Ang mga taba at mga langis ay binubuo ng mga indibidwal na molecule na tinatawag na mataba acids. Ang mga ito ay mga chain na gawa sa carbon at hydrogen atoms na may isang carboxyl group sa isang dulo at isang methyl group sa kabilang banda. Ang mga grupo ng carboxyl ay naglalaman ng isang carbon atom, isang atom ng hydrogen, at dalawang atoms ng oksiheno, at mga methyl group na kinabibilangan ng isang carbon atom at tatlong atom ng hydrogen. Ang carbon atoms sa mga mataba acid molecules ay nakaugnay sa mga single o double bonds.
Ang mga mataba na acid ay iba-iba. Ang short-chain na mataba acids ay may dalawa hanggang apat na carbon atoms; Ang medium chain na mataba acids ay may anim sa 12 atoms carbons, mahaba mataba acids ay may hindi bababa sa 14 carbon atoms sa kadena.
Ang mataba acids ay alinman sa puspos o unsaturated. Ang mga Saturated fatty acids ay walang mga double bond sa pagitan ng alinman sa carbon atoms sa kadena. Ang unsaturated fatty acids ay may isa o higit pang mga double bond sa kadena ng carbon.
Ang monounsaturated mataba acids ay may isang double bono, at polyunsaturated mataba acids ay may hindi bababa sa dalawang double bono. Ang mga unsaturated fatty acids ay minsan ay pinangalanan ng posisyon ng double bonds sa carbon chain. Ang mga pangalan na omega-3, -6 o -9 ay tumutukoy sa mga lokasyon ng unang double bond sa tatlong iba't ibang mataba acid molecules.
Ang mga unsaturated fatty acids ay maaaring magkaroon ng dalawang magkakaibang pagsasaayos ng mga atomo ng hydrogen sa magkabilang panig ng double bonds. Ang mga ito ay tinutukoy bilang mga pagsasaayos ng "cis" o "trans".
Ang mga configuration ng Cis ay may mga atomo ng hydrogen na pareho sa parehong bahagi ng molekula. Ang pagsasaayos ng cis ay gumagawa ng titing na mukhang ito ay baluktot.
Ang mga configuration ng trans ay may mga atomo ng hydrogen sa magkabilang panig ng double bond. Ang kaayusan na ito ay nagbibigay sa isang molecular isang linear hitsura, tulad ng puspos taba.
Kapansin-pansin, lumilitaw na ang parehong puspos na taba at trans fats ay masama para sa iyong kalusugan.
Ang mga taba ay may ilang mahahalagang function, na kinabibilangan ng:
- Lubrication of body surfaces
- Mga bahagi ng mga istraktura ng cell lamad
- Pagbuo ng steroid hormones
- Imbakan ng enerhiya
- Pagkakabukod mula sa malamig
- Ang pagdadala ng matatamis na matutunaw na bitamina A, D, E, K
Ang kolesterol ay isang waxy substance ay hindi gumagawa ng anumang enerhiya tulad ng triglycerides, ngunit ito ay napakahalaga para sa maraming mga proseso ng biochemical at produksyon ng hormon. Gayunpaman, maaari kang magkaroon ng masyadong maraming ng isang magandang bagay. Ang mataas na antas ng kolesterol ay nauugnay sa isang mas mataas na peligro ng cardiovascular disease.
Ang kolesterol sa iyong katawan ay kadalasang ginawa sa iyong atay. May tatlong magkakaibang uri: High-Density Lipoproteins (HDL), Low-Density Lipoproteins (LDL) at Very Low-Density Lipoproteins (VLDL). Ang pagkakaroon ng mas mataas na antas ng HDL kolesterol ay maaaring bawasan ang iyong panganib ng cardiovascular disease habang ang mataas na kolesterol ng LDL ay magpapataas ng panganib na iyon.
Triglycerides
Ang pandiyeta ay tinatawag na triglycerides. Ang isang triglyceride ay binubuo ng tatlong mataba na acid molecule na nakakabit sa isang molecular gliserol. Ang iyong katawan ay maaaring gumamit ng triglycerides bilang enerhiya o mag-imbak sa mga ito bilang adipose tissue (body fat). Ang mataba acids matukoy ang pangkalahatang hugis.
Ang mga taba na binubuo ng mga triglyceride na may puspos na mga mataba na acids, tulad ng karne, ay matatag sa temperatura ng kuwarto. Ang mga taba na binubuo ng mga triglyceride na may unsaturated at monounsaturated mataba acids, tulad ng mga langis ng halaman at langis ng oliba, ay likido sa temperatura ng kuwarto.
