Ang maltodextrin, isang karaniwang additive ng pagkain, ay isang uri ng asukal na ginawa sa pagbagsak ng almirol. Kapag ginawa, maltodextrin ay isang pinong puting pulbos, na maaaring maging neutral sa panlasa o bahagyang matamis-tasting. Dahil sa tamis at pagkakapare-pareho nito, ginagamit ito sa iba't ibang naprosesong mga produkto ng pagkain kabilang ang soda at kendi.
Ang Dextrin, sa kabilang banda, ay isang stickier, gummy ingredient, na ginawa sa pamamagitan ng heating starch, na kadalasang ginagamit upang magbigkis ng mga bagay na magkasama.
Ang iba't ibang uri ng dextrins, na ginawa mula sa iba't ibang panimulang materyales, ay maaaring magamit bilang sangkap sa mga coatings ng pagkain tulad ng sa frozen fried chicken, mga binder para sa mga produktong parmasyutiko, at kahit na guhit ng sobre.
Maltodextrin at Dextrin Gluten-Free?
Sa Estados Unidos, ang maltodextrin ay karaniwang, ngunit hindi laging, gawa sa bigas, mais, o patatas. Sa Europa, ang maltodextrin ay madalas na ginawa mula sa trigo. Ang dextrin ay maaaring nagmula sa mais, patatas, arrowroot, trigo, bigas o ubas. Kung saan nagmula ang maltodextrin at dextrin, tinutukoy kung wala o walang gluten.
Kung ang maltodextrin at dextrin ay ginawa mula sa trigo, kung minsan, kung kaya't hindi sila maaaring maging ligtas na kumain bilang bahagi ng iyong gluten-free diet . Gayunpaman, dahil ang parehong dextrin at maltodextrin ay mataas na naproseso na sangkap, ang halaga ng gluten na natitira sa kanila ay malamang na maliit-posibleng maliit na sapat para sa isang produkto na kinabibilangan ng isa sa mga ito upang matugunan pa rin ang legal na kahulugan ng "gluten-free," na ay tinukoy bilang mas mababa sa 20 bahagi bawat milyon ng gluten ).
Gayunpaman, maraming mga tao ang gumagawi sa mas mababa gluten kaysa sa legal na pinapayagan sa pagkain. Samakatuwid, maaari mong maiwasan ang anumang pagkain mula sa isang sahog na nakabatay sa trigo, hindi alintana kung natutugunan nito ang legal na "gluten-free" na kahulugan.
Mga Isyu sa Pag-label
Karaniwang naniniwala na ang mga tagagawa ng pagkain-kahit na sa Estados Unidos-ay kinakailangang tumawag sa anumang dextrin o maltodextrin na ginawa ng trigo sa pamamagitan ng pagpapahayag ng "maltodextrin (trigo)" o "dextrin (trigo)" sa label.
Bagaman ito ay totoo para sa mga produktong pagkain na kinokontrol ng US Food and Drug Administration , na kinabibilangan ng karamihan sa mga naprosesong produkto ng pagkain. Hindi totoo para sa mga produktong pagkain na kinokontrol ng Kagawaran ng Agrikultura ng US (USDA), na kinabibilangan ng mga karne, manok, at itlog.
Sa ilalim ng mga patakaran ng USDA, ang isang kumpanya ay maaaring mag-label ng trigo-based na maltodextrin bilang plain old maltodextrin. Ito ay isang isyu na madalas na nanggagaling sa mga hamon, sausages, bacon, at iba pang mga katulad na mga produkto ng karne na pinroseso tulad ng deli meats.
Ang Bottom Line
Kung nag-aalala ka ng maltodextrin o dextrin na naglalaman ng produkto na iyong binili ay naglalaman ng gluten, makipag-ugnay sa tagagawa at magtanong tungkol sa pinagmulan ng maltodextrin. Maaari ka ring manatili sa mga pagkain na may label na "gluten-free" o "certified gluten-free" -para sa mga kumpanyang ito ay mas malamang na nagawa ang kinakailangang pagsasaliksik bago ilagay ang gluten-free na mga label sa kanilang mga produkto.
Dapat mo ring iwasan ang anumang produktong pagkain na mukhang mapanganib, tulad ng isang maliwanag na na-import na produkto na may maltodextrin sa label, o kung saan ang gumagawa ay nagbibigay ng isang sagot na tila isang maliit na hindi malinaw. Sa mga kaso tulad nito, mas mahusay na i-play ito ligtas kaysa sa paumanhin.
> Pinagmulan:
Ang Sugar Association, Inc. Tala ng mga tala sa Mga Tala sa Paglalagay.
GrokFood Online Food Additives Database: US Code of Federal Regulations.