Pagputol ng karne para sa isang perpektong pagpira-pirasuhin
Marahil ay nakatagpo ka ng mga direksyon sa "paghiwa-hiwain laban sa butil" sa mga recipe bago. Narito kung ano ang ibig sabihin nito at kung paano ito gagawin.
Paglubad ng Misteryo ng Pagputol Laban sa Grain
Kadalasan, ang mga recipe ay hindi nagpapaliwanag na ito nang napakahusay, ngunit narito kung ano ang ibig sabihin nito na i-cut laban o sa buong butil.
Ang ilang mga pagbawas ng karne ay may mga natatanging linya sa kanila. Ang flank steak, skirt steak, brisket, at London broil ay magandang halimbawa.
Ang mga mahabang linya na ito ay mga fibers na tumatakbo sa pamamagitan ng karne, at sila ay mahirap na ngumunguya. Ang mga cuts ng karne ay karaniwang hiwa (bago o pagkatapos ng pagluluto) sa isang paraan upang ang mga fibers ay cut sa pamamagitan ng, paggawa ng karne mas malambot at mas madaling chew.
Paano Mag-cut Laban sa Grain
Tingnan nang maingat sa flank steak sa cutting board sa larawan. Ang mga pahalang na linya ay tumatakbo mula kaliwa hanggang kanan sa buong steak sa itaas ng kutsilyo. Kung ihahagis mo ang steak na ito sa parehong direksyon ng mga linya na iyon, kakailanganin mong magnganga sa pamamagitan ng fibers o makakapunta ka sa mga shred.
Samantalang kung pinutol mo ang mga linya, ang kutsilyo ay magawa na ang gawaing iyon. Pag-isipan ang katulad nito sa pagpipiraso ng isang tangkay ng kintsay. Ang mga string ay mas malamang na mahuli sa iyong mga ngipin kung pinutol mo ang mga string sa mas maliit na haba. Para sa maraming mga pagputol ng karne, pagputol laban sa butil ay nangangahulugan ng pag-iipit ito sa lapad sa halip na haba.
Kapag piniras ang ganitong uri ng karne, kadalasang inirerekomenda na hatiin ito nang mahinahon sa isang anggulo na 45 degree. Kung ang steak ay manipis (tulad ng flank steak), huwag mag-alala tungkol sa anggulo, bagaman ito ay mas elegante sa angled strips.
Mga Steak sa isang Low-Carb Diet
Ang mga steak ay isang mahusay na opsyon sa pagkain kapag ikaw ay nasa isang mababang-carb na pagkain .
Hindi lamang sila mataas sa protina, ngunit mayroon din silang mapagbigay na mga bitamina B12, B3, at B6.
Naghahanap ng higit pang impormasyon? Narito ang ilang mga tip upang ihanda ang iyong steak:
- Paano magluto ng steak mula sa beef-fed beef: Mas masagana ang karne ng baka na may karne ng baka o karne ng baka sa pastulan, at ito rin ang kagustuhan ng kaunting pagkakaiba sa mga taong karne ng baka sa Estados Unidos ay nakasanayan na. At ang paraan ng pagluluto ay naiiba rin. Narito kung paano ituring ang ganitong uri ng mataas na kalidad na karne.
- Kung paano gumawa ng murang steak lasa mabuti : May isang buong host ng iba't ibang mga diskarte para sa paghahanda ng murang cut ng karne tulad ng palda steak, flank steak, nangungunang sirloin, at iba pa. Narito ang ilang mga tip.
Mga Sikat na Cuts ng Steak
Kung hindi ka sigurado kung anong pagputol ng steak ang hahanapin, narito ang ilan sa mga pinaka-popular na:
- Tenderloin steak: Kilala rin bilang filet mignon o chateaubriand, ito ay ang pinaka-malambot na hiwa, kahit na hindi bilang flavorful bilang mas malambot cuts.
- Nangungunang talim steak: Tinatawag din na flat iron steak, ang hiwa na ito ay mula sa balikat at lubos na malambot.
- Nangungunang loin steak: Pinagkaloob bilang isang New York City o steak ng Lungsod ng Kansas, ang hiwa na ito ay matangkad at puno ng lasa.
- Porterhouse steak: Ang higanteng steak ay naka-pack ng power punch ng parehong lambot at lasa at isang mahusay na pagpipilian para sa pag-ihaw.
- T-bone steak: Ang isa pang masarap na pagpipilian para sa pag-ihaw, ang steak na ito ay halos kalahating pababa sa laki ng lambot.
- Ribeye steak: Ang hiwa na ito ay mas malambot kaysa malambot, salamat sa mabigat na marbling nito.
- Flank steak: Isang flat, manipis na cut na kilala rin bilang London Broil na hindi partikular na malambot, ngunit naka-pack ng maraming lasa.
- Nangungunang sirloin steak: Isa pang flavorful ngunit hindi partikular na malambot na hiwa.
> Pinagmulan:
> Atkins. A Cut Sa Itaas: Ang Iyong Gabay sa Ultimate sa Steak. 2017.
> Kraft Foods. Ang Tender Ten: Mga Popular Steak Cuts Niraranggo ng Paghamon. 2008.