Fractionated Oils
Ang mga langis na tropikal na tulad ng niyog, palma, at langis ng kernel ng palm ay maaaring praksiyon, o pinainit, at pagkatapos ay palamig. Fractionation naghihiwalay ng langis sa iba't ibang mga fraction na batay sa temperatura. Ang mga fractions na may mas mataas na temperatura ng pagkatunaw ay mas makapal sa temperatura ng kuwarto at kung minsan ay ginagamit bilang isang sangkap sa chocolate coatings upang panatilihin ang mga ito mula sa pagtunaw sa temperatura ng kuwarto.
Saturated Fats
Ang mga saturated fats ay karamihan sa mga mapagkukunan ng hayop, bagaman matatagpuan ang mga saturated fats ay matatagpuan sa langis ng niyog , palm oil, at palm kernel oil. Ang mga saturated fats ay maaaring makaapekto sa mga antas ng kolesterol sa katawan. Sa katunayan, ang puspos na taba ay magtataas ng iyong kolesterol higit pa kaysa sa pagkain ng kolesterol sa pagkain.
Ang pagkain ng isang rich pagkain sa pulang karne ay na-link sa isang mas mataas na panganib ng cardiovascular sakit at ilang mga kanser. Dahil ang pulang karne ay may pinakamataas na konsentrasyon ng mga taba ng saturated, maraming eksperto ang iminumungkahi na limitahan mo ang iyong pagkonsumo ng pulang karne sa dalawa o tatlong maliit na servings bawat linggo.
Monounsaturated Fats
Ang mga monounsaturated fats ay likido sa temperatura ng kuwarto, ngunit solid kapag pinalamig. Ang langis ng oliba ay naglalaman ng isang kilalang monounsaturated mataba acid na tawag oleic acid. Ang langis ng Canola, mani, at avocado ay naglalaman din ng ilang monounsaturated fats. Ang pagkonsumo ng monounsaturated mataba acids ay ipinapakita upang makatulong na panatilihing mababa ang antas ng LDL kolesterol at HDL kolesterol mataas.
Polyunsaturated Fats
Ang mga polyunsaturated fats ay karamihan ay nagmumula sa mga mapagkukunan ng halaman tulad ng mga nuts, seeds, at vegetable oils at kasama ang omega-3 at omega-6 na taba. Ang mga taba ay likido sa temperatura ng kuwarto at madalas ay mananatiling likido kapag pinalamig. Ang isda ay isang mahusay na pinagmumulan ng polyunsaturated omega-3 na taba, lalo na ang malamig na tubig, ang madulas na isda ng karagatan. Kaya't maliban kung ikaw ay isang vegan o vegetarian, dapat kang kumain ng hindi bababa sa tatlong servings ng isda bawat linggo. Karamihan sa mga pulang karne ay mababa sa polyunsaturated fats, ngunit ang mga hayop na itinaas sa damo sa halip na mga feed-based na mais ay may karne na mayroong higit na polyunsaturated na taba at mas mababa sa taba sa pangkalahatan.
Ang mahahalagang mataba acids ay pinangalanan kaya dahil kailangan mong makuha ang mga ito mula sa iyong diyeta. Ang iyong katawan ay maaaring gumawa ng marami sa mga taba na kailangan nito mula sa iba pang mga uri ng mataba acids, ngunit ang wakas-6 at omega-3 polyunsaturated mataba acids ay dapat na nagmula sa diyeta.
Ang mga mataba acids ng Omega-6 ay nagmumula sa mga langis ng gulay, mga mani at langis ng binhi. Karamihan sa mga tao ay nakakakuha ng maraming mga taba mula sa kanilang mga pagkain (karaniwang higit sa sapat). Ang mga mataba acids ng Omega-3 ay kadalasang kulang. Maraming mga eksperto ang naniniwala na ang pagkain ng isang pagkain na may napakaraming mga omega-6 na taba at masyadong ilang mga omega-3 na mga taba ay nagdaragdag ng iyong panganib para sa pamamaga at malalang sakit.
Ang pagkuha ng sapat na omega-3 mataba acids mula sa iyong diyeta o bilang supplement pandiyeta ay makakatulong upang mabawasan ang pamamaga, umayos puso ritmo at panatilihin ang iyong mga antas ng kolesterol normal. Kapag hindi ka nakakakuha ng sapat na mahahalagang mataba acids sa iyong pagkain, maaari kang magkaroon ng dry balat, tuyo buhok at mas mataas na pamamaga.
