Mediterranean Grilled Eggplant Salad Recipe

Highlight ng Nutrisyon (bawat serving)

Calories - 146

Taba - 11g

Carbs - 12g

Protina - 3g

Kabuuang Oras 30 min
Prep 30 min , Cook 0 min
Servings 6 (1 tasa bawat isa)

Tila ang bawat bansa sa Mediteraneo ay tila may sarili nitong bersyon ng isang inanak na salad ng talong. Hindi nakapagtataka. Ito ay isang maraming nalalaman at masarap na ulam na maaaring ihain bilang isang pampagana o isang bahagi ng ulam.

Ang aming mababang-FODMAP bersyon owes nito masarap lasa sa toasting ang pine nuts, litson ang mga gulay, at gamit ang sariwang limon juice at damo sa dressing.

Mga sangkap

• ¼ tasa ng mga pine nuts
• 1 medium red pepper pepper
• 1 ¾ pounds unpeeled eggplant
• 1 medium tomato, diced
• ¼ tasa ng scallions, berde na bahagi lamang
• 3 tablespoons langis ng oliba
• 2 tablespoons sariwang lemon juice
• ½ tasa tinadtad sariwang perehil
• 2 tablespoons tinadtad dahon ng mint
• ¾ kutsarita asin
• ¼ kutsarita sariwang lupa ang itim na paminta
• ½ kutsarita na durog na pulang mga natuklap na paminta (opsyonal)
• 1/8 kutsarita ay pinausukan ng paprika

Paghahanda

1. Sa isang maliit na mabigat na kawali, ang mga toast pine nuts sa daluyan ng init, pagpapakilos patuloy para sa tungkol sa 5 minuto o hanggang maging sila ay makintab at maging golden brown sa mga spot. Pangasiwaan ang mga ito nang maayos, dahil madali ang pagkasunog ng mga mani.
2. Halba at ibahin ang pulang peppers. Gupitin ang talong pahaba sa 1-inch slab. Ihalo ang mga gulay sa medium heat sa isang propane o charcoal grill hanggang malambot, tungkol sa 15 minuto.
3. Kapag ang mga ito ay sapat na cool upang hawakan, coarsely chop ang inihaw na gulay at ilipat ang mga ito sa isang daluyan ng paghahatid ng mangkok.

1. Idagdag ang kamatis, mga luntian ng scallion, langis ng oliba, lemon juice, perehil, mint, asin, black pepper, red pepper flakes, at pinausok na paprika. Ihagis nang basta-basta upang pagsamahin ang mga sangkap at maghatid ng mainit o malamig.

Mga Pagkakaiba-iba at Substitutions sa mga sangkap

Ang talong at kampanilya ay maaari ding maging hurno-inihaw. Ayusin ang mga ito sa isang foil-lined baking sheet at maghurno sa 425F para sa 30 minuto, hanggang ang mga gulay ay malambot at simula sa kayumanggi sa mga lugar.

Mga Tip sa Pagluluto at Paghahatid

Idagdag agad ang mga puno ng pino bago maghain.