para sa Agham sa Pampublikong Interes. "Pagkain ng Chemical > - Alamin ang tungkol sa Mga Additives ng Pagkain." https://cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine.
Codex Alimentarius, Mga Online Additives ng Pagkain. "Codex General Standard for Food Additives (GSFA) Online Database." http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/.
Max B, Salgado JM, Rodríguez N, Cortés S, Converti A, Domínguez JM. "Biotechnological Production of Citric Acid." Braz J Microbiol. 2010 Oktubre 41 (4): 862-75. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3769771/.
United States Food and Drug Administration Database ng Select Committee on GRAS Substances (SCOGS) Mga Pagsusuri "Citric acid." http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=82.
Impormasyon sa Kalusugan ng Unibersidad ng Wisconsin: Mga Katotohanan sa Kalusugan para sa Iyo. "Kalusugan ng Bato: Sitriko Acid at Bato bato." http://www.uwhealth.org/healthfacts/nutrition/353.html.