Upang kumain ng gluten-free, kailangan mo munang malaman kung aling mga pagkain ang dapat iwasan
Maraming at maraming pagkain ang may gluten. Sa katunayan, kung titingnan mo ang iyong karaniwang menu ng almusal, pagpili ng tanghalian o talahanayan ng hapunan, ang mga logro ay mabuti na ang karamihan sa mga pagkaing nasa doon ay maglalaman ng gluten sa ilang anyo o iba pa. Mag-isip: cereal, pasta, tinapay, keyk at cookies, hindi para sa maraming mga naprosesong pagkain.
Ang tanong ay dapat na: Anong mga pagkain ang walang gluten ?
Gluten 101: Bakit Gluten Ay Sa Maraming Mga Pagkain
Una, takpan natin kung ano talaga ang gluten (may halos palaging isang kumpol ng pagkalito dahil dito).
Gluten ay isang protina na natagpuan sa butil ng wheat, barley, at rye (para sa karagdagang detalye tungkol dito, tingnan ang aking artikulo tungkol sa kung ano ang gluten. Sinasabi nito sa iyo ang lahat ng bagay na iyong nakasanayan, kailanman nais malaman tungkol sa protina na ito.)
Ang tinatawag na " gluten grains " -ang partikular na pagkain-ay sa lahat ng dako sa aming suplay ng pagkain, sa bahagi dahil masarap ang mga ito (at samakatuwid ay bumubuo sa isang malaking bahagi ng maraming mga paboritong pagkain ng mga tao), at sa bahagi dahil medyo kapaki-pakinabang ang mga ito sa pagsasagawa ng mga pagkain na naproseso. Ang mga tagagawa ng pagkain ay gumagamit ng gluten sa marami, maraming iba't ibang paraan, ang ilan sa mga ito ay mas malinaw kaysa sa iba.
Okay, Kaya Anong Mga Pagkain ang Nakarating?
Dahil ang gluten ay may gluten, ang mga pagkain na ginawa sa trigo harina-tinapay, cookies, cake, donut, roll, bagel, muffin, scone at iba pang pastry, kasama ang maginoo pasta at pizza, kasama ang maraming cereal-lahat ay naglalaman ng gluten.
Ang wheat ay maaaring lumitaw sa mga sangkap na label sa ilalim ng maraming iba't ibang mga salita, kabilang ang: harina, tinapay na harina, harina ng trigo, puting harina, buong harina ng trigo, pasta, bulgur, nabaybay, at kamut. Anumang mga salitang iyon sa isang label ng pagkain ay nagpapahiwatig na ang pagkain ay hindi ligtas para sa isang tao sa gluten-free na diyeta.
Ang barley ay lumilitaw nang mas madalas kaysa sa trigo sa talahanayan ng hapunan (ang iyong mga paboritong barley na naglalaman ng sopas ay ang pagbubukod).
Gayunman, ang beer ay palaging may barley dito (maliban kung ito ay gluten-free beer ), at barley ay ginagamit upang gumawa ng malt, na matatagpuan sa malted gatas, malted tsokolate at sa iba pang mga produkto.
Bilang karagdagan, ang mga soup at casseroles ay kinabibilangan ng perlas barley (halos palaging nakalista sa isang label). Ang mga extract ng barley ay maaaring maglingkod bilang isang pangpatamis o bilang isang enhancer ng lasa sa ilang mga pagkaing naproseso, at maaaring maitago ito sa ilalim ng mga salitang "natural na lasa." Halimbawa, ang sangkap na "natural na lasa ng usok" ay kadalasang naglalaman ng sebada.
Sa pangkalahatan, ang rye-ang hindi bababa sa karaniwan sa gluten grain-ay lumilitaw lamang sa tinapay ng rye at sa ilang mga anyo ng alak; ito ay bihirang ginagamit sa iba pang mga pagkain na naproseso.
Mayroong maraming iba pang mga pagkain na madalas (ngunit hindi palaging) ay may gluten. Ang mga ito ay kinabibilangan ng: mga de-latang sabaw (madalas ang harina na ginagamit bilang isang thickener sa halip na cream), sausage (tinapay mumo ay ginagamit bilang isang tagapuno), toyo (ang trigo ay ang unang sahog sa karamihan ng mga tatak) at kahit ice cream (almirol, kung minsan trigo almirol, ginagamit upang magbigay ng texture).
Bilang karagdagan, maraming naproseso na pagkain ang naglalaman ng gluten bilang isang ingredient, kabilang ang mga spice mixtures, salad dressings , sauces at iba pang mga condiments, kasama ang mga frozen na hapunan at iba't ibang naghanda ng mga pinggan. Posible pa para sa yogurt at iba pang mga produkto ng gatas na maglaman ng gluten ingredients.
Okay, It's Everywhere. Ano ngayon?
Samakatuwid, kung nais mong maiwasan ang gluten sa iyong diyeta, kakailanganin mong suriin ang mga sangkap ng bawat produktong pagkain na iyong ginagamit. Bilang karagdagan, kakailanganin mong malaman kung paano makilala ang gluten sa mga label ng pagkain (kahit na ito ay nakatago) at ang iba't ibang mga gluten ay maaaring itago. Dapat mo ring maunawaan ang kaunti kung ang mga batas sa pag-label ng pagkain ay nangangailangan ng pagsisiwalat ng gluten (pahiwatig: hindi nila ).
Tiyak na posible na sundin ang gluten-free diet ( mas maraming tao ang gumagawa nito araw-araw ), ngunit upang gawin ito, kailangan mong malaman ang mga pagkain na gluten.
Isang Salita Mula
Kung bago ka sa gluten-free na pagkain, ang lahat ng ito ay maaaring mukhang masyadong nakakatakot.
Totoo na ang gluten ay alinman sa pangunahing sangkap o isang itinatampok na sangkap sa maraming pagkain at pagkain, at ang pag-iwas sa mga ito ay tiyak na maaaring maging mahirap, lalo na sa una.
Kapag ikaw ay unang pumunta gluten-free, ito ay isang magandang ideya na kumain ng higit sa sariwang karne, prutas, at gulay. Sa ganoong paraan, maiwasan mo ang gluten na natural. Habang ikaw ay mas tiwala, maaari mong idagdag sa ilang mga gluten-free-na-label na mga produkto (maraming, mula sa sopas sa mani). Ito ay isang beses lamang na ikaw ay naging marunong sa pagkain gluten-free na maaari mong pakiramdam tiwala pagbabasa ng mga label at paggawa ng isang paghatol tungkol sa kung ang isang pagkain na hindi na-label na "gluten-free" ay naglalaman ng gluten.
> Pinagmulan:
> Celiac Disease Foundation. Ano ang Dapat Ko Kumain? Fact Sheet.