Ang Cornstarch ay isang pangkaraniwang sangkap sa mga produktong walang gluten
Ang purong gawgaw ay gluten-free-na maaaring nahulaan mo mula sa pangalan, ito ay isang almiro na nagmula sa mais, hindi mula sa gluten grain wheat, barley, o rye. Ang mais ay walang gluten-grain.
Gayunpaman, hindi lahat ng brand ng cornstarch sa merkado ay itinuturing na ligtas sa gluten-free na diyeta para sa mga may sakit sa celiac at non-celiac gluten sensitivity.
Bakit Hindi Lahat ng Tatangkilik ng Cornstarch Walang Gluten-Free?
Ang problema ay hindi ang mais mismo-muli, ang mais ay gluten-free.
Ang problema ay ang mga tagagawa ay hindi palaging gumawa ng mga hakbang na kinakailangan upang maiwasan ang gluten cross-contamination habang ang mga ito ay pagproseso at mga produkto ng packaging tulad ng cornstarch kasabay ng iba pang mga butil at mga produkto ng butil . Ang mga produkto ng cornstarch ng ilang mga kumpanya ay ginawa sa mga ibinahaging kagamitan o sa mga kagamitan na ibinahagi sa mga produkto ng trigo tulad ng harina, at sa gayon ay hindi itinuturing na gluten-free.
Sa kabutihang palad, mayroong maraming mga pambansang ipinamamahagi na mga tatak ng gawgaw na itinuturing na gluten-free. Bilang karagdagan, maaari mong isipin na ang anumang gawgaw na ginagamit upang gumawa ng gluten-free-na-label na mga produkto ay ligtas din.
Gluten-Free Cornstarch Brands (Plus Some That Are not Safe)
Narito ang isang listahan ng mga karaniwang magagamit na mga tatak ng gawgaw, kasama ang sinasabi ng kanilang mga tagagawa tungkol sa kanilang gluten-free status:
- Argo & Kingsford's cornstarch . Ginagawa lamang ng Argo & Kingsford ang dalawang produkto: cornstarch at baking powder (na kinabibilangan ng cornstarch). Ayon sa pahina ng madalas na tinatanong ng kumpanya, ang parehong mga produkto ay itinuturing na gluten-free. Ang argo baking powder ay parehong gluten-free at aluminyo-libre. Parehong gumamit ng GMO ingredients, ayon sa kumpanya.
- Bob's Red Mill cornstarch . Ang gawgaw na ito ay ginawa sa nakalaang kagamitan na gluten-free ni Bob (tandaan: pinoproseso din ng kagamitan ang gluten-free oatmeal ng kumpanya, kaya kung sensitibo ka sa mga oats, maaaring kailangan mong patnubayan). Sinusubukan ng Red Mill ni Bob ang mga gluten-free na produkto nito upang matiyak na naglalaman ito ng mas kaunti sa 20 bahagi bawat milyon ng gluten.
- Clabber Girl cornstarch . Ang Clabber Girl (isang kilalang tagagawa ng baking powder) ay nagsabi na ang gawgaw nito ay "natural gluten-free." Ang kumpanya ay gumagawa ng isang malawak na iba't ibang mga paghahalo ng dessert sa ilalim ng iba't ibang mga pangalan ng tatak, ngunit walang naglalaman ng gluten. Ginagawa din nito ang ilang mga gluten-free-label na mga mix, kabilang ang banana bread, chocolate chip cookie, at brownie mix.
- Cream cornstarch. Ang unang tatak na ito ay ipinakilala noong 1898 sa Baltimore, Md., At naibenta mula pa noon, parehong sa Estados Unidos at sa ibang bansa. Ang kumpanya ay hindi nagsasabi kung ang Cream ay itinuturing na gluten-free.
- Frontier Natural Products cornstarch. Ang Frontier, isang co-op na pagmamay-ari ng miyembro ay nag-aalok ng bulk ng masa, kasama ang iba't ibang uri ng iba pang mga produkto (kabilang ang marami na naglalaman ng gluten). Kahit na ang Frontier ay may kaunting mga produkto na isinasaalang-alang nito ang gluten-free, cornstarch ay hindi kabilang sa kanila. Samakatuwid, mas mahusay kang makakakuha ng iyong cornstarch sa ibang lugar-Ang Frontier cornstarch ay maaaring sumailalim sa cross-contamination.
- Hearth Club cornstarch. Ang Clabber Girl ay gumagawa din ng mga produkto ng Hearth Club, kabilang ang Hearth Club cornstarch. Ang Hearth Club cornstarch ay itinuturing na "natural gluten-free."
- Hodgson Mill cornstarch. Karamihan sa mga tao na sumusunod sa gluten-free na pagkain ay pamilyar sa Hodgson Mill, na gumagawa ng maraming uri ng gluten-free baking ingredients at mixes. Ang gawgaw nito ay sertipikadong gluten-free ng Celiac Support Association, na nangangailangan ng mga produkto na naglalaman ng mas mababa sa 5 bahagi kada milyon ng gluten. Ang Hodgson Mill cornstarch ay hindi din GMO.
- Rapunzel organic cornstarch. Ito ay isang Austrian na tatak na na-import sa Estados Unidos. Ayon sa tagagawa, pinoproseso ito sa isang nakabahaging pasilidad na may mga produkto ng trigo. Samakatuwid, maaaring gusto mong patnubapan, at pumili ng isang mas ligtas na brand.
- Rumford. Tulad ng Hearth Club cornstarch, ang brand na ito ay ginawa rin ng Clabber Girl. Samakatuwid, ito ay itinuturing na "natural gluten-free."
Bakit ang Cornstarch ay Kapaki-pakinabang para sa Gluten-Free Cooking
Upang lumikha ng cornstarch, gumawa ang mga tagagawa ng mga kernels ng mais, gilingin ang mga ito, at pagkatapos ay hugasan ang mga ito upang paghiwalayin ang sangkap ng almirol mula sa protina, hibla, at mga bahagi ng langis.
Ang resulta ay isang mainam, pulbos na sangkap na magagamit sa pagluluto at pagluluto ng hurno. Maaari mo ring gamitin ang gawgaw upang alisan ng iyong mga damit, upang linisin ang pilak, upang gumawa ng mga burloloy ng holiday, o kahit na upang polish ang iyong kotse.
Ang karangalan ay lilitaw nang madalas sa mga walang reseta na gluten-maaari mong gamitin ito upang mapapalabas ang gravies at soups, at nagsisilbing mahalagang bahagi ng maraming gluten-free flours, cakes, at breads.
Sa kasamaang palad, hindi ito isang perpektong kapalit ng harina, gayunpaman. Halimbawa, hindi mo maaaring gamitin ito bilang kapalit ng harina sa tasa para sa tasa sa isang tinapay o cake recipe (para doon, kakailanganin mo ang isa sa maraming mga gluten-free na harina sa merkado). Ngunit ang cornstarch ay nakapagpapalusog sa pie fillings at gravy -nga hindi mo masasabi ang pagkakaiba sa pagitan ng gluten-containing version at gluten-free na bersyon ng iyong recipe.
> Pinagmulan:
> Thompson T et al. Gluten Contamination of Grains, Seeds, and Flours sa Estados Unidos: A Pilot Study. Journal ng American Dietetic Association. 2010 Hunyo; 110 (6): 937-40.