Ang trigo, barley at rye ay ang tatlong gluten na butil upang maiwasan.
Nakakakuha ng medyo karaniwang mga araw na ito para sa mga tao na mag-ulat na iniiwasan nila ang tatlong gluten na butil: trigo, barley, at rye. Ang tatlong butil na ito ay naglalaman ng gluten protein, na nagiging sanhi ng sakit sa celiac at maaaring maging sanhi ng sensitivity ng non-celiac gluten.
Subalit sa kasamaang-palad, hindi lahat-kahit na ang ilan na na-diagnosed na may celiac o gluten sensitivity-ay may malinaw na ideya kung ano talaga ang mga "gluten grain" na ito.
Mayroong maraming maling impormasyon sa labas, kasama ang ilang mga tao (nagkamali) na nagsasabi na ang mga butil tulad ng mais at bigas ay dapat mabibilang sa gluten (hindi naglalaman ng gluten na ginagawang reaksyon ng mga tao).
Upang makatulong na labanan ang maling impormasyon na ito, narito ang isang cheat sheet para malaman kung aling mga totoong gluten na kailangan mo upang maiwasan kung sinusunod mo ang gluten-free na diyeta. Kasama ko rin ang maikling mga paliwanag kung saan ang bawat gluten grain ay malamang na matagpuan.
Trigo: Ang Pangunahing Gluten Grain
Ang isang ito ay madali: ang karamihan ng mga tao na pag-iwas sa gluten alam na kailangan nila upang makaiwas sa trigo.
Sa katunayan, ang trigo ay sa pamamagitan ng isang malaking margin ang pinaka-karaniwan sa tatlong butil ng gluten-sa katunayan, ang trigo ang pangunahing pinagkukunan ng gulay na protina para sa mga tao sa buong mundo, at nagmumula sa ikalawang lamang sa mais sa mga tuntunin ng taunang produksyon sa buong mundo.
Makakahanap ka ng trigo sa maginoo na tinapay, pasta, cookies, cake, at crackers.
Ngunit makikita mo rin ang trigo sa mga pagkaing naproseso tulad ng toyo, mga naka-kahong sarsa, ilang kendi, at kahit ice cream. Ang mga mapagkukunan ng trigo ay tiyak na maaaring gawin itong isang hamon upang kumain ng gluten-free.
Ang wheat ay maaari ring dumaan sa iba pang mga pangalan, kabilang ang nabaybay, Einkorn at farro. Gayunpaman, ang lahat ng ito ay pa rin gluten butil, at kakailanganin mong iwasan ang mga ito kung kumakain ka ng gluten-free.
Barley: Not Just In Beer
Ang ikalawang pinaka-karaniwang gluten grain ay barley, isang malapit na kamag-anak sa trigo. Ang unang barley ay nilinang sa kanlurang Asya at hilagang-silangan ng Africa mahigit 10,000 taon na ang nakakaraan at kumalat mula roon sa Europa at sa iba pang Asya.
Ang mga araw na ito, mga barley-based bread, soup, porridge, at stews ay popular sa Middle Eastern cuisine at sa hilagang Europa, lalo na sa hilagang British Isles. At, karamihan sa serbesa (maliban sa gluten-free beer ) ay naglalaman ng barley, tulad ng ilang uri ng distilled alcohol.
Dapat mo ring tumingin para sa barley bilang isang sangkap sa mga naka-sabong soup (ang pearled barley ay isang popular na sahog) at sa anumang bagay malted (Malt ay halos palaging ginawa mula sa barley).
Rye: Hindi Karaniwang Ngunit Hindi Nakatago Ng
Ang Rye, ang ikatlong gluten grain, ay medyo simple upang maiwasan: sa pangkalahatan ay natagpuan mo ito sa ilang mga tinapay (mga panaderya sa Alemanya at Silangang Europa ay gumagamit ng mas maraming rye kaysa sa iba) at sa crackers. Karaniwang tinatawag ito sa mga label ng pagkain bilang "rye," dahil ito ay isang mamahaling sahog at ang mga tagagawa ng pagkain ay nais na ibunyag ito. Ang Rye ay hindi karaniwang ginagamit bilang isang sahog sa iba pang mga pagkaing naproseso.
Siyempre, ang pagbubukod sa patakarang ito ay mga distilled alcoholic drink . Ang rye whisky ay ginawa mula sa rye grain, tulad ng ilang mga vodkas.
Ang ilang mga tao na may celiac disease at gluten sensitivity ay tumutugon sa mga distilled alcoholic drink na nagmula sa gluten grains, habang ang iba ay maaaring uminom ng mga ito nang walang problema.
Dapat tandaan: ang ryegrass na lumaki sa lawns ay hindi mula sa parehong pamilya bilang rye ang gluten grain, kaya hindi ka makakakuha ng glutened paggapas ng iyong ryegrass lawn.
Ano ang Tungkol sa Mga Oats? Mais? Rice?
Wala sa mga ito ang itinuturing na "gluten na butil." Ang lahat ng mga haspe ay naglalaman ng ilang anyo ng gluten (na isang generic na pangalan para sa protina sa butil), ngunit ang trigo, barley at rye ay naglalaman ng uri ng gluten na isang problema sa sakit na celiac at hindi sensitibo sa gluten.
Ang mga oats ay isang espesyal na kaso. Kahit na ang oats ay hindi isang gluten grain, dapat mong malaman na ang ilang mga tao na gumanti sa gluten butil ay tumutugon din sa mga oats .
Bilang karagdagan, may ilang katibayan na ang mga taong may sakit na celiac ay maaaring tumugon sa mais, na hindi rin isang gluten grain. Gayunpaman, ang karamihan sa mga medikal na pag-aaral ay nagpapakita na ang mga taong may sakit sa celiac at di-celiac gluten sensitivity ay maaaring gumamit ng mais na walang isyu.
Isang Salita mula sa
Mayroong isang malaking halaga ng disinformation out doon sa kung paano pinakamahusay na kumain ng gluten-free. Sa katunayan, hindi karaniwan na magkaroon ng mga doktor at iba pa na tila mga awtoridad sa paksa na sabihin sa iyo na dapat mong iwasan ang mais, kanin, at iba pang mga butil bilang karagdagan sa pag-iwas sa trigo, barley, at rye.
Gayunpaman, ang katotohanan ay ang karamihan ng mga taong may sakit na celiac at hindi sensitibo sa gluten na gluten ay maaaring kumain ng iba pang mga butil, kabilang ang mais. Kung nalilito ka tungkol sa kung ano ang maaari mong kainin, o kung naniniwala kang nagkakaroon ka ng reaksyon sa isang bagay maliban sa gluten butil, kausapin ang iyong doktor tungkol sa karagdagang pagsusuri.
> Pinagmulan:
> Celiac Disease Foundation. Ano ang Dapat Ko Kumain? Fact Sheet.