Ang mataas na fructose corn syrup (HFCS) at regular na asukal ay tungkol sa parehong, nutrisyonal. Ang parehong ay masama para sa iyong kalusugan kapag natupok sa labis na halaga dahil ang pagkain ng masyadong maraming ng alinman sa isa ay maaaring magsulong ng timbang makakuha, at alinman sa pangpatamis ay may anumang pampalusog na halaga sa kabila ng calories. Ang ilang mga tao ay naniniwala HFCS ay mas mapanganib sa iyong kalusugan kaysa sa regular na asukal, ngunit ang mga claim ay hindi batay sa pang-agham na mga natuklasan.
Una, isang Little Sugar Chemistry
Ang bawat molekula ng regular na asukal, na kilala bilang sucrose, ay binubuo ng dalawang solong asukal na yunit na tinatawag na glucose at fructose. Ang asukal ay ang asukal na gusto ng iyong katawan para sa enerhiya, at ito ay matatagpuan sa lahat ng mga matamis at malutong pagkain na iyong kinakain. Ang fructose ang pangunahing asukal na natagpuan sa prutas. Ang iyong katawan ay maaaring gumamit ng fructose bilang lakas din; nangangailangan lamang ito ng kaunting dagdag na trabaho.
Ang lahat ng asukal, puting asukal, kayumanggi asukal, turbinado asukal o pulot ay pareho - kalahati fructose at kalahati glucose.
Ang mataas na fructose corn syrup ay ginawa mula sa cornstarch, at binubuo rin ito ng fructose at glucose molecule. Hindi eksaktong kalahati at kalahati, tulad ng asukal, ngunit malapit - formulations mula sa halos 42 porsiyento hanggang 55 porsyento fructose. Ang halaga ng fructose ay maaaring "mataas" sa paghahambing sa regular na mais syrup (na kung saan ay talagang mababa sa fructose) ngunit ang tunay ay tungkol sa parehong bilang regular na asukal. Samakatuwid, ang parehong asukal at HFCS ay may tungkol sa parehong pagsunog ng pagkain sa katawan at ang parehong epekto sa iyong kalusugan - iyon ay, kung kumain ka ng masyadong maraming, ang dagdag na calories ay naka-imbak bilang taba.
Kaya Bakit Nakahimok ang HFCS?
Mayroong ilang mga kadahilanan para sa na, kapwa may kinalaman sa hindi pagkakaunawaan pananaliksik. Ang isang kadahilanan ay nagsasangkot ng isang maliit na conflation ng mga pag-aaral ng pananaliksik at ang iba ay tungkol sa nakalilito ugnayan at sanhi.
Una, ang fructose conflation. Ang mga pag-aaral na isinagawa sa mga hayop ng laboratoryo ay nagpapahiwatig na ang pagkain ng mga diyeta na mataas sa fructose ay maaaring humantong sa labis na timbang, insulin, mataas na presyon ng dugo at mataas na triglyceride - lahat ng masasamang bagay.
Dahil ang "fructose" ay tunog tulad ng "mataas na fructose corn syrup" at walang katulad na "regular na asukal," ang ilang mga tao ay kumalat sa dalawa at nagpasya ang HFCS ay mapanganib, ngunit sa paanuman ang asukal ay hindi masama.
Posible na ang pagkuha ng isang malaking porsyento ng iyong mga calories mula sa fructose araw-araw ay maaaring maging sanhi ng mas maraming timbang kaysa sa mga calories na natupok mula sa iba pang mga mapagkukunan ng asukal - hindi bababa sa kung ikaw ay isang lab rat (pag-aaral ng tao ay hindi naka-back up na claim). Ngunit paano kung kumain ka ng sobrang fructose sa pangkalahatan - dahil kumakain ka ng masyadong maraming pagkain? At paano kung marami ang fructose na iyon ay nagmula sa HFCS dahil nangyayari itong isang karaniwang sangkap? Iyon ay nagdudulot sa akin sa ikalawang dahilan para sa paghamon ng HFCS, pagkalito sa pagitan ng dahilan at ugnayan.
