Nagkaroon ng isang kamakailan-lamang na publisidad sa mga website ng celiac na kinasasangkutan ng kaligtasan ng "karne panggatong," isang produkto na ang mga mambubuno at iba tila ginagamit upang magbigkis ng iba't ibang mga pagbawas ng karne magkasama. Makakahanap ka ng karne ng karne sa ilang mga naprosesong produkto ng karne, at (marahil) sa ilang mga tila buong pagbawas ng karne.
Sa teknikal na paraan, ang kola ng karne ay ginawa gamit ang isang enzyme na, sa dalisay na anyo, ay hindi naglalaman ng gluten.
Gayunman, ang enzyme ay tinatawag na transglutaminase ... at ito ay halos tiyak na kung saan ang kalituhan nakapaligid karne kola at ang kaligtasan nito ay dumating sa.
Ang tisyu transglutaminase, karaniwan na matatagpuan sa mga bituka ng tao, ay nasa pamilya ng transglutaminase enzyme, ngunit hindi ito ang parehong anyo ng transglutaminase na matatagpuan sa kola ng karne. Sa celiac disease, ang aming mga sistema ay gumagawa ng mga antibodies sa aming sariling tissue transglutaminase enzyme, nagiging sanhi ng aming mga immune system sa atake sa aming mga bituka linings
Dahil ang form ng transglutaminase na natagpuan sa karne kola ay hindi katulad ng enzyme na normal na matatagpuan sa aming mga bituka, samakatuwid ito ay hindi dapat makakaapekto sa celiacs sa anumang paraan.
Ngayon, maaaring may problema sa mga dagdag na sangkap na, bilang karagdagan sa transglutaminase, bumubuo sa produkto ng karne ng kola. Halimbawa, ang Japanese company na Ajinomoto Food Ingredients LLC ay gumagawa ng maraming iba't ibang mga formulations ng transglutaminase meat glue na na-market bilang Activa.
Ang isang porma ng Activa na partikular na ibinebenta para sa pagbubuklod ng pasta ng trigo ay lilitaw na naglalaman ng trigo. Ang iba ay hindi, ngunit naglalaman ng potensyal na kaduda-dudang maltodextrin , na maaaring o hindi maaaring makuha mula sa trigo, depende sa bansang pinanggalingan. Maraming mga formulations ng Activa din naglalaman ng gatas-nagmula sodium caseinate.
Ang Ajinomoto ay naglabas ng isang pahayag tungkol sa Activa at celiac disease na nagsasabi na ang pag-ubos ng kola ay katulad ng pag-ubos ng mga natural na nagaganap na mga compound na nagaganap kapag nagluluto ka ng karne at isda. Ang transglutaminase ay ligtas para sa mga taong may celiac, ayon sa kumpanya.
Sa karagdagan, ang US Food and Drug Administration ay inuri ang mga produkto na naglalaman ng karne na naglalaman ng transglutaminase bilang "Karaniwang Kinikilala Bilang Ligtas," o GRAS.
Kung ginamit ang isang kola ng transglutaminase sa isang produkto, dapat itong makilala sa mga sangkap na may label na "TG enzyme," "enzyme" o "TGP enzyme." Bilang karagdagan, ang mga karne na naglalaman ng transglutaminase ay mamamarkahan bilang "nabuo" o "binago," tulad ng "nabuo na karne ng baka," o "binagong mga piraso ng karne ng baka."
Kaya ang karne kola isang banta o hindi? Ang transglutaminase enzyme ay hindi dapat makapinsala sa celiacs, ngunit ang mga karagdagang sangkap na nilalaman nito ay maaaring o hindi maaaring maging ligtas. Makakain ba ako ng isang produkto na naglalaman nito? Hindi ... ngunit kumain ako halos wala pang mga pagkaing naproseso. Ito ay isang kaso kung saan kailangan mong gamitin ang iyong sariling pinakamahusay na paghuhusga.