Ang mga Amerikano ay kumonsumo ng maraming mga pagkaing naproseso araw-araw. Sila ay maginhawa at madaling transportasyon at mag-imbak. Ang mga proseso ng pagkain ay nangangailangan ng maraming proteksyon, mula sa planta ng pagproseso patungo sa grocery store, at sa iyong kusina. Dagdag pa, maaaring kailangan mong iimbak ang mga ito para sa ilang sandali bago mo gamitin ang mga ito.
Ang mga dry na pagkain ay karaniwang nakabalot sa mga bag at mga kahon. Ang susi sa pangmatagalang pangangalaga ay ang pag-aalis ng oxygen mula sa mga lalagyan dahil ang pagkalantad sa oxygen ay nagiging sanhi ng pagkasira ng pagkain.
Ang mga taba ay mapupuno, ang pagkalito ng pagkain ay nangyayari, at ang mga produkto ay nawasak at nawasak. Mayroong dalawang mga paraan upang magawa ito, alinman sa vacuum packaging o nitrogen flushing.
Vacuum Packaging
Ang unang hakbang sa vacuum packaging ay upang makuha ang pagkain sa isang bag. Susunod, ang bag ay konektado sa isang vacuum, at ang hangin ay tinanggal, na siyempre, tumatagal ng oxygen kasama nito. Ang bag ay selyadong, at ang produkto ay handa na upang maging mga label at ipinadala.
Ang regular na vacuum packaging ay gumagana para sa matatag na solidong pagkain tulad ng karne ng baka at sariwang karne, ngunit hindi ito gumagana nang maayos para sa mga pagkaing masarap, tulad ng snack chips at crackers. Ang mga pagkain na ito ay nangangailangan ng proteksyon sa panahon ng transportasyon upang hindi sila ay durog o nasira. Ang mga pagkaing tulad ng mga coffee beans na may maraming lugar sa ibabaw at hindi maaaring squished down sa isang walang hangin na bukol ay maaaring kailangan ng isang bagay na higit pa kaysa sa vacuum packaging masyadong.
Nitrogen Flushing
Kapag kinuha mo ang isang bag ng mga snack chips, maaari mong marinig at pakiramdam ang mga chips banging sa paligid, at tila tulad ng mas maraming hangin sa bag kaysa sa aktwal na chips.
Ngunit hindi talaga ito tulad ng hangin na huminga mo dahil ang pakete ay hindi naglalaman ng oxygen. Ang lahat ng 'hangin' ay nitrogen gas.
Ang mga chip at snack bags ay hindi napuno ng gas ng nitrogen kaya mas malaki ang hitsura nila. Ang mga bag ay dinisenyo na paraan upang maprotektahan ang masarap na pagkain sa loob mula sa pagkakalantad ng oxygen at pisikal na pinsala.
Ang nitrogen ay pumapalit sa oxygen at pinapalamig ang mga nilalaman.
Hindi tulad ng oxygen, ang nitrogen ay hindi tumutugon sa mga pagkain, kaya't nananatili itong mas matagal. Mahalaga iyon ng kurso, ngunit ang nitrogen ay hindi nakakaapekto sa lasa o pagkakahabi ng pagkain, kaya perpekto ito para sa pagpapanatili ng pagkain. At huwag mag-alala tungkol sa nitrogen gas. Talagang ligtas. Sa katunayan, ikaw ay nalantad sa nitrogen patuloy dahil ito ay bumubuo ng tungkol sa 70 porsiyento ng hangin na huminga mo.
Paano Ito Gumagana
Una, ang pagkain ay idinagdag sa isang bukas na pakete, tulad ng isang plastic o mylar bag. Susunod, ang mga tagagawa ng pagkain ay gumagamit ng mga makina na pinipilit ang regular na hangin na mayaman ng oxygen mula sa mga bag at agad na punan ang mga ito ng nitrogen gas. Pagkatapos, bago magkaroon ng pagkakataon ang nitrogen na makaligtas, ang isang makina ay nakatago ng mga bag ng mahigpit. Ang mga bag ay inilalagay sa mga malalaking kahon at ipinadala sa mga tindahan ng grocery, convenience store, at restaurant.
Ang mga pakete na puno ng nitrogen ay tumutulong upang maprotektahan ang masarap na pagkain sa loob hangga't ang bag ay tinatakan. Siyempre, sa sandaling binuksan mo ang mga bag, ang nitrogen ay nakatanan at pinalitan ng regular na hangin na mga 20 porsiyentong oksiheno. Ito ay nangangahulugan na ang pagkain sa loob ay hindi na protektado at magsisimulang lumala at ang mga langis o taba ay magsisimula nang magalit.
Maaari mong mapanatili ang ilan sa mga kasariwaan sa pamamagitan ng pagpapanatili ng pakete na sarado sa isang kurbatang kurbatang o clip, o sa pamamagitan ng paglalagay ng pagkain sa isang resealable lalagyan at ilagay ito sa palamigan, ngunit ito ay pinakamahusay na upang ubusin ang mga produkto ng pagkain sa loob ng maikling panahon.
Pinagmulan:
Lloyd MA, Hess SJ, Drake MA. "Epekto ng nitrogen flushing at imbakan temperatura sa lasa at shelf-buhay ng buong gatas pulbos." J Dairy Sci. 2009 Hunyo; 92 (6): 2409-22.
Marasca E, Greetham D, Herring SD, Fisk ID. "Epekto ng nitrogen flushing at langis pagpili sa pagpapatuloy ng lipid oksihenasyon sa hindi naglinis pinirito hiwa patatas crisps." Pagkain Chem. 2016 May 15; 199: 81-6.