Maraming mga recipe ang gumagamit ng harina bilang isang thickener, isang patong o isa pang sangkap, ngunit hindi ito gagana para sa iyo kung ikaw ay nasa gluten-free na pagkain dahil ikaw ay may sakit sa celiac o di-celiac gluten sensitivity. Ang mabuting balita ay madaling mapapalit ang cornstarch para sa harina kapag ang iyong recipe ay tumawag para sa isang thickener (tulad ng sa gravy, sarsa o pie) o isang patong para sa mga pritong pagkain.
Gayunpaman, dapat mong malaman na hindi mo maaaring gamitin ang gawgaw bilang isang kapalit ng harina sa mga inihurnong kalakal ; kakailanganin mo ang gluten-free flour blends na maaari mong gamitin ang cup-for-cup.
Habang ang purong gawgaw ay gluten-free (ito ay ginawa lamang ng mais), ang ilang mga tatak ay hindi itinuturing na ligtas sa gluten-free na diyeta upang pumili ng isang ligtas na brand ng gluten-free cornstarch . Narito ang isang gabay sa pagpapalit ng gawgaw para sa harina sa mga recipe.
Paliit Gravy, Sauces, o Pie Fillings With Cornstarch
Gumagana ang cornstarch na mahusay na bilang isang thickener sa sarsa, sarsa, at pie fillings, at ang ilan ay mas gusto ito sa harina. Hindi mo matitikman ang gawgaw sa paraan kung minsan mong matitikman ang harina. Magkaroon ng kamalayan na ang mga pagkain na ito ay magiging mas translucent. Ito ay nangyayari dahil ang cornstarch ay purong almirol, habang ang harina ay naglalaman ng ilang protina.
Ngunit hindi mo maaaring gamitin ang gawgaw bilang isang kutsara-para-kutsarang kapalit para sa harina. Sa pangkalahatan, dapat mong gamitin ang 1 kutsara ng gawgaw para sa bawat tasa ng sauce / gravy ng medium kapal.
Ang pinakamahalagang bagay na dapat tandaan kapag gumagamit ng cornstarch bilang isang thickener sa mga recipe:
- Gumamit ng kalahating mas maraming mais tulad ng pag-harina mo. Halimbawa, kung ang recipe ay tumawag para sa 2 tablespoons ng harina, gumamit ng 1 kutsara ng cornstarch. Kung ang recipe ay humihingi ng 1/4 tasa ng harina, gumamit ng 1/8 tasa ng cornstarch. (Ang parehong ay totoo para sa iba pang mga starches, tulad ng arrowroot starch, potato starch, at tapioca.)
- Huwag idagdag ang tuwalya nang direkta-ito ay magtipon up at bumuo ng mga bugal sa iyong sarsa na magiging napakahirap upang matunaw. Upang maiwasan ang problemang ito, ihalo ang gawgaw na may isang maliit na malamig na tubig (1 kutsarang tubig hanggang 1 kutsarilya ng cornstarch) hanggang sa matunaw ito. Pagkatapos ay ibuhos ang halo ng tubig / almirol (kilala bilang isang slurry) sa kung ano ang iyong pagluluto. Siguruhin na ang tubig na ginagamit mo ay malamig, at panatilihin ang pagpapakilos habang ang pinaghalong ay nagsisimula sa makapal.
- Magluto sa medium-low hanggang medium heat, dahil ang mataas na init ay maaaring maging sanhi ng bukol.
- Gumalaw nang mahinahon habang nagluluto, dahil ang pagpapakilos nang masigla ay maaaring masira ang iyong timpla. Kung kailangan mong magdagdag ng higit pang mga sangkap, alisin ang palayok mula sa init at pukawin ang mga ito sa mabilis at malumanay.
- Dalhin ang timpla sa isang buong pigsa para sa isang minuto, na nagbibigay-daan sa mga granules ng almirol sa swell sa kanilang maximum. Bawasan ang init habang nagpapalusog ito. Ang overcooking ay maaaring maging sanhi ng mga mantsa upang manipis kapag sila cool.
- Ang cornstarch ay hindi kasing epektibo ng harina kapag nagpapaputok ng acidic sauces. Hindi ito gagana nang maayos sa mga gawa sa mga kamatis, suka, o lemon juice.
- Ang Cornstarch ay hindi kasing epektibo katulad ng harina kapag ang mga pampalasa ng sarsa na gawa sa taba, tulad ng mantikilya o itlog ng yolks.
- Kung mayroon kang masyadong maliit na likido sa iyong halo, maaaring hindi sapat para sa mga butil ng almirol na maunawaan. Ito rin ang kaso kung ikaw ay may mas maraming asukal kaysa likido, kung saan maaaring kailangan mong magdagdag ng mas maraming likido para sa pinaghalong upang maging mas matatag.
- Baka gusto mong maiwasan ang pagyeyelo sa anumang mga sarsa o gravy na ginawa mo sa gawgaw dahil hindi sila mag-freeze ng maayos. Lumiko silang spongy.
Pagprito Sa Cornstarch sa halip na Flour
Madali mong magamit ang gawgaw sa halip ng harina bilang isang patong para sa pritong manok, pritong isda, o iba pang mga pagkaing pinirito. Ang Cornstarch ay lilikha ng isang patong na crisper na mas mahigpit sa mga sarsa at mas mahuhuli ng langis ng frying (humahantong sa mas mababang taba na pagkain).
Narito ang ilang mga tip para sa Pagprito na may gawgaw:
- Tiyaking mayroon kang isang liwanag, kahit na patong ng gawgaw sa pagkain na iyong pinirito. Malakas na coatings ay maaaring gummy.
- Isaalang-alang ang isang 50/50-timpla ng gawgaw at gluten-free na harina-ito ay magbibigay sa iyo ng isang patong na mas malapit sa wheat flour-breaded fried chicken.
Isang Salita Mula
Kapag ang pagluluto gluten-free, maaari kang magpatuloy upang tangkilikin ang ilan sa iyong mga paboritong sarsa sa pamamagitan ng pag-aaral kung paano gamitin ang gawgaw at iba pang gluten-free thickeners. Habang ang mastering ang sining ng mga pamalit ay maaaring tumagal ng ilang pagsubok at error, maaari din itong magbigay ng inspirasyon sa pagkamalikhain sa kusina, na humahantong sa iyo upang humagin ng mga bagong likha ng iyong sariling.
> Pinagmulan:
> Mga Frequently Asked Questions. Argo & Kingsford's Corn Starch.
> Thompson T et al. Gluten Contamination of Grains, Seeds, and Flours sa Estados Unidos: A Pilot Study. Journal ng American Dietetic Association. 2010 Hunyo; 110 (6): 937-40.