Highlight ng Nutrisyon (bawat serving)
Calorie - 325
Taba - 3g
Carbs - 63g
Protina - 8g
Kabuuang Oras 20 min
Prep 10 min , Cook 10 min
Servings 4 (para sa bawat kalahating kilong pagkain)
Ang libreng wheat-free, gluten-free, at dairy-free tempura batter na ito ay ginawa mula sa rice flour , sa tradisyunal na paraan. (Ang mga araw na ito, kadalasan ay ginawa mula sa harina ng trigo.) Ang batter na ito ay gumagawa ng isang maraming nalalaman na patong na mabuti para sa pag-iimbak ng pagkaing-dagat, maliliit na piraso ng manok, at maraming uri ng gulay.
Tinukoy ko ang harina ng bigas para dito, ngunit ang anumang mababa ang protina, ang neutral-tasting wheat-free na harina ay gagana. Ginawa ko ito sa pamamagitan ng harina na harina, harina ng mais, at mabangong harina.
Tingnan ang seksyon sa Pagluluto Tempura Gulay, sa ibaba, pagkatapos ng mga direksyon ng recipe.
Mga sangkap
- 2 malaking room-temperature egg whites
- Humigit-kumulang 2 tasa ng harina ng bigas, hinati, kasama ang karagdagang para sa dredging
- Humigit-kumulang 1 tasa malamig na seltzer tubig
- Asin at paminta para lumasa
Paghahanda
- Sa isang mangkok, haluin ang magkasama 2 malalaking kwarto-temperatura na puti ng itlog at 1 tasa ng kanin o iba pang di-trigo na harina. Dahan-dahan idagdag ang harina hanggang ang buong itlog ay hinihigop. Ang timpla ay dapat na bukung-bukong sa puntong ito.
- Napakabagal, gumalaw sa humigit-kumulang na 1 tasa seltzer tubig hanggang sa humampas ay makinis at madaling pukawin, ngunit pa rin makapal sapat upang amerikana sa likod ng isang kutsara kapag itinaas mo ito. Ang texture ay dapat na bahagyang runnier kaysa batter batter. Ang batter ng panahon ay napaka-mapagbigay na may asin at paminta.
- Magprito, karne ng karne, pagkaing-dagat, pinatuyo at cubed tofu, o gulay sa isang maliit na halaga ng parehong harina na ginamit mo para sa batter. Iwanan ang labis na harina at isawsaw sa tempura batter. Iwasan ang sobrang batter at magprito sa isang neutral-tasting high-heat oil, tulad ng canola, mais, safflower, peanut, o sunflower, hanggang sa batter ay gintong kayumanggi sa lahat ng panig.
- Alisin mula sa langis at alisan ng tubig sa mga tuwalya sa papel bago magpainit.
Ano ang Tempura?
Ang tempura ay isang Hapon na specialty ng humampas na batter-dipped at malalim na piraso ng isda, gulay, karne o manok. Maaaring ihain si Tempura bilang isang pampagana, hors d'oeuvres o pangunahing kurso.
Paggawa ng Tempura Batter
Sinabi ni Setsuko Yoshizuka, "Magandang gamitin ang malamig / yelo na tubig [o iba pang likido] para sa batong [tempura]. Mahalaga na pigilan ang batter na sumisipsip ng napakaraming langis."
Pinapayuhan din niya ang paggawa ng humampas bago kumain ng tempura. Ang pagsasagawa ng mas maaga sa panahon ay hindi inirerekomenda.
Pagluluto Tempura Gulay
Ang mga gulay na may matagal na oras ng pagluluto, tulad ng mga matamis na patatas at malalaking piraso ng broccoli, ay nakikinabang sa parboiling bago magprito dahil ang oras ng pagprito ay maaaring hindi sapat na mahaba upang lutuin ang mga ito sa lambot.
Upang parboil gulay, lutuin ang mga ito sa madaling sabi sa tubig na kumukulo hanggang ang kanilang kulay ay napakalinaw.
(Para sa karamihan ng mga gulay, ito ay umaabot lamang ng ilang minuto.) Alisin agad at lumubog sa tubig ng yelo. Pat tuyo sa mga tuwalya ng papel bago magpatuloy sa recipe.
Tandaan: Ang recipe na ito ay nagbibigay ng sapat na humampas upang magluto ng 2 libra ng mga filet ng isda o mga manok na softloin, o 1 1/2 pounds ng tofu , scallops, calamari, o gulay sa mas maliliit na piraso.