Ang Asin ay Asin, Anuman ang Kulay o Tekstura
Ang asin ay magagamit na ngayon sa iba't ibang mga kulay at mga tekstong sinabi upang mapabuti ang iyong karanasan sa pagluluto. Mayroon ding mga claim na nagmumungkahi na ang ilang mga asing-gamot ay malusog kaysa sa iba. Ang lumalagong katanyagan ng magkakaibang asing-gamot, tulad ng Pink Himalayan, ay napalaki ang mga gastos dahil pinaniniwalaan ang mga claim na ito.
Sa anumang paraan, ang isang iba't ibang mga kulay at pagkakayari ay dapat na gawin ang lahat ng pagkakaiba kapag pagluluto gamit ang mga espesyal na asing-gamot. Mas mahusay ba sila at nagkakahalaga ng pera? Ay nadagdagan ang mga benepisyo sa kalusugan na ibinigay gamit ang isang tiyak na asin?
Ang pag-unawa sa kung ano ang asin at kung paano ito gumagana sa iyong katawan ay tutulong sa sagot sa mga tanong na ito.
Ano ang Asin?
Ang asin ay isang mineral na ginawa mula sa pinagsamang elemento sosa at murang luntian. Magkasama silang bumuo ng sodium chloride, isang crystallized substance na ginagamit sa pagluluto, pagpapanatili ng kalusugan, at kahit de-icing na mga kalsada. Ito ay karaniwang kilala bilang table salt at itinuturing na bato asin sa isang mas natural na estado.
Ang asin ay sagana sa tubig-dagat at ang pangunahing mineral na nagdudulot ng humigit-kumulang 3.5 porsiyento na antas ng kaasinan sa tubig ng karagatan. Ang karamihan ng asin na nagawa ay nagmula sa daing ng dagat at mga asin.
Salt and Body Function
Mahalaga rin ang asin para sa buhay ng tao at paggana ng katawan. Ang sosa at chlorine ay mga mahalagang elemento na tumutulong sa pagpapanatili ng mga balanse ng cellular balance, sirkulasyon, at mga antas ng asukal sa dugo. Ang sodium ay isa sa mga mineral na pangunahing responsable sa pagpapanatili ng iyong mga electrolytes. Ang mga karaniwang electrolytes ay kinabibilangan ng sodium, potassium, calcium, at bikarbonate. Kung walang sapat na sosa, ang iyong utak ay hindi makakapagpadala ng kinakailangang electrical impulses sa ibang bahagi ng iyong katawan upang gumana ng maayos.
Kung paanong hinihingi ng katawan ang tamang dami ng sosa para sa wastong pag-andar, ang pag-ubos ng sobrang asin ay maituturing na masama sa katawan. Ang mas mataas na intake ng asin ay ipinapakita upang mapataas ang presyon ng dugo at pagpapanatili ng tubig. Ang mataas na antas ng sosa ay sanhi ng katawan na humawak sa tubig upang mapanatili ang serum ng sosa na konsentrasyon mula sa pagtaas ng lampas sa ilang mga limitasyon. Ito ay itinuturing na proteksiyon na tugon, at ang iyong katawan ay nagtatrabaho upang mapanatili ang balanse. Dahil ang labis na sosa ay nagiging sanhi ng isang elevation sa presyon ng dugo, inirerekomenda ng mga doktor ang mga indibidwal na naghihirap mula sa hypertension na bawasan o pawiin ang paggamit ng asin.
Feedback at Pananaliksik at Dalubhasa
Maraming pananaliksik sa asin at kung paano ito nakakaapekto sa iyong kalusugan. Gayunpaman, ang mga pag-aaral ay kulang sa magkakaibang mga paghahambing ng asin, na maaaring maging sanhi ng pagkalito tungkol sa mga asing-gamot na espesyalidad. Kung walang sapat at maaasahang katibayan, mahalaga na kunin ang mga claim sa marketing na may butil ng asin.
Ayon sa Rahaf AlBochi, RD, LD, Media Spokesperson para sa Academy of Nutrition at Dietetics at May-ari ng Olive Tree Nutrition, ang asin ay asin, ibig sabihin na sa pamamagitan ng timbang ay naglalaman ng parehong halaga ng sodium. Ang isang kutsarita ng asin ay naglalaman ng halos 2400 mg ng sosa. Bagaman mayroong maraming iba't ibang uri ng asin sa mundo, walang asin na mas malusog kaysa sa iba, sabi ni AlBochi.
Ang Amerikanong Puso Association (AHA) ay nagsagawa ng isang survey at 61 porsiyento ng mga kalahok ay mali ang sinabi na ang asin sa dagat ay may mas mababang nilalaman ng sosa kaysa sa table salt. Si Rachel K. Johnson, PhD, RD, tagapagsalita ng American Heart Association at Bickford Professor ng Nutrisyon sa Unibersidad ng Vermont, ay nagpapahiwatig na ang asin sa dagat ay kadalasang mayroong sodium bilang table salt.
