Malamang na naisip mo na ang gluten-free na diyeta ay sapat na nakakalito. Ngunit alam mo ba na may iba't ibang, mahusay, antas ng "gluten-free-ness," at pagpili ng mga produkto na nakakatugon sa mga pamantayan ng mas mahigpit na antas ay maaaring mabawasan ang mga posibilidad na nakakakuha ka ng glutened?
Yup, tama ka: maaari kang magkaroon ng mga pagkain na may "walang gluten sangkap," na mga pagkain na may label na "gluten-free," at mga pagkain na sertipikadong gluten-free .
At pagkatapos ay mayroon kang mga simpleng buong pagkain ... kung saan, naniniwala ito o hindi, ay hindi palaging ganap na walang panganib, alinman.
Bakit Ba Ito? Hindi ba 'Gluten-Free' ang Mean Gluten-Free?
Sa kasamaang palad, mahalaga ito sa isang malaking porsyento sa atin. Maraming mga tao ang tugon upang sumubaybay sa gluten sa mga pagkain na hindi mukhang may gluten sangkap o kahit na ang mga partikular na may label na "gluten-free."
Dahil ginagamit ng mga tagagawa ng terminolohiya upang ilarawan ang iba't ibang antas, dapat nating sabihin, ang "gluten-free-ness" ay maaaring nakalilito, inihanda namin ang cheat sheet upang matulungan kang maunawaan ang mga iba't ibang antas at label sa tunay na mundo ng iyong lokal na supermarket .
Mga Produkto Na May Gluten
Maaari naming magsimula dito: kung ang produkto ay malinaw na naglalaman ng trigo, barley o rye sa mga sangkap na label nito, alam mo na i-clear ang mga ito ... walang karagdagang mga katanungan na kailangan. Ito ay tiyak na walang gluten-free.
Mga Produkto na Walang Gluten Ingredients
Susunod ay ang kulay-abo na lugar ng mga pagkain na walang halagang gluten na sangkap, na ang ilan sa mga ito ay may label na " walang gluten sangkap ." Kung ang pagkain na iyong isinasaalang-alang ay walang nakalantad na sangkap na nakalista, na hindi palaging nangangahulugan na ito ay gluten-free - maaaring ito ay napapailalim sa malaking gluten cross-contamination sa pabrika.
Ang panganib na ito ay maaaring o hindi maaaring isiwalat sa isang "ibinahaging pasilidad" o "ibinahaging kagamitan" na babalang allergen sa label.
Kung ang produkto ay hindi isport ang pahayag ng "no gluten ingredients", maaari itong maglaman ng nakatagong gluten sa anyo ng barley o rye - tandaan, dapat na ibubunyag ng mga tagagawa ang trigo, ngunit hindi nila kailangang ibunyag ang iba pang dalawang gluten na butil.
Sa lumalaganap na katanyagan ng gluten-free na diyeta, ang mga kompanya ng pagkain ay may insentibo sa mga produkto ng label na "gluten-free," ngunit hindi magkakaroon ng pagkakataon sa mga produkto na hindi nila nasubok o maaaring mai-cross-contaminated. Patuloy na maingat kapag sinusubukan ang mga pagkain na hindi lumilitaw na naglalaman ng gluten ingredients, ngunit hindi na-label na "gluten-free."
Mga Produkto na may label na "Gluten-Free"
Ngayon ito ay nakakakuha ng kaunti mas madali. Ang US Food and Drug Administration ay nangangailangan ng mga pagkain na may label na "gluten-free" upang maglaman ng mas mababa sa 20 bahagi bawat milyon (ppm) ng gluten , at ang pagsusuri ay nagpakita na ang karamihan (halos 95%) ay sumusunod. Samakatuwid, halos lahat ng mga produkto na iyong binibili na may label na "gluten-free" ay maglalaman ng mas kaunti sa 20ppm (kilala rin bilang GF-20) ng gluten.
