Gumawa ng Mga Burger ng Juicy Bawat Oras
Ang isang mabuting burger ay tila tulad ng kakanyahan ng pagiging simple. Ngunit kung nakagawa ka na ng mga burgers na mas katulad ng tuyo, walang hugis na hockey pucks kaysa sa makatas, matingkad na patties, alam mo na maaaring magkamali ang mga bagay. Sa pamamagitan ng mga walong madaling tip para sa pag-ihaw ng perpektong Burger, makakakuha ka ng pinakamahusay na mga hamburger sa bawat oras.
1) Piliin ang Pinakamahusay na Meat
Ang mga awtoridad ng Burger ay sumasang-ayon: ang pinakamahusay, pinakamalalaking burgers ay ginawa mula sa ground chuck ng karne ng baka, na mga 20 porsiyentong taba.
Ang mas mababa taba ay gumagawa ng isang patuyuan burger (bagaman may mga paraan pa rin upang buksan ang leaner karne sa isang mahusay na burger ... basahin sa para sa mga tip). Ang karne na may label na "lupa karne ng baka" o "hamburger" ay maaaring hanggang sa 30 porsiyento taba, at maaaring maging isang kumbinasyon ng mga iba't ibang mga cut ng karne.
2) Coarse Grind
Pumili ng isang piraso ng chuck at ang iyong karne grind ito (kahit na ikaw ay pagbili ng karne sa isang supermarket, dapat na makatulong sa iyo ang departamento ng Butcher). Humingi ng "magaspang" giling. O, para sa pinakasariwang burger, gilingin ang iyong sarili sa isang gilingan ng karne o pulso sa processor ng pagkain (i-cut muna sa 1 hanggang 1 1/2-inch na cube). Ang isang kalamangan sa ito ay na may mas kaunting mga pag-aalala tungkol sa kontaminasyon at maaari mong ligtas na lutuin ang iyong mga burgers medium-bihira kung ganito ang gusto mo sa kanila.
3) Huwag Pangasiwaan ang Karne Masyadong Karamihan
Ang init mula sa iyong mga kamay ay nagsisimula sa matunaw ang taba at ginagawang masyadong matindi ang patty. Ilipat ito nang basta-basta mula sa kamay papunta sa kamay at maluwag na gumawa ng patty 3 / 4- to 1-inch na makapal (walang mas makapal, o kakailanganin mong magluto ng masyadong mahaba).
4) Huwag Pindutin Down sa Burgers Kapag Pagluluto
Ang pagpindot sa burgers habang nagluluto ay gumagawa para sa isang mas tumpak na burger, at pinipigilan din ang mga juices sa labas ng karne. Huwag gawin ito.
5) Gumawa ng Indentation sa Top
Napansin mo na ang iyong mga burger ay may posibilidad na bumuo ng bilugan na tuktok kapag nagluluto, na nagiging sanhi ng mga condiments upang mag-slide off?
Gayon din ang mga tao sa Test Kitchen America. Natagpuan nila na sa pamamagitan ng pagtulak bahagya sa gitna, ang paglikha ng isang bilog na lugar tungkol sa 1/4 pulgada mas mababa kaysa sa nakapalibot na karne, ginawa ang burger lumabas flat. Gamitin ang likod ng isang kutsara o liko ang iyong unang daliri joints at gamitin ang patag na ibabaw sa pagitan ng mga lobo ng iyong index at gitnang daliri upang gawin ang indentation.
6) Subukan ang Iba't ibang Uri ng Karne, o isang Kumbinasyon
Halos anumang uri ng karne sa lupa ang maaaring magamit upang gumawa ng mga burger; maaari mo ring ihalo ang magkakaibang mga bago. Ang ilang mga kagiliw-giliw na combos: baboy na may karne ng baka, manok na may tupa, o kahit kalabaw na may karne ng baka. Para sa lasa, subukan ang paghahalo ng ilang mga sariwang sausage sa karne.
7) Pagdaragdag ng mga lasa sa Meat
Maraming mga tao lamang ang gusto ng mahusay na karne ng baka, tuwid up, na may asin at paminta. Ngunit masaya din na magdagdag ng mga lasa, at kung gumagamit ka ng leaner ground beef, maaari kang magdagdag ng mga bagay na nagpapahiram din ng kahalumigmigan. Tandaan: Kapag nagdadagdag ng ibang mga sangkap sa karne ng lupa, gumamit ng kutsara o spatula upang maiwasan ang pag-init ng karne gamit ang iyong mga kamay.
- Ang pinong minced gulay tulad ng sibuyas, mushroom , o mild chiles ay lalong mabuti para sa pagdaragdag ng kahalumigmigan sa paghilig karne. Maaari ka ring kumuha ng isang sandalan ng karne at magdagdag ng ilang langis ng oliba para sa mahusay na taba, bagaman ito ay lutuin nang mas mabilis kaysa sa karne na natural na fattier.
- Mga likido: Ang sarsa ng Worcestershire at toyo ay marahil ang dalawang pinaka-karaniwang likido na idaragdag sa mga burger. Karamihan sa mga recipe ay humihingi ng tungkol sa isang kutsara ng likido sa bawat kalahating kilong karne, ngunit iba't iba ang mga recipe: ilang ginagamit lamang isang kutsarita, ang iba ay dalawang tablespoons. Alak ay isa pang posibilidad, o, para sa blander karne, puro karne ng baka stock o Better Than Bouillon.
- Mga pampalasa: Bukod sa asin at paminta, halos anumang pampalasa sa kabinet ay isang mahusay na karagdagan. Ang bawang o sibuyas pulbos ay marahil ang pinaka-karaniwang, ngunit maaari mong subukan ang anumang bagay mula sa chili pulbos sa Asian pampalasa sa Middle Eastern sa packet ng salad dressing mix (ngunit panoorin ang asukal sa na isa).
8) Gumamit ng Hot Grill o Pan
Kumuha ng mainit na grill o kawali. Kung gumagamit ng lean meat, langis ang grill o maglagay ng kaunting langis sa kawali. Ilagay ang burger at huwag ililipat ito hanggang sa natural itong ilabas. Ang ilang mga tao i-on ito sa puntong ito (at pagkatapos ay i-flip muli mamaya). Ang iba ay nagluluto ng 2-4 minuto, depende sa kung gaano mainit ang grill, ang uri ng karne (leaner meat cooks mas mabilis), at kung paano tapos na gusto mo ito. Pagkatapos ay i-flip ang burger at lutuin sa kabilang panig hanggang tapos na, mga 2 hanggang 3 minuto pa.
Kung mayroon kang termometro, magluto hanggang ang karne ay 160 F., maliban kung mayroon kang sariwang karne na lupa sa bahay. Sa kasong iyon, maaari mong kunin ang mga ito sa paligid ng 140 F kung gusto mo ng mas masarap na burger.