Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Buong Grain at pinong Grain?

Sinasabi ng mga alituntunin ng nutrisyon na pumili ng buong butil sa halip na pinong butil, ngunit ano ang pagkakaiba ng dalawa? Tulad ng maaari mong pinaghihinalaan, ang buong butil ay naglalaman ng mga orihinal na bahagi ng butil, tulad ng lumaki ng planta ng palay. Pino-proseso ang pino-butil na mga butil-upang alisin ang ilan sa mga bahagi na iyon.

Ang mga orihinal na bahagi ng butil ay naglalaman ng hibla at iba pang mga nutrients, at sila ay mabuti para sa iyo, kaya ang mga eksperto sa kalusugan ay hinihimok ang mga tao na isama ang buong butil sa kanilang mga pagkain.

Ngunit ang mga butil at harina na ginawa mula sa mga ito ay hindi gumagawa ng liwanag, malambot na mga panaderya, na kung bakit ang mga tagagawa ng produkto ng pagkain ay malamang na maiiwasan ang mga ito para sa ilang mga produkto.

Mga Bahagi ng Kernels ng Butil

Kasama sa mga butil ang trigo, mais, bigas, sorghum, barley, dawa, rye, at oats. Ang binhi ng planta ng palay, na tinatawag ding kernel, ay ani. Naglalaman ito ng tatlong bahagi:

Ang endosperm ay ang pinakamalaking bahagi ng kernel at ang mikrobyo ay ang pinakamaliit. Ang lahat ng mga bahagi ng kernel ay naglalaman ng nutrients. Ang mikrobyo ay ang tanging bahagi na naglalaman ng malusog na taba. Ang bran ay naglalaman ng bulk ng fiber ng kernel.

Buong Grain kumpara sa pinong Grain

Buong harina ng butil-mula sa anumang uri ng butil, gluten-free o hindi-naglalaman ng lahat ng tatlong bahagi ng kernel ng butil, magkasama.

Ang pinong butil ng harina ay naglalaman lamang ng endosperm-ang proseso ng pagdadalisay ng harina ay nagtanggal sa mikrobyo at sa bran. Ang pinoproseso na harina ng butil ay nagbibigay ng mas matagal na buhay ng istante at isang mas mahusay na texture. Ang proseso ng pagdadalisay ng harina ay nag-aalis ng mikrobyo at ang bran. Ang pinoproseso na harina ng butil ay nagbibigay ng mas matagal na buhay ng istante at isang mas mahusay na texture.

Ang buong grain harina ay may ilang mga tunay na kalamangan sa kalusugan. Kabilang dito ang fibrous bran at ang nutrient-filled na mikrobyo ng kernel. Kasama rin dito ang mas maraming bitamina B, mineral, at hibla kaysa sa pinong harina.

Sa katunayan, ang mga tagagawa ay nagdaragdag ng mga bitamina at mineral (partikular, folic acid at iron) pabalik sa pinong harina ng trigo upang gawing mas malusog na pagkain. Gayunpaman, walang paraan upang magdagdag ng hibla sa pinong harina nang hindi sinisira ang mahusay na pagkakahabi nito at maaaring mabawasan ang buhay nito.

Gluten-Free Grain Flour: Karamihan Pinuhin

Kung mayroon kang sakit sa celiac o hindi sensitibo sa gluten, kailangan mong iwasan ang tatlong gluten (trigo, barley, at rye) at posibleng mga oats. Ang iba pang mga butil ay mainam para sa iyo, hangga't hindi sila ay na- cross-kontaminado sa gluten butil .

Kahit na ang ilang mga gluten-free na mga tagagawa ng produkto ay gumagamit ng buong gluten-free na butil upang makagawa ng malusog na tinapay, ang karamihan ng mga gluten-free na mga produkto sa merkado ay ginawa sa pino gluten-free harina. Sa dahilang ito, maraming tao na sumusunod sa gluten-free diet ay hindi nakakakuha ng sapat na hibla, at ang ilan ay hindi nakakakuha ng sapat na B bitamina, alinman. Maaaring kailanganin mong palakasin ang maraming nutrients kung kumakain ka ng gluten-free.

Posible upang makahanap ng buong butil na gluten-free na harina.

Halimbawa, ang King Arthur Flour ay gumagawa ng isang certified gluten-free na harina na timpla. Ngunit ang karamihan sa cup-for-cup gluten-free flours na makikita mo ay kinabibilangan ng pinong butil, na may puting bigas na ang pinaka karaniwang sangkap.

Gayundin, kapag pinag-uusapan mo ang tungkol sa buong butil ng gluten, dapat mong malaman na ang ilan sa kung ano ang iniisip namin bilang "butil" ay talagang iba't ibang uri ng mga halaman sa kabuuan. Ang quinoa at buckwheat ay nabibilang sa kategoryang ito, at kapwa maaaring makagawa ng malusog na mga butil ng mga butil.

> Pinagmulan:

> Lahat ng Tungkol sa Grains Group. Kagawaran ng Agrikultura sa Estados Unidos SelectMyPlate.gov. https://www.choosemyplate.gov/grains

> Buong Grains at Fiber. Amerikanong asosasyon para sa puso. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/HealthyDietGoals/Whole-Grains-and-Fiber_UCM_303249_Article.jsp#.WWoWG-mQzx8.