Trans Fat
Karamihan sa mga trans-fats ay nilikha ng artipisyal sa pamamagitan ng isang proseso na tinatawag na hydrogenation. Ito ay nagsasangkot ng pagpainit ng regular na langis ng gulay at pagpilit ng mga atomo ng hydrogen sa polyunsaturated fatty acid molecule. Pinoproseso ng prosesong ito ang langis sa isang matatag na sangkap at nagpapabuti sa istante ng buhay ng taba.
Ang ganap na hydrogenating ng langis ng halaman ay magiging matatag at hindi makagawa ng trans-fats. Gayunpaman, ang katatagan ng taba ay ginagawang mahirap gamitin sa pagluluto. Ang bahagyang hydrogenating ng langis ay gumagawa para sa isang mas malambot na produkto at pa rin ang malawak na ginagamit sa pagbe-bake at pagproseso ng mga pagkain. Kasama sa mga halimbawa ang stick margarine at bahagyang hydrogenated frying oil. Ang mga trans-fats ay karaniwang matatagpuan sa mga donut, meryenda, meryenda, at mga pagkaing naproseso .
Pagdating sa iyong kalusugan sa puso, ang mga artipisyal na nilikha ng trans fats ay mas malala kaysa sa taba ng lunod. Ang pagkain ng masyadong maraming trans-fats ay na-link sa pagtaas ng iyong panganib ng cardiovascular disease.
Hindi lahat ng trans fats ay nilikha sa lab. Ang mga maliliit na halaga ng natural na trans fats ay nagaganap sa gatas at karne ng baka. Ang conjugated linoleic acid ay isang kilalang natural trans-fat. Ang likas na trans-fats ay hindi mukhang hindi masama sa katawan tulad ng mga artipisyal na trans-fats.
Paano Nahuhulog ang Taba?
Ang pantunaw ng taba ay nagsisimula sa bibig kung saan ang pagkain na chew mo ay halo-halong may isang maliit na halaga ng lingual lipase na matatagpuan sa iyong laway. Lingual lipase ay isang digestive enzyme na pumipihit ng mga mataba acids bukod sa triglycerides.
Kapag nilulon mo ang iyong pagkain, ang panunaw ay patuloy sa tiyan. Ang pagkain na kinakain mo ay squished at halo-halong sa mga enzymes sa tiyan. Gumagana ang lipase sa tiyan, ngunit ang karamihan sa taba ng pagtunaw ay nagaganap sa maliit na bituka.
Taba ng pantunaw sa Maliit na Bituka
Ang iyong atay ay gumagawa ng apdo, na kung saan ay naka-imbak sa gallbladder hanggang ito ay nag-trigger sa pamamagitan ng pagkain ng mga pagkain na naglalaman ng taba. Bile ay inilabas sa maliit na bituka kung saan ito gumagana tulad ng isang detergent upang emulsify ang taba sa mas maliit na droplets. Ginagawa nitong mas madali para sa pancreatic lipase upang makapunta sa mga triglyceride.
Ang apdo at lipase ay nagsisira ng mga taba sa mas maliliit na piraso na nasisipsip sa daluyan ng dugo. Ang apdo, na naglalaman ng kolesterol, ay reabsorbed sa dugo o nakagapos sa natutunaw na hibla sa bituka at natanggal sa dumi ng tao. Ang pagkain ng mga pagkain na may maraming natutunaw na hibla ay nakakatulong na panatilihin ang iyong mga antas ng kolesterol na malusog sa pamamagitan ng pagkuha ng higit pa sa kolesterol mula sa apdo at pag-aalis nito mula sa iyong katawan.
Ang isang malusog na sistema ng pagtunaw ay makakakuha ng tungkol sa 95 porsiyento ng taba sa pagkain na iyong kinakain. Ang mga taong may malabsorption disorder tulad ng celiac sprue, pancreatic kakulangan ng lipase, at kakulangan ng asin sa apdo ay kadalasang hindi maaaring maayos ang mga taba. Gg
Pinagmulan:
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Advanced Nutrisyon at Human Metabolism." Sixth Edition. Belmont, CA. Wadsworth Publishing Company, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Nutrisyon: Agham at Mga Aplikasyon." Ikatlong edisyon. Wiley Publishing Company, 2013.
Kagawaran ng Kalusugan at Mga Serbisyong Pangkalusugan ng Estados Unidos, Mga Impormasyon sa Pangangalaga sa Impormasyon ng National Digestive (NDDIC). "Ang iyong Digestive System at Paano Ito Gumagana."