Ako'y gluten-free at umepekto sa toyo. Ano ang nangyayari?
Ang purong mga soybeans ay walang gluten sa kanila, dahil ang gluten na protina na responsable para sa mga reaksyon sa celiac disease at non-celiac gluten sensitivity ay nangyayari lamang sa grain wheat, barley, at rye.
Ngunit sa kasamaang palad, hindi ito ang katapusan ng kuwento para sa toyo at gluten ... at ang natitirang bahagi ng kuwento ay maaaring ipaliwanag kung bakit ka tumugon sa toyo, kahit na ito ay dapat na natural na gluten-free.
Kailangan mo ring maging maingat sa mga produkto na may toyo bilang isang pangunahing sangkap, yamang marami sa mga produktong kinabibilangan din ng gluten ingredients.
Bakit Maaaring Walang Laging Maging Walang Gluten-Free
Ang soya ay sa lahat ng dako sa aming supply ng pagkain, dahil ito ay isang pangkaraniwang sangkap sa maraming naprosesong mga produktong pagkain.
Sa pangkalahatan, makikita mo lamang ang mga plain soybeans bilang edamame, na plain plain soybeans na steamed sa kanilang mga pods. Ang Edamame ay popular sa mga restaurant na nagtatampok ng lutuing Hapon, tulad ng mga restaurant ng sushi . Ngunit ang toyo ay ginagamit bilang isang sangkap sa mga pagkaing tulad ng toyo, toyo, kendi at bilang kapalit ng karne.
Ang soya ay maaaring sumailalim sa gluten cross-contamination -sa ilang mga kaso, maraming gluten cross-contamination-bilang resulta ng kung paano ito lumago.
Ang mga magsasaka ay karaniwang lumalaki sa soybeans sa pag-ikot ng mga pananim ng trigo. Ito ay nangangahulugan na ang mga magsasaka ay gumagamit ng parehong mga patlang upang lumago ang toyo at trigo, kasama ang parehong mga pinagsasama upang anihin ang mga ito, ang parehong mga pasilidad ng imbakan upang panatilihin ang mga ito at ang parehong mga trak upang transportasyon ang mga ito sa merkado.
Bilang isang resulta, ang mga piraso ng trigo ay pinaghalo sa pag-aani ng toyo.
Ang isang 2010 na pag-aaral ng celiac dietitian na si Tricia Thompson sa gluten sa tinatawag na 'gluten-free' na mga butil na natagpuan na ang toyo ay isa sa mga pinaka-kontaminado na butil-sa katunayan, isang sample ng toyo na harina ang naglalaman ng napakalawak na 2,925 bahagi kada milyon ng gluten .
Para sa paghahambing, mas mababa sa 20 bahagi bawat milyon sa pangkalahatan ay itinuturing na "gluten-free," bagaman maraming tao ang tumutugon sa kahit na hindi gaanong gluten kaysa iyon.
Nagagalak Ka ba sa Soy Tulad ng Iyong React to Gluten?
Maraming mga tao ang nag-uulat na tumutugon sa toyo sa katulad na paraan tulad ng ginagawa nila sa trigo at iba pang gluten.
Ngayon, ang toyo ay isang medyo allergenic food-ito ay isa sa mga nangungunang walong allergens sa US Kaya walang tanong na maaari kang magkaroon ng isang tunay na allergy sa toyo. Napakaraming tao.
Gayunpaman, pinaghihinalaan ko na ang isang dahilan kaya maraming mga celiac at gluten-sensitive na mga tao ang nag-uulat ng "soy intolerances" (hindi totoong alerdyi) dahil sa mataas na antas ng gluten cross-contamination sa soy ... hindi kinakailangang dahil sa problema sa toyo mismo.
Kung sa tingin mo ay maaaring ito ang kaso sa iyo, malamang na mayroon kang iyong pinakamahusay na swerte na naghahanap ng mga produktong toyo na sertipikadong gluten-free . Ang mga programa ng sertipikasyon ng gluten ay nangangailangan ng mga tagagawa ng pagkain na sundin ang mga mahigpit na panuntunan sa pag-aangkat para sa kanilang mga hilaw na materyales, na nangangahulugan na ang mga produkto ng dulo ay maglalaman ng mas kontaminasyon sa krus, masyadong-sa katunayan, ang mga programa ng sertipikasyon ng gluten-free sa US ay nangangailangan ng mga produkto upang masubukan nang mas mababa kaysa sa hindi bababa sa 10 bahagi bawat milyon ng gluten.
Maaaring magtaka ka kung ang soy lecithin-isang sangkap na matatagpuan sa maraming naprosesong pagkain-ay walang gluten.
Ang soy lecithin ay ginagamit bilang isang additive upang mapahusay ang lasa at gumawa ng mga pagkain tila creamier. Dahil ang soy lecithin ay napakahusay na naproseso, malamang na hindi maglaman ng anumang gluten, kahit na ang toyo ay ginagamit upang gawin itong napakataas na kontaminado.
Isang Salita mula sa
Sa kabutihang palad para sa mga hindi maaaring magkaroon ng gluten, maraming mga pagpipilian para doon para sa gluten-free toyo, toyo harina, at toyo gatas.
Magsimula tayo sa toyo. Halos bawat maginoo toyo ay makikita mo sa mga istante ng supermarket at sa mga restawran ay naglalaman ng trigo. Para sa gluten-free toyo, kakailanganin mo ng tamari, na isang mas mahusay na pagtikim, bahagyang mas makapal toyo na ginawa sa isang tradisyonal na paraan na walang trigo.
Tiyakin na bumili ng isa sa iba't ibang mga gluten-free na toyo na tatak, na ang ilan ay sertipikado gluten-free. Ang sarsa ng San-J ay isang mahusay na pagpipilian.
Pagdating sa gluten-free soy gatas , hindi mo makukuha ang anumang karton ng toyo ng gatas at ipalagay na gluten-free, dahil ang ilan ay naglalaman ng gluten ingredients. Silk soy gatas, Pacific Natural Brands soy milk, at 8th Continent soy milk Lahat ay mahusay na pagpipilian (kahit na palagi mong dapat suriin ang label, dahil ang mga sangkap ay maaaring baguhin sa anumang oras).
Kung gusto mo ang soy flour o toyo na protina na gagamitin sa baking o para sa iba pang mga proyekto sa pagluluto, ang parehong Red Mill at Arrowhead Mills ay may gluten-free-na-label na mga produktong toyo na naglalaman ng mas mababa sa 20 bahagi kada milyon ng gluten.
> Pinagmulan:
> Thompson T, Lee AR, Grace T. Gluten Kontaminasyon ng mga Butil, Buto, at Flour sa Estados Unidos: Isang Pilot Study. J Am Diet Assoc . 2010; 110: 937-940