Naniniwala ang maraming tao na ang terminong "walang trigo" ay mapagpapalit sa salitang "gluten-free." Sa kasamaang palad, hindi iyon ang kaso. Sa katunayan, sa maraming kaso ang mga pagkain na may label na "walang trigo" ay naglalaman ng ilang gluten.
Bakit ang Gluten at Wheat ay hindi magkasingkahulugan
Ang gluten ay matatagpuan sa trigo, at maraming tao ang nag-iisip ng "gluten" na nagmumula lamang sa trigo. Na kung saan ang pagkalito ay dumating sa-mga tao makita ang parirala "walang trigo" at ipalagay na ang pagkain ay gluten-free din.
Iyan ay isang mahusay na paraan upang makakuha ng glutened, dahil variants ng gluten protina na gumagawa sa amin may sakit din ay nagmula sa mga butil barley at rye . Ang isang pagkain na may label na "walang trigo" ay maaari pa ring maglaman ng alinman sa mga butil o sangkap na ginawa mula sa kanila.
Isipin ito sa ganitong paraan: maraming mga mainstream beers ay walang trigo ngunit ginawa mula sa barley. At walang tanong na ang mainstream na serbesa ay gumagawa sa atin ng sakit sa celiac at sensitibo sa gluten na di-celiac na medyo masama.
Siyempre, ang karamihan sa atin ay napagtanto din na ang serbesa ay naglalaman ng gluten. Ngunit kapag nakita namin ang isang kahon ng mga cookies o isang uri ng nakapagpapalusog na produkto ng matamis na pagkain na may label na "walang trigo," madali itong malito.
Labelling Aimed At Wheat Allergy
Ang problema ay ang paraan ng mga batas sa pag-label ng pagkain sa Estados Unidos ay ginawa. (Ang mga batas sa iba pang mga bansa ay naiiba, sa Canada, halimbawa, ang gluten ay dapat isiwalat.)
Ang mga batas sa pag-label ng pagkain ng US ay naglalayong tinatawag na "totoo" na mga alerdyi (hindi "gluten allergy," na sa maraming kaso ay iba).
Ang mga tunay na alerdyi, kung sapat na malubha, ay maaaring agad na nagbabanta sa buhay, kaya ang mga ito ay pinupuntirya ng batas. Ang wheat allergy ay isang tunay na allergy, habang ang celiac disease at gluten sensitivity ay hindi tunay na alerdyi.
Ang celiac disease at gluten sensitivity ay malinaw na maaaring maging malubhang kundisyon, ngunit sa parehong oras, hindi sila malamang na pumatay sa iyo bigla.
Ngunit ang trigo ay maaaring maging sanhi ng isang pangunahing, biglaang reaksiyong alerdyi kung magdusa ka sa trigo na allergy. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga batas sa pag-label sa US ay nangangailangan ng mga tagagawa na ibunyag ang trigo sa mga produkto-itinuturing na isa sa "big eight" allergens, na kinabibilangan din ng gatas, toyo, itlog, mani, puno ng nuwes, isda at molusko.
Dahil ang trigo ay kasama sa batas ng US ngunit ang gluten ay hindi, ang mga tagagawa ng pagkain ay hindi kailangang partikular na ibunyag ang barley o rye ingredients sa kanilang mga listahan ng sahog.
Kapag Dapat Ninyong Mag-alala Tungkol sa Kahulugan ng Pag-label
Ang barley ay ang pinaka-karaniwang "nakatagong" gluten grain, dahil maaari itong magbalatkayo bilang pangpatamis, malta o "likas na lasa." Kaya isang produkto na may label na "walang trigo" ngunit hindi "gluten-free" ay maaaring maglaman ng nakatagong barley.
Sa iba pang mga kaso, ang barley ay hindi maaaring maitago, ngunit maliwanag lamang kung i-scan mo ang listahan ng mga sangkap ng produkto na pinag-uusapan. Ang ilang mga tagagawa ay partikular na tumawag ng mga non-gluten-free ingredients sa mga listahan na ito upang ang kanilang mga customer ay may alam sa kanila. Halimbawa ng Sariling Newman, ang mga merkado ay walang mga gourmet cookies na walang gatas ng gatas na naglalaman ng barley harina, at inilista ng brand ang "organic barley flour" bilang pangalawang sahog ng cookies.
Minsan ay nabaybay-isang anyo ng trigo na itinuturing na hindi gaanong gluten, ngunit tiyak na hindi gluten-free-din ay ibinebenta bilang "walang trigo." Ito ay madalas na nangyayari sa mga panaderya (lalo na mga organikong panaderya) at mga lugar tulad ng mga merkado ng mga magsasaka.
Sa kabilang banda, posible ring magkaroon ng isang produkto na may label na "gluten-free" na naglalaman ng mga sangkap na nakabatay sa trigo. Ang ilang mga tatak sa US at Europa ay nag-eeksperimento sa paggamit ng wheat starch upang mapabuti ang texture ng kanilang komersyal na gluten-free na inihurnong gamit. Ang mga pagkain na ito ng trigo-almirol ay hindi ligtas para sa isang taong may tunay na allergy na trigo.
Ang Bottom Line
Kung mayroon kang sakit sa celiac o gluten sensitivity, maging maingat sa mga produktong may label na "walang trigo" ngunit hindi "gluten-free," dahil ang mga tuntunin ay hindi mapagpapalit.
Ang isang pagkain na may label na "walang trigo" na naglalaman ng gluten ingredients ay ligtas para sa isang taong may trangkaso allergy upang kumain, ngunit hindi para sa isang taong may celiac o gluten sensitivity.
Samantala, kung mayroon kang isang tunay na allergy trigo, magkaroon ng kamalayan sa lumalaking trend para sa "gluten-free" na mga label na produkto upang maisama ang mga sangkap ng trigo na nakuha sa kanilang mga listahan ng sahog.