Ang purong quinoa ay mainam, ngunit hindi lahat ng may quinoa sa loob nito ay ligtas
Dahil maraming mga butil ay wala sa listahan ng mga bagay na maaari mong kainin sa isang gluten-free na pagkain, maaari kang magtaka kung quinoa ay isang opsyon na maaari mong maabot para sa. Ang Quinoa ay kadalasang itinuturing na isang napakabilis na kapalit na kapalit para sa gluten na naglalaman ng mga butil. Lumalabas ito sa mga menu ng restaurant at sa mga naprosesong mga pagkain na nakikita mo sa seksyon ng pagkaing pangkalusugan ng iyong paboritong tindahan ng grocery.
May magandang balita: Oo, ang dalisay na quinoa ay gluten-free, ginagawa itong ligtas para sa mga taong may sakit sa celiac at hindi sensitibo sa gluten. Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na ang lahat ng mga produkto na naglalaman ng quinoa ay gluten-free. Sa katunayan, ang ilang mga pinaka-tiyak ay hindi. Kailangan mong mag-ingat at magbasa ng mga label ng produkto.
Ay Quinoa Tunay Gluten-Free?
Ang Quinoa ay hindi talaga isang butil. Ito ang binhi ng isang halaman na may kaugnayan sa spinach, hindi sa trigo. Samakatuwid, kung makakahanap ka ng plain quinoa-whole o harina-na na-label na gluten-free o certified gluten-free , ito ay gumagawa ng isang perpektong kapalit para sa butil na nakabatay sa mga item sa menu.
Ang buong quinoa ay maaaring gamitin bilang buong-"grain" mainit na cereal -cook ito bilang gusto mo oatmeal-o bilang isang base para sa malamig na cereal. Maaari rin itong maging lupa sa harina para sa flatbread o matatagpuan sa gluten-free harina blends para sa mga cake at pastry. Ginagawa din ng Quinoa ang disenteng pasta. Ang ilang mga tao ay nais na gamitin ito sa malamig na tag-init na "grain" -based salads sa halip ng bulgur wheat pati na rin.
Ang ilang mga tatak ng plain whole-grain quinoa ay may label na "gluten-free," kabilang ang Ancient Harvest, Trader Joe, at Bob's Red Mill.
Pananaliksik sa Backup ang Quinoa Claim
Isang pag-aaral sa 2014 na inilathala 401 Kinukumpirma ng American Journal of Gastroenterology na ang quinoa ay ligtas para sa mga taong na-diagnosed na may celiac disease.
Hinangad ng mga mananaliksik na patunayan o pabulaanan ang katibayan mula sa naunang pagsasaliksik na nagpapahiwatig na maaaring palalainin ng quinoa ang immune system sa mga taong may celiac.
Upang masubok ito, 19 na sinusuri na celiac na sumusunod sa gluten-free diet kumain ng 50 gramo ng quinoa (isang maliit na mas mababa sa isang isang-kapat ng isang tasa) araw-araw para sa anim na linggo. Sinuri ng mga mananaliksik ang kanilang mga diyeta, sinusubaybayan ang kanilang mga sintomas, at sinusubaybayan ang kanilang reaksyon sa immune system sa mga pagsusulit ng celiac na dugo.
Tumingin din sila diretso sa maliit na bituka ng 10 katao bago at pagkatapos ng pagdaragdag ng quinoa sa kanilang mga diet upang makita kung nakakaranas sila ng pagkalanta ng villous (pinsala sa kanilang mga bituka). Talagang natagpuan nila ang bahagyang mga pagpapabuti sa pagkasayang ng villous sa mga sumailalim sa mga pagsubok. Sinabi rin ng mga mananaliksik na bahagyang pagpapabuti sa mga panukalang kolesterol.
"Ang pagdaragdag ng quinoa sa gluten-free na diyeta ng mga pasyente ng celiac ay pinahihintulutan ng mabuti at hindi pinalalaki ang kalagayan," ang pag-aaral ay nagwakas. Gayunpaman, idinagdag nito na ang mga mas matagal na pag-aaral ay tutukuyin ang sukdulang kaligtasan ng kapalit na butil na ito para sa mga may sakit na celiac.
Ay Lahat Sa Quinoa Gluten-Free?
Ang sagot ay isang malinaw na hindi at kailangan mo pa ring basahin ang mga label. Maraming-ngunit hindi lahat ng mga quinoa-based na mga produkto sa merkado ay itinuturing gluten-free.
Halimbawa, ang Ancient Harvest ay gumagawa ng iba't ibang ligtas na mga produkto ng quinoa, kabilang ang pasta na batay sa mga quinoa at mais flours at ginawa sa isang gluten-free na pasilidad. Ang Orgran, isa pang tagagawa ng mga produktong walang gluten , ay gumagawa ng gluten-free na cereal , flatbread, at multigrain crumbs na may quinoa.
Ang Red Mill ni Bob ay gumagawa ng quinoa harina sa isang gluten-free na pasilidad. Kung mayroon kang sakit sa celiac at hindi maaaring tiisin ang mga oats, dapat mong malaman na pinoproseso din ni Bob ang gluten-free oats nito sa pasilidad na iyon. Gayunpaman, ang Red Mill ni Bob ay gumagawa din ng isang Organic 7-Grain Pancake Mix na may quinoa na hindi gluten-free.
Sa ilalim na linya ay, hindi mo maaaring ipalagay na ang mga produkto na naglalaman ng quinoa bilang kanilang pangunahing sangkap ay gluten-free.
Ito ay tulad ng hindi mo maiisip ang mga produkto na naglalaman ng bigas o mais bilang kanilang pangunahing sangkap ay gluten-free. Palagi mong suriin ang label ng sahog para sa mga termino na nangangahulugang gluten bago bumili ng kahit ano.
> Pinagmulan:
> Zavallos VF, et al. Gastrointestinal Effects of Eating Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Sa Celiac Patients. Ang American Journal of Gastroenterology. 2014; 109: 270-278.