Isa sa mga pinakamahusay na piraso ng balita na lumabas sa nakaraang ilang taon ay ang tsokolate na maaaring makatulong sa iyo na mabuhay nang mas matagal, marahil sa pamamagitan ng pagbabawas ng cardiovascular na mga kaganapan tulad ng mga atake sa puso at stroke. Matapos ang lahat - gaano kadalas ang isang lunas na madaling gawin? Ngunit anong uri ng tsokolate ang talagang pinakamahihusay?
Cocoa at ang Kuna Indians
Ang tsokolate ay ginagamit para sa nakapagpapagaling na epekto para sa libu-libong taon, ngunit ang kamakailang pagkilala nito bilang isang posibleng pagkain sa malusog na puso ay dumating sa liwanag noong unang bahagi ng 1990s.
Ang mga mananaliksik ng Harvard Medical School, na pinamumunuan ni Norman Hollenberg, ay sinisiyasat kung bakit ang mga Kuna Indians, na naninirahan sa San Blas Islands sa Caribbean baybay ng Panama, ay nagkaroon ng mababang presyon ng dugo, kahit na sa pagtaas ng edad. Totoo ito sa kabila ng mataas na antas ng pag-inom ng asin, na lumampas sa karamihan ng mga populasyon sa Kanluran.
Kung ang Kunas ay nagkaroon ng kanilang genetic makeup upang pasalamatan ang malusog na presyon ng dugo, ang paglipat sa isang lunsod sa kapaligiran sa mainland ay hindi dapat gumawa ng anumang pagkakaiba. Ngunit ito ay - ang paglipat sa mga lungsod ay tumutugma sa isang pagtaas sa presyon ng dugo, na may pagtaas ng edad. Ang karagdagang pagsisiyasat ay nagpakita na ang tirahan ng kunsang taga-Kunas ay nanirahan din ng mas mahaba kaysa sa kanilang mga pinsan sa Mainland, na may mababang mga rate ng cardiovascular disease at cancer. Pagkatapos ng pagpapahintulot para sa mga kadahilanan tulad ng stress at kakulangan ng polusyon, ang Hollenberg at ang kanyang koponan ay nagtapos na ang pinaka-kapansin-pansin na pagkakaiba sa kapaligiran ng isla ng Kuna Indians ay pandiyeta, kabilang ang isang dramatikong average na pang-araw-araw na pagkonsumo ng higit sa 5 tasa ng kakaw, bawat tao.
May malaking pagkakaiba sa pagitan ng kakaw ang inumin ng Kunas, at ang mga tsokolate at mga taong tsokolate ay kadalasang bumili sa isang tindahan ng grocery o specialty - karamihan ay dahil sa kung paano ito naproseso at ang pagbabalangkas nito.
Pagproseso
Ang beans ng cocoa ay lumalaki bilang binhi ng prutas tulad ng isang berry ng puno ng kakaw. Matapos ang paghuhukay at pag-ihaw, ang mga beans ay may lupa sa isang suspensyong tinatawag na cocoa liquor, na binubuo ng cocoa butter (fat) at solids.
Ang pagpindot ay nagtanggal ng karamihan ng cocoa butter, na nagreresulta sa isang hard, dry cake, na kung saan ay lupa sa kung ano ang ginagamit namin bilang kakaw pulbos.
Ang pulbos na ito ay naglalaman ng karamihan sa mga flavanols, isang pamilya ng flavonoids , o antioxidants, na mula noon ay na-credit sa karamihan ng mga benepisyo sa kalusugan ng tsokolate. Ang Flavanols ay nakakaapekto sa paraan ng paggawa ng nitric oxide sa katawan, pagtulong sa mga vessel ng dugo na magrelaks, at sa gayon ay mapabuti ang daloy ng dugo sa puso, utak, at mga paa't kamay. Maaari rin silang mabawasan ang pamamaga at ang paglaganap ng mga mapanganib na radicals na ginawa sa regular na metabolismo ng cell.
