Ang pulang karne, manok, at isda ay naglalaman ng mga amino acids, sugars, at isang protina na tinatawag na creatinine. Ang pagluluto, lalo na sa ilalim ng mataas na temperatura, ay naisip na i-convert ang mga compound na ito sa heterocyclic amines (HCA) at polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH). Malaking halaga ng mga compound na ito ay na-link sa kanser sa paunang pananaliksik.
Pananaliksik sa mga Carcinogens at Cancer
- Ang isang pag-aaral ng National Institutes of Health, na inilathala sa journal Cancer Research, ay natagpuan na ang maayos na pulang karne ay nauugnay sa isang mas mataas na peligro ng colorectal adenoma, ang prekursor na sugat sa colorectal cancer.
- Sinuri ng isa pang pag-aaral ang kaugnayan sa pagitan ng pandiyeta sa paggamit ng HCA at PAH at pancreatic cancer. Ang mga kalahok ay nagbigay ng impormasyon tungkol sa kanilang karaniwang paggamit ng karne, paraan ng paghahanda (hal., Nilaga, pinirito, o inihaw na barbecued), at kadalasang antas ng doneness ng karne. Nalaman ng mga mananaliksik na ang mahusay na tapos na barbecued at pan-fried meats ay maaaring nauugnay sa isang mas mataas na panganib ng pancreatic cancer.
- Sinusuri ng Pagsusuri sa Screening ng Prostate, Lung, Colorectal, at Ovarian Cancer ang kaugnayan sa pagitan ng mga compound ng karne at panganib sa prostate cancer gamit ang isang questionnaire sa pagkain sa pagitan ng 29,361 lalaki. Kahit na ang kabuuang paggamit ng karne o red o white meat intake ay hindi nauugnay sa panganib ng prostate cancer, ang napakahusay na karne ay nauugnay sa mas mataas na panganib ng kanser sa prostate.
Mga Tip sa Paghahanda ng Meat na Subukan
Ang mga compound na ito ay nabuo sa loob ng karne, hindi lamang sa ibabaw, kaya hindi mo mapupuksa ang mga ito sa pamamagitan ng pag-scrape sa ibabaw.
Ngunit ang mga mananaliksik ay natagpuan na ang ilang mga paghahanda at pagluluto diskarte ay maaaring mabawasan ang pagbuo ng mga compounds:
- Magluto ng seresa: Nakita ng mga mananaliksik sa Michigan State University na ang pagdaragdag ng mga seresa, na mayaman sa mga antioxidant, sa lupa na karne bago ang pag-pan ay bawasan ang mga HCA na ginawa ng halos 69 hanggang 78.5 porsyento. Subukan ang paghahalo ng 1 libra ng karne ng lupa na may 1 tasa ng mga cherry na maasim na lupa bago magluto.
- Isaalang-alang ang bitamina E: Ang pagdaragdag ng bitamina E sa karne ay natagpuan na makabuluhang bawasan ang pagbuo ng HCA. Sa pag-aaral, 120 milligrams ng bitamina E pulbos ay halo-halong sa 3.5-ounce patties. Makipag-usap sa iyong pangunahing tagabigay ng pangangalaga, gayunpaman, bago ka regular na gumamit ng mga suplemento (kabilang ang bitamina E).
- Magdagdag ng bawang, rosemary, at sambong: Ang mga panimpla ng antioxidant na ito ay maaaring makatulong upang harangan ang pagbuo ng HCA at PAHs. Subukan ang pagdaragdag ng durog na bawang at sariwa o tuyong rosemary o sambong sa mga paghahalo ng karne bago magluto.
- Magluto ng langis ng oliba: Ang mga phenolic compound sa langis ng oliba ay may mga antioxidant properties na natagpuan upang mabawasan ang pagbuo ng HCA at PAHs. Subukan ang pagluluto gamit ang virgin olive oil, o gamitin ito sa marinades.
- Uminom ng berdeng tsaa sa iyong pagkain: Ang polyphenols sa green tea ay maaaring makatulong sa aming mga body excrete carcinogenic compounds. Subukan ang pag-inom ng regular na tasa ng green tea, lalo na sa mga pagkain na naglalaman ng lutong karne. Para sa karagdagang impormasyon, alamin kung paano magluto ng green tea upang madagdagan ang antioxidants .
