Mayroon bang isang bagay na tulad ng isang mahusay, murang steak? Ang isang superior rib-eye, New York strip, o T-bone steak ay isang kahanga-hangang bagay, walang duda tungkol dito. Ngunit ang ilan sa amin ay maaaring kayang magpakasawa sa kanila napakadalas. Ano ang tungkol sa lahat ng iba pang pagbawas ng karne ng baka, marami sa kanila ang mas mura?
Posible na gumawa ng mga murang cut ng steak malambot at masarap habang pag-iwas sa mga atay-tulad ng lasa at texture na minsan resulta.
Ang lasa ng atay ay nagmumula sa mga kalamnan na aktibo at may maraming protina na tinatawag na myoglobin, na mayaman sa bakal.
Bilang isang bonus para sa mga na panoorin ang kanilang puspos na paggamit ng taba, ang murang pagbawas ng karne ay may posibilidad na magkaroon ng pinakamababang halaga ng taba.
Flank Steak and Skirt Steak
Ang flank steak at palda steak parehong may binibigkas na butil at dapat i-cut laban sa butil . Ang alinman ay pinutol ito ng iyong pastor sa mga piraso laban sa butil o kunin ito sa iyong sarili, bago o pagkatapos mag-ihaw.
Ang mga pagbawas ay nakikinabang mula sa pagiging marinated para sa ilang oras bago pagluluto upang malambot ang mga ito at bumuo ng mga lasa na gusto mo sa tapos na steak. Gayunpaman, kung marinate mo ang mga ito sa isang acidic marinade, limitahan ang oras sa 12 oras o mas kaunti o maaaring magwawakas ito at malambot. Palaging i-marinate ang iyong steak sa refrigerator para sa kaligtasan ng pagkain. Gayundin, itapon ang anumang pagpapakalat na nakakaugnay sa karne at huwag gamitin ito sa panahon ng iyong lutong steak o gulay.
Ang anumang kontak sa raw steak ay mahawahan ang atsara at ito ay hindi ligtas na gamitin. Mag-imbak ng ilang pagpapakain nang hiwalay upang gamitin sa karne pagkatapos na lutuin o itapon ang mga gulay upang magluto kasama ng iyong steak.
Ang parehong flank steak at palda steak ay pinakamahusay na kapag luto daluyan-bihira, o, sa karamihan, daluyan.
Dahil ang mga ito ay parehong manipis na cut ng steak, kailangan mong panoorin ang mga ito malapit na hindi lampasan ang mga ito. I-flip ang mga ito madalas-isang beses bawat minuto o higit pa-upang masiguro na lutuin sila nang pantay-pantay.
Nangungunang Sirloin
Ang pinakamataas na sirloin ay isa sa hindi bababa sa mahal na mga steak, ngunit maaari itong madaling makuha ang lasa ng atay. Maaari mong i-marinate ang mga ito sa iyong paboritong steak marinade, o subukan ang isang pamamaraan sa pagbuburo sa halip. Upang gawin ang pamamaraan ng asin, kunin ang mga steak sa labas ng refrigerator tungkol sa isang oras bago pagluluto, at mabigat na pag-asin ang mga ito ng tama ng asin. Kung gusto mo, maaari mong kuskusin ang iba pang mga seasonings sa pati na rin. Ang ilang mga juice ay mahila mula sa karne, ngunit huwag mag-alala tungkol dito. Bago magluto, banlawan ang mga steak at pat dry. Maaari kang magdagdag ng paminta sa puntong ito, ngunit wala nang asin na magiging perpektong tinimplahan nang walang anumang karagdagang asin.
Tiyaking pahintulutan ang iyong steak na magpahinga ng limang hanggang 10 minuto matapos ang pagluluto upang makapagpapatatag ang juices sa buong steak bago ito maputol.
Lahat ng murang mga Steak
Siguraduhin na ang iyong mga steak ay hindi bababa sa temperatura ng kuwarto bago ka magluto sa kanila, dahil ang mabilis na pagluluto ay ginagawang mas malamang na magkaroon ng myoglobin. Ang pagpainit ng karne bago ang pagluluto ay gumagawa ng pinakamahusay na mga resulta. Maaari mong ilagay ang karne sa isang ziplock bag na lubog sa mainit na tubig sa loob ng ilang minuto kaagad bago magluto o magluto ng makapal na biyak ng steak sa isang mainit na oven (275 F) sa loob ng 20 hanggang 25 minuto.
Kapag ang mga steak ay pre-warmed, kailangan lang nila ang mabilis na pagluluto sa isang mainit na pan o sa isang grill upang tapusin ang mga ito.
Siguraduhin na magbayad ng pansin sa mga alituntunin sa kaligtasan ng pagkain at huwag iwanan ang hilaw na karne mula sa pagpapalamig nang higit sa dalawang oras sa temperatura ng kuwarto, at hindi hihigit sa isang oras sa temperatura sa itaas 90 F at mas mababa 140 F. Warm temperatura sa zone ng panganib Ang 40 F hanggang 140 F ay maaaring pahintulutan ang paglago ng bakterya na maaaring maging sanhi ng pagkalason sa pagkain. Tiyaking lutuin ang iyong mga steak sa loob ng mga frame ng oras kung pinainit mo ang mga ito.
> Pinagmulan:
> Kung paano naaapektuhan ng Temperatura ang Pagkain . Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos ng Kaligtasan ng Pagkain at Inspeksyon sa Serbisyo.