Ang mga ito ang iyong mga pinakamahusay na pagpipilian ng bean sa gluten-free na diyeta
Bakit mo dapat mag-alala tungkol sa gluten sa beans-sila ay isang natural gluten-free na pagkain, tama ba? Buweno, oo, ngunit sila rin ay isang pagkain na napapailalim sa makabuluhang gluten cross-contamination ... at ito ay maaaring maging isang problema para sa mga sa amin na may celiac sakit o non-celiac gluten sensitivity.
Paano nangyayari ang kontaminasyon na ito ng gluten? Buweno, ito ay kadalasang nangyayari sa mga bukid ng mga magsasaka-pangkaraniwan para sa mga magsasaka na lumaki ang mga beans at gluten na mga pananim ng butil sa pag-ikot, at ginagamit nila ang parehong planting, pag-aani at pag-iimbak ng mga kagamitan para sa pareho.
Halimbawa, ang mga pananim na lentil ay madalas na pinaikot na may barley at sa ilang mga lugar, ang mga magsasaka ay kahalili sa pagitan ng trigo at chickpeas (garbanzo beans) o trigo at berdeng mga gisantes. (Ang mga Soybeans ay may sariling mga isyu, na aking tinutukoy dito: Ang Soy Gluten-Free? )
Kapag ginagamit ng mga magsasaka ang parehong ani at kagamitan sa imbakan para sa mga beans at gluten na butil, ang ilang kontaminasyon ay hindi maiiwasan. Ang halaga ng gluten grain residue sa mga beans na naproseso sa ganitong paraan ay hindi mataas, ngunit sapat na mataas ang posibilidad na maging sakit ka, lalo na kung mas sensitibo ka sa trace gluten kaysa sa average.
Paano Kita Makakakuha ng Tunay na Walang Tsaa na Walang Gluten?
Ang mga bean ay isang mahusay na pinagmumulan ng protina at hibla ng gulay, at gumawa lamang ng magandang karagdagan sa maraming pagkain. Kung sinusundan mo ang gluten-free na vegetarian o vegan diet , gusto mong kumain ng beans para sa protina (hindi sa banggitin ang iba't-ibang).
Ngunit ano ang ibig sabihin ng isyu na ito ng cross-contamination para sa gluten-free na komunidad sa malaki, at para sa iyo, partikular?
Una, alamin na hindi lahat ng mga pananim ng bean ay masama sa pagkakalat ng kontaminado. Gayunpaman, ito ay isang malaking sapat na problema na ang ilang mga kumpanya ay tumawag sa panganib sa mga label ng kanilang mga pinatuyong beans na may pahayag na "May Contain Wheat" (ito ay isang boluntaryong pahayag, sa pamamagitan ng paraan, at hindi nila kailangang idagdag ito) . Nakakita ako ng mga kernels ng barley sa mga bag ng tuyo na lentils (tulad ng maraming iba pa), at ang mga kaibigan ay nakahanap ng trigo o barley sa iba pang mga packaged beans, pati na rin.
Gayunpaman, hindi mo malalaman kung ang iyong bag ng mung beans (o beans ng beans, o berdeng mga gisantes, o mga adzuki beans) ay kontaminado nang hindi kinakain ang mga ito at pagkatapos ay naghihintay upang makita kung kumain ka ng gluten -not isang mahusay na paraan upang malaman.
Iyon ang dahilan kung bakit hinihimok ko ang sinuman na may sensitivity ng celiac o gluten - lalo na sa mga taong sensitibo sa pagsubaybay sa gluten-upang bumili lamang ng mga beans na ibinebenta ng isang kumpanya na gumagawa ng angkop na panunungkulan upang panatilihing gluten-free. Mayroong dalawang mga kumpanya na inirerekumenda ko, na ang isa ay kinakailangan upang matugunan ang mga pamantayan na mas mababa sa 10 bahagi bawat milyon ng gluten, at ang iba pang mga pagsusuri upang matiyak na ang kanyang mga beans ay naglalaman ng mas mababa sa 5 bahagi bawat milyon ng gluten.