- Maghanap ng iba pang mga paraan ng pagluluto. Subukan ang paggamit ng mga pamamaraan ng pagluluto batay sa likido, tulad ng pagkulo, pag-uukit, o stewing. Kung naisin ang dry-heat finish, subukan ang pre-cooking meat, manok at isda gamit ang mga pamamaraan ng pagluluto sa likido upang mabawasan ang HCA at pagkatapos ay tapusin ang mga ito sa oven o sa grill. Siguraduhing maubos ang mga juice at huwag gamitin ang mga ito upang gumawa ng gravy o iba pang mga sauces, dahil ang mga juice na ginawa sa panahon ng pagluluto ay maaaring maglaman ng protina na form HCAs.
Iba pang mga tip? Kumain ng karne sa manipis na mga likido bago magluto, kumain ng mas kaunting pulang karne, limitahan ang iyong pagkonsumo ng mga nakakain na nitrite (na kinabibilangan ng maraming mga cold cut, hot dog, bacon at ham), trim fat, at hindi kumain ng karne na sinunog o over- Tapos na (siyempre, ang lupa na karne ng baka, baboy at manok ay laging dapat luto nang maayos upang maiwasan ang pagkalason sa pagkain).
Pinagmulan:
Anderson KE, Kadlubar FF, Kulldorff M, Harnack L, Gross M, Lang NP, Barber C, Rothman N, Sinha R. Pandiyeta sa paggamit ng heterocyclic amines at benzo (a) pyrene: mga asosasyon sa pancreatic cancer. Cancer Epidemiol Biomarkers Nakaraan. 14.9 (2005): 2261-2265.
Balogh Z, Grey JI, Gomaa EA, Booren AM. Pagbuo at pagsugpo ng heterocyclic aromatic amines sa fried ground beef patties. Food Chem Toxicol. 38.5 (2000): 395-401.
Knize MG, Felton JS. Ang pagbuo at panganib ng tao ng mga carcinogenic heterocyclic amine na nabuo mula sa natural na precursors sa karne. Nutr Rev. 63.5 (2005): 158-165.
Monti SM, Ritieni A, Sacchi R, Skog K, Borgen E, Fogliano V. Pagkakakilanlan ng phenolic compounds sa birhen ng langis ng oliba at ang epekto nito sa pagbuo ng carcinogenic / mutagenic heterocyclic amines sa isang sistema ng modelo. J Agric Food Chem. 49.8 (2001): 3969-3975.
Persson E, Graziani G, Ferracane R, Fogliano V, Skog K. Impluwensya ng antioxidants sa birhen ng langis ng oliba sa pagbuo ng heterocyclic amines sa pinirito beefburgers. Food Chem Toxicol. 41.11 (2003): 1587-1597.
Ramirez MR, Estevez M, Morcuende D, Cava R. Epekto ng uri ng pagluluto sa taba ng pagluluto sa mga pabagu-bago ng isip compounds na nakahiwalay sa pinirito sa pork loin chops gamit ang SPME-GC-MS. J Agric Food Chem. 52.25 (2004): 7637-7643.
Salmon CP, Knize MG, Felton JS. Mga epekto ng marinating sa heterocyclic amine carcinogen formation sa inihaw na manok. Food Chem Toxicol. 35.5 (1997): 433-441.
Shin IS, Rodgers WJ, Gomaa EA, Strasburg GM, Grey JI. Pagbabawal ng heterocyclic aromatic amine formation sa fried ground beef patties ng bawang at piniling bawang na may kinalaman sa sulfur compounds. J Food Prot. 65.11 (2002): 1766-1770.
Sinha R, Peters U, Cross AJ, Kulldorff M, Weissfeld JL, Pinsky PF, Rothman N, Hayes RB. Meat, mga pamamaraan sa pagluluto ng karne at pangangalaga, at panganib para sa colorectal adenoma. Kanser Res. 65.17 (2005): 8034-8041.
Disclaimer: Ang impormasyon na nakapaloob sa site na ito ay para lamang sa mga layuning pang-edukasyon at hindi kapalit ng payo, diagnosis o paggamot ng isang lisensiyadong manggagamot. Hindi ito sinasadya upang masaklaw ang lahat ng posibleng pag-iingat, mga pakikipag-ugnayan sa droga, mga pangyayari o masamang epekto. Dapat kang humingi ng agarang medikal na pangangalaga para sa anumang mga isyu sa kalusugan at kumunsulta sa iyong doktor bago gumamit ng alternatibong gamot o gumawa ng pagbabago sa iyong pamumuhay.