Ngayon, hindi ito nangangahulugan na hindi posible na tuklasin ang gluten sa ilan sa mga produktong iyon - ang magagamit na teknolohiya sa pagsubok ay makakakuha ng gluten down sa tungkol sa 5ppm, o GF-5, mga antas. Gayunpaman, marami sa mga produktong ito ang talagang magiging mas mababa sa mga antas ng GF-20 - ang ilan ay maaaring may 10ppm o mas mababa pa ang gluten. Gayunpaman, ang iba ay darating sa kanan sa 19ppm ... at walang paraan upang malaman kung saan ay kung saan. Muli, magpatuloy sa ilang pag-iingat, lalo na kung mas sensitibo ka kaysa sa average.
Certified Gluten-Free Products
Ang mga ito ay kumakatawan sa susunod na hakbang mula sa mga produkto na may label na "gluten-free." Ang mga programa sa sertipikasyon ng walang gluten ay nangangailangan ng mga kumpanya upang matugunan ang mga mahigpit na pamantayan para sa pagkuha ng mga "malinis" na sangkap at para sa pag-iwas sa kontaminasyon. Bilang karagdagan, ang mga programa ay maaaring (ngunit hindi palaging) ay nangangailangan ng mas mahigpit na mga antas ng pagsusulit ng gluten - depende sa programa, ang mga tagagawa ay dapat subukan sa mas mababa sa 20ppm (GF-20), mas mababa sa 10ppm (GF-10) o mas mababa sa 5ppm (GF-5) ng gluten.
Ang ilang celiacs at gluten-sensitives na nasa mas sensitibong bahagi ng gluten spectrum ay naglilimita sa kanilang mga sarili lamang sa mga sertipikadong gluten-free na mga produkto bilang isang paraan ng pag-iwas sa mga reaksyon.
Maraming mga produkto na sertipikadong gluten-free ang tunay na walang detectable gluten sa kanila (muli, magagamit ang teknolohiya ng pagsubok ay tiktikan gluten down sa tungkol sa 5ppm, o GF-5, mga antas).
Gayunpaman, tandaan na ang aktwal mong reaksiyon sa mas mababa gluten kaysa sa 5ppm, kaya ang pagpili ng certified gluten-free na mga produkto ay hindi ginagarantiyahan na hindi ka magkakaroon ng reaksyon ... ito ay nagpapababa ng iyong mga pagkakataon (kahit medyo malaki). Bilang karagdagan, hindi bababa sa isang pag-aaral ang nagpakita na ang mga sertipikadong gluten-free na mga produkto ay hindi maaaring maglaman ng mas kaunti gluten kaysa sa mga produkto na may label na "gluten-free."
Buong Pagkain lamang
Ito ay tungkol sa maingat na maaari mong makuha. Kung kumain ka ng isang diyeta na naglalaman lamang ng buong pagkain - sa ibang salita, walang bagay na dumating sa isang pakete o may higit sa isang sangkap - magagawa mong upang maalis ang pinaka-trace gluten mula sa iyong diyeta. Nakalulungkot, gayunpaman, kahit na ang ilang mga buong pagkain ay kontaminado sa gluten.
Dito, malamang na ang pagsasagawa ng mga pagsasaka ay dapat sisihin: ang karamihan sa mga magsasaka ay gumagamit ng parehong kagamitan upang anihin, palakihin at mag-imbak ng gluten na butil at hindi gluten na pananim tulad ng iba pang mga butil, soybeans, tsaa at kahit sunflower seed ... at maging ang mga pananim na ito na kontaminado sa gluten dahil sa nakabahaging kagamitan na ito, kahit na sa napakababang antas.
Ngayon, ito ay hindi isang bagay na kailangan mong mag-alala tungkol maliban kung ikaw ay masyadong sensitibo sa pagsubaybay sa gluten, o kung sinusubukan mong patakbuhin ang lahat ng gluten para sa iba pang mga kadahilanang pangkalusugan (o sa simpleng prinsipyo). Ngunit ito ay isang bagay upang panatilihin sa likod ng iyong isip, lalo na kung patuloy kang nakakaranas ng "misteryo glutenings" kahit na pagkatapos ng paglipat sa isang ganap na buong pagkain diyeta.