Ang mga microgreen ay maliit na mga seedlings ng mga nakakain na halaman na kadalasang ginagamit upang magdagdag ng kulay at lasa sa pagkain. Mas maliit ang mga ito kaysa sa regular na mga gulay, kahit na "mga sanggol" na gulay, at lumalaki sa katanyagan, lalo na sa mga masasarap na kainan.
Ang terminong "microgreen" ay hindi tiyak sa anumang isang halaman. Mga karaniwang microgreen isama ang labanos, repolyo, mustasa, perehil, dahon ng beet, kintsay, at cilantro.
Ang mga microgreen ay madalas na may mahusay na nutrisyon-bagaman ang mga tao ay hindi madalas kumain ng mga ito sa malaking dami, ang mga ito ay mataas pa sa mga bitamina at mineral. Sa katunayan, mayroon silang mas mataas na konsentrasyon ng nutrients kumpara sa ganap na mature na mga halaman.
Paano Lumaki ang Microgreens?
Ang mga buto ng Microgreen ay nakatanim sa mga flat o maliit na kaldero at nakakuha ng dalawa hanggang apat na linggo mamaya. Maaari silang lumaki sa loob o labas. Ang mga maliliit na halaman ay handa na anihin sa lalong madaling makagawa sila ng mga maliit na tunay na dahon. Ang mga microgreen ay nakuha mula sa lupa at kinain o ang mga stems ay pinutol lamang sa ibabaw ng lupa. Ang mga halaman ay nakabalot at inihatid sa mga restawran at ilang specialty na tindahan ng grocery.
Maaari kang makahanap ng microgreens sa mga merkado ng mga magsasaka o ilang mga tindahan ng grocery, ngunit sila lamang ang huling isang linggo sa ilalim ng pinakamahusay na mga kondisyon, kaya hindi sila ay ipinadala sa malayo at malawak at kakailanganin mong gamitin ang mga ito kaagad . Marahil ang isang mas mahusay na solusyon ay lumalaki ang mga ito sa bahay.
Ang mga hardinero ay madaling mapalago ang mga microgreen sa bahay sa kanilang likod-bahay o sa isang bahay, hangga't mayroong isang maaraw na bintana o ilaw para sa lumalagong halaman. Ang mga microgreen ay hindi tumatagal ng maraming espasyo at nangangailangan lamang ng ilang pulgada ng potting soil. Itanim ang mga buto nang kaunti pa kaysa sa gusto mo para sa mga puno ng lumalagong mga halaman at dagim ang lupa at microgreens regular upang panatilihin ang lupa mamasa.
Ang mga Sprout Ay Hindi Microgreens
Ang nakakain na sprouts, tulad ng mga sprouts ng alfalfa at mga sprouts ng bean, ay naging sa loob ng mahabang panahon (bagaman mas mahirap na makahanap ng mga raw sprouts sa mga araw na ito dahil sa paglaganap ng karamdamang dulot ng pagkain dahil sa pag-inom ng mga hindi kinakain na sprouts). Ang mga microgreen at sprouts ay maaaring magmukhang katulad ngunit mayroong ilang mga pagkakaiba sa pagitan ng dalawa.
Ang isang malaking pagkakaiba ay kung paano sila lumaki. Ang mga buto ng Microgreen ay itinanim at lumago sa lupa, tulad ng kanilang katulang na katapat sa hardin. Para sa sprouts, ang mga buto ay germinated sa tubig o basa bag para sa isang pares ng mga araw, kadalasan sa mainit-init madilim na lugar, hanggang sa sila sprout. Sa puntong iyon, handa na silang i-package at ipapadala sa mga tindahan.
Ang problema ay ang lumalaking kondisyon para sa mga sprout ay nagdaragdag ng panganib ng kontaminasyon sa bakterya na nagiging sanhi ng mga sakit na nakukuha sa pagkain. Dahil ang microgreens ay hindi lumago sa parehong paraan tulad ng sprouts, hindi sila magkakaroon ng parehong panganib. Siyempre, kailangan pa rin nilang mahawakan nang maayos sa kaligtasan ng pagkain sa isip, tulad ng anumang raw veggie o berde.
