Oo, ang risoto ay karaniwang lahat ng bigas. Ngunit laging ligtas?
Ang risotto-isang tradisyonal na ulam na Italyano na pinagsasama ang bigas na may ham, molusko o gulay-tulad ng nararapat na maging lubos na ligtas para sa mga yaong may sakit sa celiac o di-celiac gluten sensitivity.
Kung sa tingin mo iyan, tama ka ... tungkol sa 95% ng oras. Sa kasamaang palad, ito ay ang iba pang mga 5% ng oras na maaaring trip up sa mga sa amin na sundin ang gluten-free diyeta.
Hindi mo laging mapagkakatiwalaan ang risoto, at palagi mong i-double-check ang mga sangkap kapag kainan, upang matiyak na ang gluten ay hindi na-crept sa kung hindi man ligtas na ulam.
Gayunpaman, mayroong magandang balita, masyadong: maaari mong mahanap ang risotto mixes sa mga tindahan na madaling gawin, at gluten-free. Kaya kung gusto mo ang risoto, ang paghahalo ng mabilis na gluten-free risotto dinner ay simple.
Anu-ano ang mga Sangkap sa Risotto?
Ang tunay na risotto ng Italyano ay gumagamit ng base Arborio rice nito, isang maikling puting puting bigas na may mataas na gluten na nilalaman. Huwag mag-alala: ang gluten ng bigas ay hindi katulad ng gluten na nagagalit sa amin.
Ang mataas na gluten na nilalaman ng bigas sa Arborio rice ay nagbibigay sa risotto nito creamy, mayaman na pagkakapare-pareho at texture. Upang bigyan ito ng masarap na lasa, ang chef ay magkakaroon ng bigas sa mantikilya o isang mantika ng mantikilya at langis, at pagkatapos ay idagdag ang lasa ng sabaw upang magluto.
Ang mga karagdagan tulad ng basil, hipon, karne, keso, asparagus, peppers (o talagang anumang uri ng karne, isda o gulay) ay idinagdag sa pinakadulo upang gumawa ng isang natatanging ulam na risotto.
Nakita ko ang mga recipe na kinasasangkutan ng sausage at ligaw na kabute, pesto, zucchini at inihaw na manok, hipon, bawang at mozzarella, at kahit butternut squash.
Kapag Maaaring Isama ng Risoto ang Gluten
Tulad ng sinabi ko sa itaas, 95 porsiyento ng risotto na tatakbo mo sa kabuuan ay magiging gluten-free ... at siyempre kung gagawin mo ito sa iyong sarili, maaari mong taasan ang iyong mga logro sa 100 porsyento.
Ngunit may ilang mga paraan gluten ay maaaring gumapang sa risoto.
Una, ang sabaw na ginagamit upang magluto ng bigas ay maaaring maglaman ng mga bakas ng gluten . Karamihan sa mga commercial broths ay hindi naglalaman ng gluten grain wheat, barley o rye bilang isang ingredient, ngunit ang ilan ay gayunpaman ay posibleng napapailalim sa gluten cross-contamination sa pagproseso. Maaari mong tingnan ang mga ligtas na pagpipilian dito: Aling mga Sopas ay Walang Gluten-Free?
Pangalawa (at mas nakakatakot para sa amin): Ang ilang mga "risotto" na mga recipe sa katunayan ay tumawag sa paggamit ng gluten butil bilang karagdagan sa, o sa halip ng, ang tradisyunal na Arborio rice. Nakita ko ang mga recipe para sa pearled barley "risotto" at buong wheat berry "risotto," na malinaw naman ay pagpunta sa gumawa ka medyo may sakit.
Ikatlo, nakita ko ang ilang mga recipe para sa risotto "cake" o pinirito patties na kasama ang harina bilang isang sahog. Maliban kung alam mo nang tiyak na ginawa ng chef ang mga ito sa isang ligtas na paraan, hinihimok ko kayong iwanan ang mga ito.
Gluten-Free Risotto Mixes
Totoo na ang paggawa ng gluten-free risotto mula sa simula ay medyo madali. Ngunit kung wala kang oras (o mangyari na magkaroon ng mga sangkap na nasa kamay), posible na makahanap ng mga mix sa merkado na angkop sa isang taong may sakit sa celiac o hindi sensitibo sa gluten na gluten. Narito ang ilang mga mungkahi:
- Lundberg. Ang Lundberg ay kilala para sa mga kagiliw-giliw na varieties ng bigas, na kung saan ay ginawa sa isang eco-friendly, napapanatiling paraan. Ang kumpanya ay gumagawa ng anim na magkakaibang tradisyonal na Italian risotto mixes, kasama ang: Organic Alfredo, Organic Florentine, Organic Porcini Wild Mushroom, Creamy Parmesan, Bawang Primavera, at Butternut Squash. Nag-aalok din ang Lundberg ng tatlong sprouted risotto mixes: Butter & Chive, Cheddar & Peppers, at Sweet Corn & Bell Pepper. Ang lahat ay sertipikadong gluten-free ng Gluten-Free Certification Organization (GFCO), na nangangailangan ng mga pagkain na nagdadala ng selyo nito na naglalaman ng mas kaunti sa 10 bahagi kada milyon ng gluten.
- Roland Food. Roland market risotto mixes na ginawa sa Italya (isang bansa na lubhang gluten-free-friendly). Available ang anim na iba't ibang lasa: Asparagus & Mushroom, Parmesan Cheese, Porcini Mushroom, Saffron, Sun Tried Tomato, at Gulay Primavera. Ang mga mix na Roland ay naglalaman ng mas kaunti sa 20 bahagi bawat milyon ng gluten.
- Stonewall Kitchen. Nag-aalok ang kompanyang ito ng isang lasa ng risoto: kabute. Ito ay minarkahan ng "gluten-free," ngunit dapat mong malaman na ito ay ginawa sa isang pasilidad na gumagawa din ng gluten na naglalaman ng mga produkto.
Isang Salita mula sa
Hindi mo mapagkakatiwalaan ang risotto dahil lamang sa ito risoto-maaari pa rin itong maglaman ng gluten (o, sa kaso ng isang wheat berry-based na "risotto," ng maraming gluten). Ngunit ang risotto na ginawa sa isang paraan na ligtas mula sa gluten cross-kontaminasyon ay isang mahusay na pagkain.
Kung nais mong gumawa ng iyong sariling risotto, maaari mong pinagmulan ang tunay na Arborio rice mula sa alinman sa Lundberg o Roland Food, dahil parehong gumawa ng mga mapagkakatiwalaang gluten-free na mga produkto (hanapin ang mga ito online kung hindi mo mahanap ang mga ito sa iyong lokal na supermarket). At kung gusto mo lamang ng isang mabilis na hapunan, ihalo ang isang kahon ng gluten-free risotto mix-maaari mong tangkilikin ito bilang-ay, o pagandahin ito gamit ang iyong sariling mga paboritong mga karagdagan.