Iminumungkahi din ni Dr. Johnson na ang pagkontrol sa iyong pag-inom ng asin ay nakakatulong na mapanatili ang kalusugan ng puso. Kung nakakain ka ng mas maraming asin sa dagat dahil naniniwala ka na wala itong sosa, maaari kang maging mas mataas na peligro na magkaroon ng mataas na presyon ng dugo, na nagpapataas ng iyong panganib ng sakit sa puso, sabi ni Johnson.
Salt Comparisons
Inirerekomenda ng mga alituntunin ng pandiyeta ng US ang maximum na paggamit ng 2,300 mg ng sodium kada araw (5.8 g ng asin), habang ang average na paggamit ng consumer ay 9 g ng asin (3,600 mg Na) kada araw. Ang mga maling pagpapalagay tungkol sa magkakaibang asing-gamot ay maaaring magbigay ng kontribusyon sa mas mataas na antas ng pag-inom ng asin.
Nagbigay ang AlBochi ng maaasahang feedback sa karaniwang, magkakaibang asing-gamot. Ang mga sumusunod na paghahambing ay magiging isang helpful guideline sa pangkalahatan at bago magpasya upang bilhin ang mga magarbong bagay.
Asin
Ang table salt ay ang pinakakaraniwang ginagamit na asin sa pagluluto at sa pangkalahatan ay iodized, ibig sabihin na ang iodine ay naidagdag, sabi ni AlBochi. Maaari rin itong tawaging iodized asin. Ang yodo ay idinagdag upang matulungan ang mga tao na makakuha ng sapat na yodo sa kanilang diyeta, na mahalaga upang maiwasan ang goiter, isang kondisyon ng thyroid glandula. Ang table salt ay isang pinong, granulated asin at isang mahusay na pagpipilian kapag pagluluto.
Kosher Salt
Ang Kosher Salt ay isang magaspang asin na butil. Kapag ginagamit sa pagluluto, maaari itong magdagdag ng isang malutong texture sa ilang mga pinggan at inumin. Sa bawat kutsarita, ang kosher na asin ay maaaring magkaroon ng medyo mas kaunting sosa kaysa sa isang kutsarita ng asin sa mesa. Iyon lamang dahil ang kosher na asin ay may isang magaspang na butil, kaya mas mura sa kutsara. Gayunpaman, ang bawat timbang, kosher salt at table salt ay may parehong halaga ng sosa ayon sa AlBochi.
Sea Salt
Ang asin sa dagat ay maaaring maging maayos na butil o malalaking ba ay kristal. Ito ay ginawa ng pagsingaw ng tubig sa dagat. Kasama sa mga halimbawa ang Black Sea, Celtic, Pranses (fleur de sel) o asin sa Hawaii. Ang asin sa dagat ay maaaring magkaroon ng maraming mga mineral na maaaring mag-alok ng ibang lasa sa pagluluto ngunit hindi nag-aalok ng mga hindi kilalang mga benepisyo sa kalusugan. Ang asin ng dagat ay asin pa rin, at may parehong halaga ng sosa sa bawat timbang gaya ng sinumang ibang asin sabi ni AlBochi.
Pink Himalayan Salt
Ang pink na asin Himalayan ay kilala bilang isang pagtatapos ng asin, sapagkat ito ay karaniwang ginagamit sa dulo ng pagluluto upang magdagdag ng lasa at isang malutong texture sa pagkain. Naglalaman ito ng mga mineral na bakas, gayunpaman walang mga kalamangan sa kalusugan na gumagamit ng asin sa Himalayan sa iba pang mga uri ng asin. Ayon sa AlBochi, Nagbibigay pa rin ito ng parehong halaga ng sosa sa bawat timbang bilang anumang iba pang asin.
Salt Substitute
Ang kapalit ng asin ay mga asing-gamot na kapalit ng ilan o lahat ng sosa na may potasa, magnesiyo, o iba pang mineral. Ang asin ay asin na kalahati ng sosa klorido at kalahati ng potasa klorido. Maaaring gamitin ng mga substitut sa asin ang mga tao sa isang diyeta na pinaghihigpitan ng sodium, subalit palaging suriin sa iyong doktor bago gamitin ang mga produktong ito, lalo na kung mayroon kang mga problema sa bato.
Inasnan Salt
Ang napapanahong asin ay asin na may mga damo at pampalasa tulad ng asin ng kintsay, asin ng bawang, o asin ng sibuyas. Upang mabawasan ang dami ng sosa sa iyong diyeta, pinakamahusay na gamitin ang mga damo sa kanilang sarili sa halip na ang napapanahong asin, tulad ng mga kintsay, pulbos ng bawang o mga sibuyas ng sibuyas, na walang sosa.
