At Nagbabalik ba ang Iyong Tao sa Ito?
Marahil ay narinig mo ang tungkol sa MSG (at malamang na kinakain ito sa iba't ibang mga restaurant at naprosesong pagkain). Ngunit maaaring hindi ka sigurado kung ano mismo ang ito ... at kung o hindi talaga ito ay angkop sa iyong gluten-free na diyeta. Ang panimulang MSG na ito ay dapat tumulong.
Ang ibig sabihin ng MSG ay monosodium glutamate. Ngunit ano sa mundo ang monosodium glutamate?
Ang "sosa" na bahagi nito ay malamang na tumalikod sa iyo na maaaring maging isang anyo ng asin (oo, ito ay).
Samantala, ang "glutamate" na bahagi ay maaaring takutin ang sinuman na may sakit sa celiac o di-celiac gluten sensitivity na nakakaalam na dapat nilang iwasan ang "gluten" na protina.
Ngunit dahil lamang sa tunog ng "gluten" ay hindi nangangahulugang ang glutamate ay kinakailangang may kaugnayan sa mapanganib na iyon (para sa amin, gayon pa man) na protina na natagpuan sa butil ng trigo, barley, at rye. Ang mga araw na ito, ito ay halos hindi.
Ano ang Eksaktong Ay MSG?
Ang glutamate (kilala rin bilang glutamic acid) ay isa sa 23 amino acids na mga bloke ng protina. Ang aming katawan ay aktwal na gumagawa ng glutamate, na ginagamit upang makatulong sa pagpapadala ng mga mensahe sa pagitan ng aming mga cell nerve.
Upang gumawa ng MSG, magdadala ka ng isang molekula ng sosa at itali ito sa isang molekula ng glutamate. Voila! Monosodium glutamate, o MSG.
Ilang dekada na ang nakalipas, sa mga unang araw ng produksyon ng MSG, ang mga tagagawa ay nakahiwalay na glutamate mula sa gluten ng trigo - na nangyayari na isang mapagkukunan ng protina na napakataas sa glutamate. Kaya oo, pagkatapos ay MSG ay malapit na nauugnay sa gluten (at impurities sa pagmamanupaktura ay maaaring nai-render ang resultang MSG hindi ligtas sa walang gluten diyeta).
Ang mga araw na ito, bagaman, ang glutamate na ginagamit sa MSG ay pangunahin na ginawa ng pagbuburo ng mga beets o mga pulot ng asukal. Posible ring lumikha ng MSG sa lab nang direkta mula sa mga sangkap nito: carbon, hydrogen, nitrogen, sodium, at oxygen.
Sa ilalim ng mga patakaran ng FDA, ang anumang MSG na ginawa mula sa trigo at naglalaman pa ng protina ng trigo ay kailangang may label na "naglalaman ng trigo." Maliban kung ang pagmamanupaktura ay hindi mapaniniwalaan, ang antas ng gluten sa anumang trigo na nagmula sa MSG ay mahuhulog sa ilalim ng legal na limitasyon na mas mababa sa 20 bahagi bawat milyon (siyempre, marami sa atin ang tumutugon sa mga antas na mas mababa sa legal na limitasyon).
Saan Ka Nakahanap ng MSG?
Ang MSG ay gumagawa ng lasa ng pagkain dahil maganda ang glutamate para sa mga lasa sa lasa sa aming mga bibig na naghahanap ng umami , na isang kaaya-aya na masarap na panlasa. Umami ay isang salitang Hapon na tinutukoy bilang "kasiya-siya."
Karamihan sa atin ay nag-iisip ng MSG kasabay ng mga restawran ng Tsino, kung saan madalas itong ginagamit bilang isang enhancer ng pabango. Ngunit maaaring hindi mo nauunawaan na ang MSG ay ginagamit upang mapahusay ang lasa ng maraming mga pagkaing naproseso na iyong binibili sa supermarket, kabilang ang mga naka-kahong sarsa (oo, pati na gluten-free canned soup ), mga de-latang gulay, at ilang mga tatak ng chips (kahit gluten-free chips at iba pang meryenda ).
Ang MSG at libreng glutamate ay maaaring maitago sa ilalim ng iba't ibang mga pangalan, kabilang ang: hydrolyzed protein, autolyzed lebadura, lebadura nakapagpapalusog, enzymes, at anumang pangalan ng sahog na kinabibilangan ng terminong "glutamate."
Ok, So MSG Is 'Gluten-Free.' Ngunit Masama Pa Ba?
Ang mga iniulat na reaksyon sa MSG, na kilala rin bilang "Chinese Restaurant Syndrome," ay maaaring magsama ng mga sakit ng ulo, pag-aalis, kahinaan, pagkabalisa, at pagduduwal. Gayunpaman, ang Food and Drug Administration ay hindi ma-link ang mga sintomas na ito sa partikular na MSG.
Sa katunayan, ang mga pag-aaral na isinagawa hanggang sa petsa ay hindi nagpapakita ng isang malinaw na dahilan-at-epekto na relasyon sa pagitan ng MSG at anumang sintomas, at ang karamihan sa mga clinicians ay naniniwala na ang mga sintomas na may kaugnayan sa MSG ay nakakaapekto sa isang maliit na bilang ng mga tao at pansamantala.
Gayunpaman, kung mas gusto mong maiwasan ang ganap na MSG, posible na gawin ito ... bagaman hindi madali, dahil kakailanganin mong maiwasan ang maraming naprosesong pagkain at laktawan ang pagkain sa maraming restaurant, lalo na ang mga fast food place. Ngunit dahil din ito ay ang reseta para sa pag- iwas ng mas maraming trace gluten hangga't maaari (hindi upang mailakip lamang ang mas mahusay na pagkain sa pangkalahatan), maaari mong ihulog ang malusog na pangkalahatang bilang isang resulta.