Sa yugtong ito, ang cocoa powder ay nananatiling medyo mapait. Bilang isang resulta, madalas itong naproseso sa pamamagitan ng paggamot sa alkali - pinaka karaniwang sodium bikarbonate, o baking soda - upang gawing mas madidilim, mas acidic, at mas madaling ihalo sa mga inumin. Sa kasamaang palad, ang 200-taong-gulang na pamamaraan, na kilala rin bilang "pagproseso ng Olandes," ay ipinapakita upang sirain ang aktibong flavanol na nilalaman sa pamamagitan ng 80%. Kaya, ang porsyento ng kakaw na nilalaman sa isang piraso ng tsokolate, kung ito ay 60%, 70% o mas mataas, ay walang indikasyon ng nilalaman nito flavanol, argues Hollenberg sa isang 2007 editoryal sa journal Circulation . Siya at ang iba pang mga mananaliksik sa nutrisyon ay nag-aral para sa mga label ng mga produktong tsokolate na may mga halaga ng flavanol sa halip.
Ang mga Kuna Indians ay umiinom ng higit sa homegrown, unprocessed cocoa powder, na naglalaman ng napakataas na antas ng flavanol.
Pagbubuo
Kakaibang ari-arian ng Cocoa butter na may tuhod na tumutugma sa temperatura ng katawan ng tao - na nagbibigay-daan sa literal na "matunaw sa iyong bibig" - ay ginagawang masarap. Gayunpaman, ang taba ng nilalaman nito ay naglalagay ng mga mahilig sa tsokolate na may panganib na makakuha ng timbang kung hindi nila kayang bayaran ang mga kaloriya sa ibang lugar. Ang isang 3.5 oz (100g) na bar ng tsokolate ay naglalaman ng higit sa 500 calories (kumpara sa 12 calories sa isang kutsara ng unsweetened cocoa). Ang labis na katabaan ay nagdaragdag ng panganib ng sakit na cardiovascular, diabetes, at kanser, kaya huwag subukan na palawigin ang iyong buhay sa pamamagitan ng pagkain ng tsokolate kung resulta nito ang pagkakaroon ng timbang.
Sa katunayan, ang isang napakaliit na halaga ng tsokolate ay maaaring sapat para sa pinahusay na mahabang buhay.
Ibabang linya
Ang pananaliksik sa katutubo ng Kuna Indian na populasyon ng Panama ay nagpapahiwatig na ang hindi pinagproseso na kakaw ay maaaring ang pinakamainam na anyo, dahil sa mataas na flavanol na nilalaman nito. Dahil ang flavanols ay nawasak sa pamamagitan ng kemikal na pagproseso ng Dutch o alkalization, hanapin ang mga cocoas na may label na "natural," dahil hindi ito ginagamot sa alkali.
Pinagmulan:
Andres-Lacueva C., et al. "Flavanol at flavonol na nilalaman ng mga produktong pulbos ng pulbos: impluwensiya ng proseso ng pagmamanupaktura." J Agric Food Chem. 2008. Mayo 14; 56 (9): 3111-7. Epub 2008 Abril 16.
Mga Klaim Tungkol sa Cocoa. US National Institutes of Health Information Sheet. http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1
Kenneth B. Miller et al. Epekto ng Alkalization sa Antioxidant at Flavanol na Nilalaman ng Commercial Cocoa Powders. J. Agric. Pagkain Chem. , 2008, 56 (18), pp 8527-8533. DOI: 10.1021 / jf801670p.
Norman K. Hollenberg, MD, Ph.D. at Naomi DL Fisher, MD. "Ito ba ang Madilim sa Madilim na Chocolate?" Circulation. 2007; 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full
K. Hollenberg N. Vascular pagkilos ng cocoa flavanols sa mga tao: ang mga ugat ng kuwento. J Cardiovasc Pharmacol. 2006; 47 Suppl 2: S99-102; talakayan S119-21.