Gluten-Free Vegetable, Bean, at Keso Enchiladas Recipe

Highlight ng Nutrisyon (bawat serving)

Calories - 543

Taba - 25g

Carbs - 60g

Protein - 25g

Kabuuang Oras 35 min
Prep 20 min , Cook 15 min
Servings 4 (2 enchiladas each)

Ang mga gluten-free na enchiladas na gulay na may beans at keso ay maaaring magbigay ng paborito ng aming pamilya na tacos noong Martes ng gabi para sa pera. Hindi lamang sila madaling gumawa, sila rin ay isang mahusay na paraan upang magamit ang anumang mga gulay na malapit nang magkamali-na mas mahusay kaysa sa paghuhugas sa kanila!

Ang isa pang bagay na mahusay tungkol sa mga enchiladas ng gulay ay ang mga ito ay naka-pack na may hibla mula sa mga beans, veggies, at mais, at ang mga ito ay din ng isang mahusay na paraan upang makakuha ng iyong araw-araw na veggies in Sa katunayan, ang ilang mga bata ay maligaya gobble up kale kapag ito ay tinadtad sa kaunti, itty, bitty piraso.

Mga sangkap

• 1 kutsarang avocado oil o langis ng gulay, kasama ang dagdag para sa greasing pan
• 1 daluyan sibuyas, makinis tinadtad
• 1 pula, dilaw, o orange kampanilya paminta, makinis tinadtad
• 2 tasang masikip pack kale o iba pang mga gulay (ibig sabihin, spinach, chard, atbp), makinis tinadtad
• 2 cloves bawang, tinadtad
• 1 tasang frozen corn kernels
• 1 15-ounce maaaring mababa ang sosa pinto o itim na beans, hugasan at pinatuyo
• 2 8-ounce pakete enchilada sauce o 2 tasa ng iyong paboritong homemade sauce, hinati
• 8 mais tortillas
• 8 ounces grated cheddar o Mexican cheese mixture, hinati
• Opsyonal, para sa paghahatid: Tinadtad na cilantro at berde na mga sibuyas, hiniwang olibo, simpleng Griyego yogurt o kulay-gatas, hiniwang abukado

Paghahanda

1. Painitin ang hurno sa 350F. Grasa ng 13 x 9 baking dish na may avocado / vegetable oil.

2. Maghanda ng mga gulay: Makinis na pagpira-piraso o magamit ang isang processor ng pagkain na may pag-cut ng attachment ng talim sa pagputol ng mga sibuyas, kale, at kampanilya peppers (i-chop ang mga ito nang hiwalay), pagkatapos ay itabi.

3. Heat abokado / langis ng gulay sa isang malaking kawali sa daluyan ng init. Magdagdag ng tinadtad na sibuyas at igisa para sa 1 minuto, pagkatapos ay idagdag ang minced na bawang at igisa para sa isang karagdagang minuto. Susunod, idagdag ang tinadtad na paminta at igisa para sa 1 minuto, pagkatapos ay idagdag ang kale / greens at igisa para sa 1 pang minuto. Magdagdag ng frozen na kernels at beans, kasama ang ½ tasang enchilada sauce. Gumalaw na mabuti upang pagsamahin, at magluto ng 2 minuto, pagkatapos ay alisin mula sa init.

1. I-wrap ang tortillas sa tuwalya at init sa microwave para sa mga 1 minuto upang mapahina, o i-init ang isang indibidwal sa isang kawali sa daluyan ng init. Kutsara tungkol sa ⅓ tasa ng gulay / bean sa isang tortilla, na paulit-ulit na may natitirang tortillas hanggang ang lahat ng halo ay ginagamit. Budburan 4 ounces ng gadgad keso, nahahati pantay, sa paglipas ng tortillas at gulay bean timpla. Maingat na tiklop ang mga tortillas sa thirds, at ilagay ang bawat isa pinagtabasan gilid sa pagbe-bake ulam. Ibuhos ang natitirang sarsa ng enchilada sa itaas, at iwisik ang natitirang 4 na ounces ng keso sa itaas.

2. Maghurno sa oven para sa mga tungkol sa 15 minuto, o hanggang sa keso ay tinunaw at may bula. Alisin mula sa hurno at payagan ang paglamig sa loob ng 5 minuto bago maghain kasama ang (opsyonal) cilantro, berdeng mga sibuyas, olibo, yogurt ng Griyego, at abukado.

Mga Pagkakaiba-iba at Substitutions sa mga sangkap

Ang black beans, o anumang beans na mayroon ka sa pantry, ay magiging pantay na masarap sa halip ng pinto beans. Ang lahat ay pantay na nakapagpapalusog .

Magkaroon ng veggies na gamitin? Ang mga gulay enchiladas ay sobrang maraming nalalaman, at isang madaling paraan upang gamitin ang anumang mga gulay sa iyong palamigan o pantry na wilted o kailangan ng kaunti TLC. Ang ilang karagdagang mga ideya ay kinabibilangan ng mga zucchini, karot, kamatis, kuliplor, talong, kamote, at marami pang iba. Magsaya ka maging malikhain!

Mga Tip sa Pagluluto at Paghahatid

Para sa paglilingkod, ang mga enchiladas na gulay ay pagkain sa kanilang sarili. Magdala ng ilang mga sariwang prutas sa gilid at hapunan!

Tandaan: Maaari mong ihanda ang mga enchiladas nang maaga sa isang araw sa maaga, o sa umaga, pagkatapos ay panatilihin ang mga ito sa refrigerator, mahusay na sakop, hanggang sa ikaw ay handa na upang lutuin ang mga ito.