Para sa mga layunin ng paghahambing, ang US Food and Drug Administration (kasama ang Canada at karamihan sa Europa) ay legal na tumutukoy sa "gluten-free" na mas mababa sa 20 bahagi bawat milyon ng gluten .
Walang garantiya na ikaw ay hindi pa rin tumugon sa mga beans, ngunit ang mga logro ay mas mababa.
Matuto nang higit pa: Gaano Kalaki ang Gumagawa sa Akin ng Sakit?
Inirerekumendang Gluten-Free Beans
Sa kabutihang palad, may dalawang kumpanya na nagbebenta ng mga pinatuyong beans na nag-aalaga upang matiyak na ligtas ang mga ito:
- Edison Grainery. Inalalayan ako ng isang alerto sa pag-aaral tungkol sa Edison, at ang kumpanya ay talagang impressed ako sa kanyang kasigasigan sa pag-iwas sa gluten cross-contamination. Oo, ipinagbibili ni Edison ang gluten grains, ngunit nagtatabi ito ng isang nakabukod na "no-allergen" na bodega na libre sa walong allergens (gatas, itlog, isda, molusko, mani ng puno, trigo, mani, at soybeans), kasama ang gluten at linga. Upang i-back up ang pangako nito sa gluten-free na mga produkto, nagpadala si Edison ng isang sample ng bawat maraming beans nito sa isang independiyenteng lab upang subukan ang gluten sa mas mababa sa 5 bahagi bawat milyon. Sinusubok din nito ang iba pang mga contaminants, tulad ng bakterya, lebadura, at amag. Ang apat na mga resulta ng pagsusuri na sinuri ko (para sa navy beans, black beans, adzuki beans at kidney beans, lahat ng organic) ay lahat negatibo para sa gluten, ibig sabihin ang mga sample ng bean na naglalaman ng mas mababa sa 5 ppm. Nagbebenta si Edison ng maraming uri ng beans, kasama ang harina sa bean.
- Nuts.com . Sa kabila ng pangalan, nag-aalok ang Nuts.com ng mga beans at iba pang mga produktong pagkain. Ang kumpanya ay sertipikadong gluten-free ng Gluten-Free Certification Organization (GFCO), na nangangailangan ng pagsubok upang matiyak na ang mga produkto ay naglalaman ng mas mababa sa 10 bahagi bawat milyon ng gluten. Ang mga pagpipilian ng pinatuyong bean ay kinabibilangan ng cranberry beans, fava beans, garbanzo beans, mahusay na hilagang beans, at cannellini beans. Nag-aalok din ang kumpanya ng lima o anim na bean flours na magagamit mo sa baking.
Tandaan na dati, ang Shiloh Farms ay naglagda ng certified gluten-free beans sa kanilang website. Ang ilang mga tao ay nag-ulat ng mga problema sa mga ito (kabilang ang paghahanap ng gluten butil sa mga bag ng supposedly certified gluten-free beans), at ang kumpanya ay hindi na nagbebenta ng certified gluten-free beans.
Inirerekumenda ko na subukan ang isa sa iba pang mga opsyon.
Isang Salita mula sa
Magkaroon ng kamalayan na ang ilang mga tao ay tumutugon kahit sa mga beans na sertipikadong gluten-free. Kung ganoon nga ang kaso para sa iyo, nag-aalok ako ng ilang karagdagang payo dito: Gluten-Free Beans para sa mga Sensitibo sa Pagsubaybay sa Gluten .
Gayunpaman, ang karamihan sa mga tao na may sensitibo sa celiac o gluten ay dapat gumawa ng mabuti sa isa sa mga dalawang opsyon na bean na ito, dahil ang mga kumpanya ay gumawa ng mga hakbang upang matiyak na ang kanilang mga beans ay lumagpas sa legal na "gluten-free" na mga pamantayan.