Ang mas mataas na fructose corn syrup ay mas mura kaysa sa regular na asukal, kaya ginagamit ito bilang isang ingredient sa mga pagkaing naproseso at mga inumin ay nadagdagan sa nakalipas na ilang dekada. Sa parehong oras, ang mga rate ng labis na katabaan, cardiovascular disease, at type II na diyabetis ay sumailalim din sa Estados Unidos at sinisisi ng ilang tao ang pagtaas sa kasabay na pagtaas ng pagkonsumo ng HFCS.
Ang mas mataas na paggamit ng caloric mula sa HFCS ay maaaring maging bahagi ng problema - hindi dahil ang HFCS ay likas na kasamaan - ngunit dahil ang mga Amerikano ay nagdaragdag ng kanilang mga kaloriya sa pangkalahatan.
Sa kasong iyon, ang HFCS ay isang iskapegoat lamang, at walang magandang dahilan upang maniwala na ang pagkakahawig sa asukal bilang isang sangkap ay magkakaroon ng anumang pagkakaiba.
Food Fight - Sino ang Nagwagi?
May ay hindi isang nagwagi dito - HFCS at regular na asukal ay parehong okay sa maliit na halaga at parehong masama kung kumain ka ng masyadong maraming - ngunit tungkol sa pantay; ang isa ay hindi mas masama kaysa sa iba. Ang sobrang asukal o HFCS ay magkakaroon ng negatibong epekto sa katawan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga antas ng lipids ng dugo tulad ng triglycerides at maaaring mag-ambag sa nakuha ng timbang kapag kumakain ka ng labis.
Magkano ang labis? Iyon ay nakasalalay sa iyong pangkalahatang pang-araw-araw na mga pangangailangan sa calorie, ngunit maaari kang magkaroon ng halos 100 hanggang 200 discretionary calories na gugulin sa ilang gramo ng asukal o HFCS araw-araw.
Pinagmulan:
Forshee RA, Storey ML, Allison DB, Glinsmann WH, Hein GL, Lineback DR, Miller SA, Nicklas TA, Weaver GA, White JS. "Ang isang kritikal na pagsusuri ng katibayan na may kaugnayan sa mataas na fructose corn syrup at nakakuha ng timbang." Crit Rev Food Sci Nutr. 2007; 47 (6): 561-82. http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390600846457.
Mga Parke EJ, Skokan LE, Timlin MT, Dingfelder CS. "Ang sugaryong pampamanhid ay nagpapasigla ng mataba acid synthesis sa mga matatanda." J Nutr. 2008 Hunyo; 138 (6): 1039-46. http://jn.nutrition.org/content/138/6/1039.
Elliott SS, Keim NL, Stern JS, Teff K, Havel PJ. "Fructose, nakuha sa timbang, at ang insulin resistance syndrome." Am J Clin Nutr. 2002 Nobyembre; 76 (5): 911-22. http://ajcn.nutrition.org/content/76/5/911.full.
Sievenpiper JL, de Souza RJ, Mirrahimi A, Yu ME, Carleton AJ, Beyene J, Chiavaroli L, Di Buono M, Jenkins AL, Leiter LA, Wolever TM, Kendall CW, Jenkins DJ. "Epekto ng fructose sa body weight sa kinokontrol na mga pagsubok sa pagpapakain: isang sistematikong pagsusuri at meta-analysis." Ann Intern Med. 2012 Peb 21; 156 (4): 291-304. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0034296/.
Sonestedt E, Overby NC, Laaksonen DE, Birgisdottir BE. "Ang mataas na pag-inom ng asukal ay nagpapalala sa mga kadahilanan ng panganib ng cardiometabolic at nagdaragdag ng panganib ng uri ng diabetes at cardiovascular disease?" Pagkain Nutr Res. 2012; 56. doi: 10.3402 / fnr.v56i0.19104. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3409338/.