Ang isang gluten-free na pagkain ay hindi naglalaman ng anumang gluten, o ito ay sa mga maliit na halaga na ito ay mahirap na masukat sa iyong kusina. Gluten ay isang protina na natagpuan sa butil tulad ng trigo, barley, at rye. Mahalaga para sa pagluluto ng tinapay, pastry, at iba pang mga panaderya dahil ang gluten ay tumutulong sa pagbibigay ng texture at elasticity sa masa. Ang gluten ay nagbibigay-daan sa kuwarta upang tumaas sa pamamagitan ng tigil ng mga bula ng carbon dioxide na nilikha ng lebadura at asukal.
Gluten ay naroroon din sa iba pang mga item. Ang mga pagkain at inumin na ginawa ng trigo, barley, at rye ay naglalaman ng iba't ibang halaga ng gluten. Ang mga pagkaing ginawa gamit ang mga butil ay hindi pinapayagan sa isang gluten-free na diyeta.
Bakit Pumunta ang mga Tao Gluten-Free
Ang mga taong may sakit sa celiac ay may tugon sa autoimmune sa gluten na nakakasakit sa panig ng maliit na bituka. Ang pinsala ay nagreresulta sa kahirapan na sumisipsip ng ilang uri ng nutrients. Ang mga sintomas ng sakit sa celiac ay nag-iiba mula sa tao hanggang sa tao at kasama ang mga bagay na tulad ng namamaga, mga reklamo sa pagtunaw, anemia, depression, at pagkapagod. Ang iyong healthcare provider ay maaaring mag-order ng mga pagsubok sa lab upang matukoy kung mayroon kang sakit sa celiac. Ang tanging paggamot para sa celiac disease ay upang maiwasan ang gluten, na kung saan ay magbibigay-daan sa digestive tract upang pagalingin, ngunit ito ay isang habambuhay na kinakailangan.
Ang ilang mga tao ay hindi positibong sinusubok para sa sakit sa celiac ngunit naniniwala na mas mahusay ang pakiramdam nila kapag sinusunod nila ang isang gluten-free na diyeta; kaya ang mga gluten-free na mga produkto ay naging mas magagamit sa mga tindahan ng grocery at restaurant.
Ngunit bakit ang mga tao na tila walang sakit na celiac ay nakadarama ng mas mahusay na pagkain sa gluten-free? Maaaring sila ay sensitibo sa gluten, ngunit ang pagsubok ng lab ay hindi ma-verify ang sensitivity na ito.
Mga Alternatibong Mga Dahilan Ang mga Tao ay Subukan ang Diet
Ang isa pang dahilan ay maaaring maging mas mahusay ka sa gluten-free diet na sa pamamagitan ng pag-iwas sa gluten, maiiwasan mo rin ang maraming bilang ng mga naprosesong pagkain dahil ang trigo ay isang pangkaraniwang sangkap.
Dahil dito, malamang na madagdagan mo ang iyong paggamit ng iba pang, hindi gaanong naproseso at mas maraming nutrient-siksik na pagkain tulad ng prutas at gulay. Iminumungkahi din ng ilang mga eksperto na ang mga taong may autism ay dapat na maiwasan ang mga protina ng gatas at gluten.
Ang isang gluten-free na pagkain ay walang trigo, rye, barley, o anumang pagkain na ginawa sa mga sangkap na iyon. Ang spelling , kamut, at triticale ay gluten na butil. Ang ilang mga tao din maiwasan ang oats at otmil.
Ang isang gluten-free na pagkain ay hindi madaling sundin dahil napakaraming pagkain na naglalaman ng gluten ay hindi kasing halata ng tinapay, cereal, at pasta. Soy sauce, tortilla chips, mga naprosesong lunch meats, sausage at kahit French fries ay kadalasang naglalaman ng gluten maliban kung partikular na ang mga ito ay may label na "gluten-free."
Mga Uri ng Pagkain na Walang Gluten
Ang mga karne, isda, prutas, gulay, mani, at tsaa ay walang gluten maliban kung sila ay handa o nagsisilbi ng mga sangkap na naglalaman ng gluten. Halimbawa, ang isang fillet ng isda ay gluten-free, ngunit hindi kung ito ay pinahiran sa batter at pinirito. Ang isang inihurnong o pinakuluang patatas ay gluten-free maliban kung itaas mo ito sa gravy thickened na may harina sa trigo. Maraming mga gluten-free na pagkain ang ginawa gamit ang harina ng harina o cornmeal bilang kapalit ng harina ng trigo.
Kung sinusunod mo ang gluten-free diet, maging maingat sa ilan sa mga bagong gluten-free na pagkain, tulad ng mga dessert, cookies, at cake mix.
Habang maganda ang pag-enjoy sa mga inihurnong pagkain, maaari rin itong maging mataas sa pinong asukal at taba. Siguraduhin na basahin ang mga label at kunin ang mga bilang ng calorie sa pagsasaalang-alang kung kailangan mong panoorin ang iyong timbang.
Pinagmulan:
National Institute of Diabetes at Digestive and Kidney Diseases, National Institutes of Health. "Celiac Disease." http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/.