Nabasa mo ba ang listahan ng mga sangkap sa isang bag, kahon, o maaari ng pagkain at nagtataka kung ano ang "mga natural na lasa" at kung bakit kailangan ang mga ito? Hindi ba dapat lasa ang pagkain nang walang anumang idinagdag? Siguro, ngunit unang mahalaga na maunawaan kung ano ang bumubuo ng isang lasa at kung bakit ang lasa ay kinakailangan upang magsimula sa.
Ano ang Gumagawa ng May Nagagaling?
Ang lasa ay isang mahalagang katangian ng mga pagkain na kinakain natin araw-mahirap-isipin na kumain ng diyeta na binubuo ng murang mga lutong pagkain!
Mahalaga, ang lasa ay ang kumbinasyon ng lasa, aroma, at pakiramdam ng pagkain.
Habang ang ilang mga pagkain, tulad ng mga sariwang prutas at berries, masarap na lasa tulad ng mga ito, ang karamihan sa mga pinggan na kinakain natin ay mas kumplikado at halos palaging naglalaman ng ilang uri ng mga idinagdag na sangkap upang mapahusay ang lasa. Sa totoo lang, ang bawat recipe ay may kasamang isang uri ng dagdag na sangkap na nagpapalaki ng sangkap, tulad ng asin, paminta, damo, at pampalasa.
Ang pagpapabuti ng lasa ng mga pagkain ay maaaring kumain ng isang masayang bagay para sa sinuman sa atin. Ngunit, ang pagdaragdag ng mga lasa sa pagkain ay nakakatulong din upang pasiglahin ang gana, na mahalaga para sa mga taong nangangailangan ng timbang , tulad ng mga matatanda na maaaring mawalan ng ilang kakayahang tikman ang mga pagkain.
Flavorings bilang Food Additives
Alam mo kung paano lasa ang sariwang pagkain kapag ginawa mo ang mga ito sa bahay? Mag-isip tungkol sa sariwang tinapay mismo mula sa hurno o isang masarap na nilagang gulay sa simoy ng kalan. Kahanga-hanga, tama? Syempre. Gayunpaman, ito ay masyadong nakakalasing na oras, kaya maraming mga mamimili ang nagpasyang mag-proseso ng mga pagkain sa kamay na halos halos kasing ganda ng kanilang homegade counterpart.
Ang bagay ay, upang maginhawa, ang mga pagkaing naproseso ay kailangang magtagal ng mahabang panahon at ang mga paraan ng pag-iingat na ginagamit upang maisagawa na may posibilidad na bawasan ang lasa. Kung gayon, ang mga tagagawa ng pagkain ay maaaring tumungo sa pagdaragdag ng likas na lasa upang mapahusay o mapanatili ang lasa ng pagkain matapos itong maiproseso. Kaya, sa pag-iisip na ito, ano ang eksaktong likas na lasa?
Ayon sa United States Food and Drug Administration:
"Ang terminong likas na lasa o natural na pampalasa ay nangangahulugan ng mahahalagang langis, oleoresin, kakanyahan o extractive, protina hydrolyzate, distillate, o anumang produkto ng roasting, heating o enzymolysis, na naglalaman ng mga pampalasa na nagmula sa isang spice, fruit o fruit juice, gulay o gulay juice, nakakain ng pampaalsa, damo, balat, usbong, ugat, dahon o katulad na materyal ng halaman, karne, pagkaing-dagat, manok, itlog, mga produkto ng pagawaan ng gatas, o mga produkto ng pagbuburo nito, na ang pangunahing function sa pagkain ay pampalasa sa halip na nutrisyon.
Na sinabi, nakikita ang mga salitang "natural na lasa" sa isang listahan ng mga sangkap ay hindi talaga nagsasabi sa iyo magkano ang tungkol sa kung ano ang mga dagdag na flavorings talagang lasa tulad. Habang sapat na madali upang makilala ang mga flavorings sa isang aktwal na recipe, maaari itong maging mas mahirap na malaman kung ano ang flavorings ay idinagdag sa naproseso na pagkain sa kabuuan.
4 Mga Tanong Tungkol sa Natural Flavors
- Ang natural na lasa ay mas ligtas kaysa sa mga artipisyal na lasa? Hindi siguro. Ang mga artipisyal na lasa ay ginawa mula sa mga pinagkukunan ng di-pagkain habang ang likas na lasa ay nagmula sa mga pagkain o iba pang mga bagay na nakakain. Gayunpaman, ang lahat ng ito ay halos pareho din at ligtas na kumain.
- Ang natural na lasa ay angkop para sa vegetarian at vegan na pagkain? Ang mga likas na lasa ay maaaring gawin mula sa mga produktong hayop. Kaya, maliban kung ang tagagawa ay tahasang nagpapahayag na ang natural na lasa ay batay sa planta o ang produkto ng pagkain ay vegetarian o vegan, talagang walang paraan upang malaman kung nagmula ito sa mga hayop o halaman.
- Organikong likas na lasa? Walang paraan upang malaman sigurado maliban kung ang tagagawa ng pagkain estado na ang likas na flavors ay mula sa organic na pinagkukunan.
- Ang monosodium glutamate ay itinuturing na natural na pampalasa? Monosodium glutamate, o MSG, ay isang enhancer ng lasa. Ngunit, kung ginamit bilang isang sangkap sa isang pagkain, kailangan itong ilista bilang tulad.
Isang Salita Mula
Ang mga likas na pampalasa ay ginagamit sa iba't ibang uri ng pagkain at kinukuha mula sa mga sangkap na nakakain na natagpuan sa kalikasan. Habang ang mga ito ay tiyak na ligtas upang ubusin, lamang listahan ng "likas na flavors" sa isang listahan ng mga sangkap ay hindi nangangahulugan na ang produkto ng pagkain ay malusog kaysa sa mga pagkain na ginawa sa artipisyal na lasa o walang dagdag na lasa sa lahat.
Kakailanganin mo pa ring tingnan ang nutrisyon ng mga katotohanan ng label upang malaman kung ang pagkain ay sa katunayan ay mabuti para sa iyo o hindi.
> Pinagmulan:
> American Chemical Society. "Flavor Chemistry Research sa USDA Western Regional Research Center."
> Ang Mga Journal ng Gerontology. "Ang Enhancement of Flavor ng Pagkain ay Nagpapabuti sa Paggamit ng Pandiyeta at Katayuan ng Nutrisyon ng mga Nakatatanda na mga Residente sa Bahay ng Nursing."
> Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos. "Natural Flavorings sa Meat at Poultry Labels."
> United States Food and Drug Administration. "CFR - Code of Federal Regulations Pamagat 21."