Salt at Sodium Levels
Ang pagpili ng pinakamahusay na asin para sa iyo ay talagang bumaba sa lasa at kagustuhan. Ipinakita ng feedback expert na ang asin ay asin, at karaniwan ay naglalaman ng parehong halaga ng sosa. Ang iba pang mga mineral na trace ay matatagpuan sa magkakaibang asing-gamot bilang isang pag-aaral na sinuri at ang mga resulta ay ibinigay sa ibaba:
Sodium Potassium Magnesium Iron
Table Salt 39.1% 0.09% <0.01% <0.01%
Sea Salt 38.3% 0.08% 0.05% <0.01%
Himalayan Salt 36.8% 0.28% 0.1% 0.0004%
Celtic Sea Salt 33.8% 0.16% 0.3% 0.014%
Texture, Taste, and Cost
Ayon sa isang pag-aaral sa mga maalat na perceptions ng lasa, ang trace ng mineral na nilalaman tulad ng potasa at magnesiyo ay maaaring maglaro ng isang papel sa kung paano ito kagustuhan. Gayunpaman, ang sosa na nilalaman ay nanatiling maihahambing sa buong board para sa lahat ng mga salts na napagmasdan. Gayundin, ang paghahambing sa nilalaman ng mineral para sa bawat asin ay ipinakita na hindi gaanong mahalaga, at talagang hindi dapat isaalang-alang kapag pumipili ng asin.
Dahil ang lahat ng mga asing-gamot ay may mga maihahambing na antas ng sosa, ito ay talagang bumaba sa personal na kagustuhan at kung magkano ang gusto mong gastusin sa asin. Kung naghahanap ka para sa isang malutong texture na may ilang mga kulay, Pink Himalayan ay maaaring maging isang masaya na pagpipilian. Bagaman, ito ay higit pa sa isang pagtatapos ng asin, hindi karaniwang ibinabalat sa isang lutong pagkain na tulad ng table salt.
Ang magugustuhan ng packaging at marketed claims sa kalusugan, mas mahal ang asin. Ang sumusunod na listahan ay magbibigay sa iyo ng isang pangunahing ideya ng gastos bawat onsa para sa mga tanyag na asing-gamot sa merkado:
- Table salt - $ 0.06 cents kada onsa o mas mababa.
- Kosher salt - $ 0.05 cents kada onsa magbigay o kumuha.
- Sea salt - $ 0.10 cents kada onsa o bahagyang mas mababa.
- Ang rosas na Himalayan asin - mga saklaw mula sa $ .0.35 hanggang $ 1.00 bawat onsa na ibigay o kunin.
Ang Bottom Line
Ang asin ay napakahalaga para sa kalusugan, kabutihan, at pagluluto. Ano ang kinakailangang paglilinaw ay kung ang isang uri ng asin ay malusog kaysa sa iba. Ayon sa ekspertong feedback, ang lahat ng mga asin ay katulad sa nilalaman ng sosa na may napakaliit na trace ng mga pagkakaiba sa mineral. Ang sumusunod na listahan ay sumasaklaw sa ilalim ng kung ano ang dapat mong malaman tungkol sa mga paghahambing ng asin:
- Ang pananaliksik ay kulang sa paghahambing ng asin at umaasa sa maaasahang mga ekspertong opinyon ay kapaki-pakinabang.
- Ang asin ay asin, na ginagamit para sa lasa, at hindi upang magdagdag ng nutritional value.
- Ang isang kutsarita ng asin ay naglalaman ng halos 2400 mg ng sosa.
- Ang panahon ng asin ay pagkain at sinabi na isang mahalagang bahagi ng proseso ng pagluluto, habang naglalaro ng mahalagang papel sa pagpapanatili ng iyong kalusugan at tamang pag-andar ng katawan.
- Ang pagkakaroon ng maraming iba't ibang mga asing-gamot upang isama sa iyong pagluluto ay masaya, gayunpaman ang paggamit ng sosa ay dapat palaging isaalang-alang.
- Ang mas malaswang packaging at marketed health claims ay gumawa ng asin na mas mahal, ngunit hindi malusog. Ang lahat ng mga asing-gamot, hindi alintana ng iba't ibang mga texture o kulay, ay mananatiling maihahambing sa nilalaman ng sosa.
- Inirerekomenda ng mga alituntunin ng pandiyeta ng US ang maximum na paggamit ng 2,300 mg ng sodium kada araw (5.8 g ng asin). Ito ay madalas na lumampas.
- Ang mga indibidwal na naghihirap mula sa hypertension ay inirerekomenda upang mabawasan o maalis ang paggamit ng asin.
- Ang mga bakas ng mineral na natagpuan sa magkakaibang asing-gamot ay hindi ipinapakita upang magbigay ng karagdagang mga benepisyo sa kalusugan. Ang pagsubaybay sa mga pagkakaiba sa mineral ay napakaliit sa mga paghahambing ng asin at hindi isang nagbebenta na punto sa pagpili ng asin.
- Ang pag-inom ng mataas na antas ng asin ay maaaring maging sanhi ng mas mataas na presyon ng dugo at pagpapanatili ng tubig.
> Pinagmulan:
Drake, SL et al, Paghahambing ng Salty Taste at Oras ng Intensity ng Sea at Land Salts Mula sa Palibot ng Mundo, Journal ng Sensory Studies , 2011
> Pangangasiwa ng Pagkain at Gamot, Sentro para sa Kaligtasan ng Pagkain at Inilapat na Nutrisyon, Maaaring Kahanga-hanga Kung Magkano ang Iyong Pagkain, Mga Update sa Consumer , 2016
Sea salt vs. table salt, Break Up with Salt, American Heart Association, Accessed April 15, 2016