Ang isa pang pagkakaiba sa pagitan ng dalawa ay na kapag sila ay nakabalot, ang mga sprouts ay kasama ang binhi, mga ugat, mga tangkay, at mga maliliit na dahon na hindi paunlad. Ang mga microgreen ay hindi handa na anihin hanggang sa palaguin nila ang kanilang unang hanay ng mga tunay na dahon, at ang paglilingkod sa kanila sa kanilang mga ugat ay opsyonal.
Kadalasan ay madaling makuha ang mga ito sa stem.
Microgreens Nutrition
Sa pangkalahatan , microgreens naglalaman ng mas mataas na concentrations ng bitamina kaysa sa ganap na lumago bersyon ng parehong mga halaman. Sinusuri ng isang pag-aaral ang 25 iba't ibang klase ng microgreens at natagpuan na ang pulang repolyo ay ang pinaka-bitamina C, ang garnet amaranto ay ang pinaka-bitamina K1, at ang berdeng daikon radish microgreens ay ang pinaka-bitamina D. Dagdag pa, natuklasan ng mga mananaliksik na ang cilantro microgreen ay may pinakamataas na Ang konsentrasyon ng dalawang carotenoids na tinatawag na lutein at zeaxanthin.
Isa pang pag-aaral kumpara sa nilalaman ng mineral para sa ganap na lumago berde litsugas at litsugas microgreens at natagpuan ang maliliit na gulay ay may higit na kaltsyum, magnesiyo, bakal, sink, at mangganeso kaysa sa ganap na mature na mga halaman.
Kahit na mas maraming pananaliksik ang kinakailangan upang malaman ang buong nutritional nilalaman ng microgreens, ang ilang mga tatak ay nakalista sa Kagawaran ng Pagkain ng Kagawaran ng Pagkain ng Estados Unidos Database Databases. Halimbawa, ang isang onsa ng New Day Farms sunflower at basil microgreen mix ay may 25 calories, 2 gramo protina, 4 gramo carbohydrates, 2 gram fiber, 80 milligrams calcium, at halos 14 milligrams na bakal.
Potensyal na Mga Benepisyo sa Kalusugan ng mga Microgreen
May talagang hindi magkano ang pananaliksik na magagamit para sa mga microgreen na lampas sa nutritional content, kaya mahirap sabihin para siguraduhin na ang pagkain ng anumang partikular na microgreen ay makakapagdulot ng anumang partikular na benepisyo sa kalusugan. Bagaman walang mga pag-aaral na nakikita sa paggamit ng microgreen sa mga tao, natuklasan ng isang pag-aaral sa laboratoryo na ang sobrang timbang na mga mice na pinakain ng mataas na taba pagkain at pulang repolyo microgreens ay may mas mababang LDL-kolesterol (masamang uri) at hindi nakakuha ng mas maraming timbang tulad ng mga mice na nagpapakain ng mataas na taba na diyos lamang o may mature na pulang repolyo.
Siyempre, mahaba ito mula sa mga pag-aaral ng hayop sa mga tao, ngunit makatuwiran na ang mga microgreen mula sa mga halaman na mataas sa nakapagpapalusog na mga phytochemical, tulad ng mga natagpuan sa pulang repolyo, ay maaaring magkaroon ng katulad na mga benepisyo sa kalusugan. Sa katunayan, nakita ng ibang pag-aaral ang microgreens mula sa Brassica species, kabilang ang red repolyo, red mustard, purple mustard, at purple kohlrabi, talagang may mas kumplikado at mas maraming varieties ng polyphenols kumpara sa mga mature na halaman.
