Ang mantikilya ay itinatampok bilang isang sangkap sa maraming mga recipe-ito ang pangunahing sangkap sa cake frosting, halimbawa, at kritikal sa paggawa ng roux, isang halo ng mantikilya at harina na ang panimulang punto para sa maraming mga pagkaing French at Cajun.
Gayunpaman, kapag hindi ka nagluluto ng pagawaan ng gatas, hindi mo maaaring gamitin ang mantikilya (o iba pang mga produkto ng gatas, siyempre). At habang ang mga alternatibong gatas ay nasa karamihan ng mga istante ng supermarket at gumagana nang maayos sa karamihan ng mga recipe, ang mantikilya ay isang sangkap na maaaring maging mas mahigpit na kapalit dahil ang iba't ibang mga alternatibo ay mas mahusay na gumagana para sa iba't ibang mga application sa pagluluto.
Narito ang ilang mga tuntunin ng hinlalaki upang gamitin sa pag-angkop ng mga recipe na naglalaman ng mantikilya upang maging walang pagawaan ng gatas.
1 - Mga Dairy-Free Butter Substitutes para sa Sautéeing at bilang Condiments
Gamitin ang dairy-free margarine kapag ang iyong recipe ay gumagamit ng mantikilya para sa sautéeing. Ang gatas ng margarine-free ay gagana rin kung ang iyong recipe ay humihiling ng maliit na dami ng mantikilya-halimbawa, isang kutsara o dalawa sa isang sopas.
Margarine-free margarine ay malawak na magagamit, lalo na sa mga tindahan ng pagkain sa kalusugan at supermarket na nagbebenta ng malaking seleksyon ng mga "green" na pagkain (kabilang dito ang Whole Foods, Trader Joe's, at national chains na may malalaking mga seksyon ng natural na pagkain).
Maingat na suriin ang mga label, gayunpaman, ang karamihan sa margarin ay kinabibilangan ng ilang pagawaan ng gatas. Kabilang sa tatlong mga tatak ng margarine-free na gatas ang:
- Blue Bonnet Lactose-Free shortening
- Ang Balanse ng Dairy-Free at Vegan na Pagpapaikli ng Daigdig
- Matunaw ang Organic Vegan na pagpapaikli
Ang mga produktong ito ay pinakamahusay na gumagana bilang mga condiments at sa mga recipe na partikular na tumawag para sa margarin o na gumagamit ng mga maliliit na dami ng mantikilya.
2 - Substitutes ng Dairy-Free Butter para sa Pagprito
Gumamit ng langis sa halip ng mantikilya sa mga recipe kung saan ang mga pagkain ay pinirito. Gayunpaman, siguraduhin mong gamitin ang tamang langis para sa trabaho.
Ang tamang langis ay depende sa bahagi sa temperatura na gagamitin mo kapag sautéeing at sa kung ang mantikilya ay ginagamit upang magdagdag ng lasa.
Kung ikaw ay gumagamit ng isang malaking dami ng taba sa mataas na init, pumili ng isang langis na may isang mataas na usok point (ang temperatura kung saan ang langis ay nagsisimula sa manigarilyo at paso). Ang pinong langis ng oliba (hindi labis na dalisay na langis ng oliba) at langis ng niyog ay may parehong mataas na mga punto ng usok.
Sa kabaligtaran, kung gumagamit ka ng isang medyo mas mababang temperatura sa brown ng isang pagkain upang makakuha ng isang liwanag na patong at magdagdag ng lasa, isaalang-alang ang isang flavorful langis tulad ng oliba, linga, o mani.
3 - Mga Dairy-Free Butter Substitutes para sa Paghurno at Roux
Kapag ang isang recipe ay humihiling ng maraming dami ng mantikilya-halimbawa, sa isang pie crust o isang rich, buttery cake-kailangan mong gumamit ng isang gatas na libreng pagawaan ng gatas na solid sa temperatura ng kuwarto.
Habang ang pagpapaikli at iba pang mga taba ng gulay na matatag sa temperatura ng kuwarto ay maaaring magkaroon ng isang masamang reputasyon dahil mataas ang mga ito sa mataba na taba, mayroon silang dalawang pangunahing culinary virtues na walang iba pang mga mantikilya alternatibong maaaring tumugma sa:
- Ang mga ito ay ang pinakamahusay na mga bagay sa merkado para sa paggawa ng flaky inihurnong kalakal tulad ng biskwit at pie crust.
- May mga bersyon na ligtas para sa mga taong may parehong mga pagawaan ng gatas at soy allergy-isang kalamangan sa margarin para sa mga may ganitong mahirap na kumbinasyon ng mga alerdyi.
Ang Spectrum Organics ay gumagawa ng pagpapahina ng langis ng langis at langis ng niyog na walang pagawaan ng gatas at walang laman. Ang langis ng palma ay gumagana nang mahusay sa mga crust, habang ang langis ng niyog ay gumagawa ng masarap na frosting.
Upang gumawa ng roux, gugustuhin mong mag-eksperimento sa mga vegan margarine, tulad ng Earth Balance at Melt Organic. Ang langis ng niyog at palm oil ay hindi gumagana nang maayos para sa roux.
Ang likidong likido ay maaari ding gamitin sa halip ng mantikilya para sa pagluluto sa hurno, lalo na sa mga recipe kung saan ang mantikilya ay natunaw muna. Sa pangkalahatan, 1 tasa ng mantikilya ay katumbas ng 3/4 tasa ng langis. Gumagana ang langis ng niyog para dito. Maaaring kailanganin mong magdagdag ng kaunti pang protina (sa anyo ng isang itlog puti, marahil) sa ilang mga inihurnong kalakal upang makuha ang mga ito upang hawakan nang mas mahusay.
4 - Dairy-Free Butter Substitutes sa Savoury Recipe
Ang mga taba ng hayop gaya ng bacon grease ay malinaw naman hindi para sa mga vegetarians. Gayunpaman, maaari silang maging isang potensyal na kapaki-pakinabang (at madalas na overlooked) opsyon para sa masarap na pagluluto.
Ang bacon grease ay isang tradisyunal na medium ng pagluluto sa Southern cooking at ang taba ng pato ay kilala bilang "Gascony butter" para sa makatas na panlasa nito. Ang taba ng Schmaltz-manok-at mantika ay iba pang karaniwang mga taba ng pagluluto.
Bagama't lalong popular ang bacon cookies (lalo na sa mga blog sa pagluluto), ang mga taba na ito ay mas madalas na ginagamit para sa pag-browning ng iba pang mga karne o para sa pagbibigay ng kulay sa mga gulay bago maghirap o magamit sa mga soup.
Ang pag-iimbak sa kanila sa freezer ay maaaring makatulong sa pagpapalawak ng kanilang kapaki-pakinabang na buhay.
5 - Isang Salita mula sa
Kung iniiwasan mo ang mantikilya dahil ikaw ay allergic sa mga produkto ng gatas, malamang na gusto mong magkaroon ng isang malawak na hanay ng mga pamalit na ito sa bahay. Eksperimento sa mga ito-gamit ang iyong mga paboritong recipe-upang matukoy kung ano ang pinakamahusay na gumagana sa bawat recipe.
Sa karamihan ng mga kaso, makikita mo maaari mong duplicate ang parehong lasa at ang texture ng isang mantikilya na naglalaman ng recipe, ngunit ganap na pagawaan ng gatas-free.
> Pinagmulan:
> Pagkain ng Allergy Research at Edukasyon. Milk Allergy fact sheet.