Ano ito, at ligtas ba ito sa gluten-free diet?
Ang Carrageenan, isang mahihirap na sangkap na matatagpuan sa iba't ibang uri ng pagkain, ay ginawa mula sa pulang damong-dagat, at sa dalisay na anyo nito ay itinuturing na gluten-free. Ginagamit ito sa iba't ibang mga produkto, kabilang ang mga produkto na may label na "gluten-free."
Halimbawa, ginagamit ng mga tagagawa ang carrageenan bilang isang thickener sa mga pagkaing tulad ng ice cream, yogurt, soy milk at diet soda. Tinutulungan din nito ang pag-stabilize o "pagbigkas" ng ilang mga pagkain (Ito ay nakalista bilang isang sahog sa ilang mga mainit na aso at karne ng tanghalian, halimbawa).
Dahil malinaw na ang damong-dagat ay hindi isang gluten grain, maaari mong isipin na ang carrageenan ay ganap na ligtas sa gluten-free na diyeta. Inaprubahan din ito para gamitin sa mga organic na pagkain.
Subalit ang ilang mga eksperto-lalo na ang mga tagapagtaguyod ng mga likas na pagkain-ay nagtataas ng mga tanong tungkol sa pangkalahatang kaligtasan ng carrageenan, lalo na para sa mga taong may gastrointestinal disorder. Ipinagpapatuloy nila ang sangkap ay naka-link sa pamamaga at hindi ligtas para sa sinumang kumain.
Ano ang Katotohanan Tungkol sa Carrageenan?
Ipinakikita ng pananaliksik na ang carrageenan ay maaaring magsulid ng pamamaga sa katawan. Sa katunayan, ang mga mananaliksik ay regular na gumamit ng mga anyo ng sangkap na nakuha sa damong-dagat upang maging sanhi ng pamamaga sa mga daga at daga upang masubok nila ang mga anti-inflammatory na gamot sa mga hayop na iyon. Gayunpaman, ang mga anyo na ginamit para sa layuning iyon ay hindi katulad ng mga ginamit bilang pandagdag sa pagkain.
Ang isang mananaliksik, si Dr. Joanne Tobacman, isang associate professor sa Unibersidad ng Illinois College of Medicine, ay nag-publish ng isang pag-aaral noong 2001 na naka-link ang parehong mga paraan ng carrageenan na ginagamit sa mga produktong pagkain at ang mga form na ginamit sa mga eksperimento ng daga sa mga ulser at kanser sa malalaking bituka ng rodents.
"Dahil sa kinikilalang mga katangian ng carcinogenic na nagpapasama ng mga carrageenan sa mga modelo ng hayop at ang epekto ng pag-promote ng kanser ng mga undegraded carrageenan sa mga pang-eksperimentong modelo, ang malawakang paggamit ng carrageenan sa Western diet ay dapat na muling isaalang-alang," sumulat si Dr. Tobacman.
Gayunpaman, ang iba na sinisiyasat ang kaligtasan ng carrageenan - kasama na ang World Health Organization - ay hindi sumang-ayon na ang carrageenan, kapag kinakain, ay maaaring magkaroon ng mapanganib na epekto.
Tandaan nila na ang carrageenan ay maaaring maging sanhi ng pamamaga kapag na-injected (tulad ng sa pangkalahatan ay nasa mga eksperimento na may mga daga at mice) ngunit hindi magkakaroon ng parehong epekto kapag kinakain.
Carrageenan's Bottom Line sa Gluten-Free Diet
Ang ilang mga tagapagtaguyod ng natural na kalusugan-kabilang ang ilang mga manggagamot - hinihimok ang mga may nagpapaalab na sakit sa bituka upang patigilin ang karrahanenan. Gayunpaman, walang ganap na pananaliksik - pro o con - sa kaligtasan ng carrageenan para sa mga may sakit sa celiac o non-celiac gluten sensitivity.
Kaya dapat kang kumain ng mga produkto na kasama ang carrageenan o hindi?
Well, carrageenan ay dapat na ligtas gluten-free kapag ito ay kasama sa mga produkto na may label na "gluten-free," kaya gluten ay hindi ang isyu dito - ito ay isang isyu ng sahog kaligtasan. Sa kasamaang palad, dahil sa kakulangan ng pananaliksik sa carrageenan sa mga kondisyon na may kaugnayan sa gluten, kakailanganin mong magpasya para sa iyong sarili, potensyal sa konsultasyon sa iyong doktor, kung o hindi mo dapat kumain ng mga produkto na kasama dito.
Pinagmulan:
Cohen SM et al. Isang Kritikal na Pagsusuri ng Toxicological Effects ng Carrageenan at Naiproseso ang Eucheuma Seaweed sa Gastrointestinal Tract. Mga Kritikal na Pagsusuri sa Toxicology. 2002 Septiyembre 32 (5): 413-44.
Tobacman JK Pagsusuri ng Mapanganib na Gastrointestinal Effect ng Carrageenan sa Mga Eksperimento ng Hayop. Mga Panlipunang Pangkalusugan sa Kalusugan. 2001 Okt; 109 (10): 983-94.
World Health Organization. Evaluation of Certain Food Additive at Contaminants. Serye ng Ulat sa Teknikal na Samahan ng World Health Organization. 2011; (960): 1-226, takip sa likod.