Paano Gamitin ang mga Microgreens sa Home
Kung ikaw ay masuwerteng, maaari kang makahanap ng microgreens sa specialty grocery store o mga merkado ng mga magsasaka. Ngunit bigyan ng babala, marahil ang mga ito ay medyo mahal, tama sa paligid ng 30 dolyar sa isang pound (gumagawa na kusina microgreen hardin tila tulad ng isang mahusay na ideya). Ang ilan sa mga mas karaniwang uri ay ang arugula, beet greens, basil, chard, karot, cress, amaranth, spinach, at mustard. Mayroon silang mas masigla na lasa upang kaunti lamang ang kinakailangan upang mapalakas ang iyong paboritong pagkain. Pumili ng microgreens na sariwang naghahanap at iimbak ang mga ito sa refrigerator. Tandaan, hindi sila magtatagal kaya't gamitin ang mga ito sa loob ng ilang araw.
Maaaring gamitin ang mga microgreen ng maraming iba't ibang mga paraan depende sa pagkain na iyong niluluto. Gumamit ng microgreens na may mga kulay at lasa na angkop sa iyong lasa. Halimbawa, ang arrogula ng microgreens ay may matalim na lasa na katulad ng paminta. Ang mga beet microgreen ay may mapait na lasa ngunit nagdaragdag ng isang magandang kulay na pula sa isang ulam. Ang karot microgreens ay bahagyang matamis at chard ay parehong maganda at may milder lasa.
Magdagdag ng microgreens sa isang sanwits o pambalot sa lugar ng regular litsugas. Maaari silang gamitin bilang kapalit, o bilang karagdagan sa, ilan sa iyong mga paboritong herbs, o maaari kang gumawa ng isang salad na may isang tasa o dalawa sa microgreens, ilang mga pinutol karot, tinadtad mani, at isang tangy vinaigrette. Ang mga microgreen ay maaring idagdag sa tuktok ng isang mainit na sariwang lutong pizza o purong gulay.
Isang Salita Mula
Ang paghahatid ng microgreens sa tabi (o sa tuktok) ng anumang ulam ay isang mahusay na paraan upang magdagdag ng ilang mga bitamina at mineral sa iyong balanseng diyeta. Gayunpaman, dahil mayroon silang labis na lasa, ang isang maliit na halaga lamang ng microgreens ay karaniwang kinakailangan. Ang isang maliit na microgreen salad ay hindi maaaring palitan ang isang malusog na salad ng hardin para sa nilalaman ng hibla at lakas ng tunog, ngunit naka-pack pa rin ito ng nutritional punch.
> Pinagmulan:
> Huang H, Jiang X, Xiao Z, Yu L, Pham Q, Sun J, Chen P, Yokoyama W, Yu LL, Luo YS, Wang TT. "Ang Red MicroGreen Red Repolyo ay nagpapababa ng Low-density Lipoprotein (Ldl), Atay Cholesterol, at Inflammatory Cytokine sa Mice Fed na isang High-fat Diet." J Agric Food Chem. 2016 Disyembre 7; 64 (48): 9161-9171.
> Mir SA, Shah MA, Mir MM. "Microgreens: Production, Shelf Life, at Bioactive Components." Crit Rev Food Sci Nutr. 2017 Ago 13; 57 (12): 2730-2736.
> Pinto E, Almeida AA, Aguiar AA, Ferreira I. "Paghahambing sa Pagitan ng Mineral Profile at Nitrate Konsentrasyon ng Microgreens at Mature Lettuces." J Food Compos Anal (2015) 37: 38-43.
> Sun J, Xiao Z, Lin LZ, Lester GE, Wang Q, Harnly JM, Chen P. "Pinagpapalitan Polyphenols sa Limang Brassica Species ng UHPLC-ESI / HRMS (n.)." J Agric Food Chem. 2013 Nov 20; 61 (46): 10960-70.
> Xiao Z, Lester GE, Luo Y, Wang Q. "Pagtatasa ng Vitamin at Carotenoid Concentrations ng Emerging Food Products: Edible Microgreens." J Agric Food Chem. 2012 Agosto 8; 60 (31): 7644-51.