Maaari mong isipin ang opisyal na kahulugan ng isang "gluten-free na pagkain" ay magiging "pagkain na 100% na walang gluten." Ngunit kung sa tingin mo na, magkakamali ka: Ang US Food and Drug Administration (FDA) ay tumutukoy sa "gluten-free" na mga pagkain na naglalaman ng mas mababa sa 20 bahagi bawat milyon (ppm) ng gluten.
Hindi, hindi iyon zero, kahit pa ito ay maliit na halaga.
Ang ilang mga clinician ay nagpapahayag na ito ay epektibong zero, dahil ang pananaliksik ay nagpakita na ang ilang mga tao na may celiac sakit ay maaaring kumain ng mga pagkain na may hanggang sa 10 milligrams ng gluten sa kanila sa bawat araw nang walang nakakaranas ng mga sintomas. (Magbasa nang higit pa tungkol dito: Gaano Kalaki ang Gumagawa sa Akin ng Sakit?)
Ang iba pang mga tagapagtaguyod sa loob ng gluten-free na komunidad (kasama ako) ay nagpapahayag na ang FDA ay dapat na nangangailangan ng "walang detectable gluten" bilang pamantayan nito, dahil ang maraming tao ay nagkakasakit sa mga antas ng mas mababa sa 20 bahagi bawat milyon. Gayunpaman, ang "undetectable" ay na-dismiss na masyadong mahirap upang magawa para sa malaki at maimpluwensyang mga tagagawa ng pagkain na naghahanap upang i-target ang lumalagong gluten-free market.
Sa ilalim ng mga panuntunan ng FDA, ang mga tagagawa ay may legal na maaaring mag-label ng isang pagkain na "gluten-free" kahit na ang pagkain ay naglalaman ng isang sangkap na ginawa mula sa trigo, barley o rye (o isang crossbreed mula sa mga butil) hangga't ang ingredient ay na-proseso upang alisin ang gluten down sa ibaba na 20 bahagi bawat milyon na antas.
Sigurado Tagagawa Sumusunod ang Batas?
Tulad ng araw na ipinahayag ang mga patakaran noong Agosto 2013, sinabi ng FDA na karamihan sa mga tagagawa - 95% o higit pa - ay sumusunod sa mga panuntunan. Ang pagsusuri ng produkto ng grupo ng Gluten Free Watchdog ay nagpapahiwatig na ang karamihan sa mga "gluten-free" na mga label na produkto sa merkado ay nananatili sa pagsunod sa FDA 20 na bahagi kada milyong pamantayan.
Ang mga label ay kusang-loob, hindi sapilitan - mga tagagawa na nais na magsilbi sa gluten-libreng mga mamimili ay maaaring magdagdag ng mga label sa kanilang packaging, ngunit hindi sila kinakailangan na gawin ito. Hindi nililimitahan ng mga label ang pangangailangan para sa amin na matutunan upang makilala ang gluten sa mga label ng pagkain, alinman, dahil ang mga patakaran ng FDA ay hindi nangangailangan ng mga tagagawa na ibunyag ang mga ingredients na naglalaman ng gluten.
Kung ikaw ay partikular na sensitibo sa mga bakas ng gluten, tandaan na ang kahulugan ng FDA ay nagpapahintulot pa rin ng maliliit na halaga ng gluten sa gluten-free na pagkain, na nangangahulugang posible pa rin na makakuha ng gluten sintomas mula sa mga pagkain na may label na gluten-free. Responsable ka pa rin sa pag-alam ng iyong sariling pagpapahintulot at pagsubaybay sa iyong sariling mga reaksyon.
Kasaysayan ng Gluten-Free Rules sa FDA
Ang FDA unang nagpanukala ng mga panuntunan upang pamahalaan ang gluten-free na pag-label noong 2007. Noong Agosto 2011, muling binuksan ng ahensiya ang pampublikong panahon ng komento sa mga regulasyon at inihayag ang mga plano upang ipagpatuloy ang trabaho sa mga regulasyon, at noong Pebrero 2013, ang gluten-free regulasyon at ipinadala ang huling bersyon para sa karagdagang pagsusuri ng regulasyon.
Ang Food Allergen Labeling at Consumer Protection Act ng 2004 ay nangangailangan ng mga tagagawa na ibunyag sa mga label ng pagkain sa pagkakaroon ng walong pangunahing allergens (kabilang ang trigo, ngunit hindi barley o rye).
Ang mga pagsisiwalat ay nagsimula noong 2006. Hinihiling din ng batas ang FDA na magtatag ng mga panuntunan para sa gluten-free na pag-label.
Ang mga panukalang batas ng ahensiya noong 2007 ay tinukoy na "gluten-free" na naglalaman ng mas mababa sa 20 bahagi kada milyon.